Sukker- og stivelsesafhængighed

Indlæg på http://www.muttersund.dk

Jeg ikke læge eller på nogen måde uddannet indenfor sundhedsvæsenet. Ej heller er jeg uddannet som diætist el. lign.

MEN jeg interesserer mig for, hvordan kroppen reagerer på indtag af forskellige former for mad/drikke og en heraf følgende afhængighed/overvægt.

Hvorfor interesserer jeg mig for det ? Det startede egentligt med (kort fortalt), at jeg søgte efter en kost, jeg kunne tåle p.g.a af min tarmsygdom Morbus Chron. M.h.t. sukker- og stivelsesafhængighed har jeg på egen krop mærket, at jeg fik stor udspilet mave efter et for stort indtag af stivelse. Jeg har selv mærket, hvordan mit hjerte slog i dobbelttakt efter indtagelse af 1 pose slik. Jeg har selv undret mig over, hvordan jeg kunne føle trang til dessert/søde ting, når jeg lige havde proppet mig med et stort måltid mad. Efterfølgende har jeg konkluderet, at disse måltider indeholdt store mængder af stivelse eller måltidet var et færdiglavet produkt, der typisk var proppet med sukker/stivelse. Resultat: Insulinniveauet steg med lynets hast i kroppen, for derefter at falde lige så hurtigt, så min krop krævede herefter flere hurtige kulhydrater, der kunne stille “sulten”.

Herudover har jeg to dejlige, voksne sønner, hvoraf den ene er psysisk syg (R). R er svært overvægtig og er stærkt afhængig af stivelse (junkfood) og sukker. Ikke at dette indlæg skal handle om psysisk syge, men overskuddet til at kæmpe sig ud af en afhængighed er knap så stort, forståeligt nok. Der er en del andre ting at kæmpe med. MEN det kan lade sig gøre!

Og kan man komme så langt, at man erkender, at man rent faktisk har en afhængighed, er man kommet det længere. Og før jeg maler fanden helt på væggen, så er denne afhængighed intet i sammenligning med f.eks. alkoholisme, men altså svær nok, indtil man har forstået, hvordan kroppen reagerer på sukker/stivelse og hvorfor den gør det.

Erkender man, at man har denne afhængighed, er det selvfølgelig et stort skridt for én selv. Og kan man ikke erkende det, er der hjælp at hente alligevel – og det er ikke så svært at komme “ud på den anden side”. TRØST, TRØST 🙂

Skriger/trænger din krop til stivelse/sukker ? Det ved du, hvis du bare må indtage stivelse (især hvidt brød/ris/pasta) og sukker (alle former for kager, slik, kiks, cola m.v.).

Du tænker måske ikke over det, men mange dulmer evt. problemer/besværligheder i livet med mad og drikke. Mad og drikke er trøst. I HVERT FOR EN KORT STUND.

Hvad sker der så i kroppen, når disse hurtige kulhydrater i form af stivelse/sukker indtages ?

Kroppen siger “jubii” – fordi dens insulinniveau er lavt. Ind kommer nogle meget hurtigt omsættelige kulhydrater (sukker/stivelse) og blodsukkerniveauet stiger med høj fart igen. Alt er fint – i hvert for en kort stund – igen.

Nu sker der så bare det i kroppen, at de hurtige omsættelige kulhydrater får blodsukkerniveauet til at dykke med lige så hurtig fart igen. Resultat: Du føler igen sult/trang til de hurtige omsættelige kulhydrater (sukker/stivelse).

Ind i skrutten igen med nye fine kulhydrater og din krop får igen den samme rutschetur.

Sådan reagerer din krop i uger, måneder, år. Og den kræver flere og flere hurtigt omsættelige kulhydrater – OG lagrer disse kulhydrater som kalorier i din krop.

Det rigtigt “grimme” i dette scenarie er, at alle disse overskydende kalorier i form af for store mængder indtag af kulhydrater fra sukkeret/stivelsen lagres direkte som fedt i din krop. Og med mindre, at du udøver megen sport, vil disse fedtlagre bliver større og større og en heraf følgende overvægt vil ske.

Når alt dette er sagt, så er sukkerafhængigheden én ting, At indtage stivelse, hvis din krop ikke kan tåle det, er en anden ting. Men for store mængder af begge ting vil lagre sig som fedt i kroppen. Dertil kommer udspilede maver, ubehag, der viser sig på mange forskellige måder. Ved at skære kraftigt ned på indtaget, er mange blevet helbredt for diverse inflammatoriske lidelser (betændelsestilstande i kroppen).

Alle skønne kroppe reagerer heldigvis forskelligt og har hver sit niveau af tolerance overfor mad og drikkevarer.

Som nævnt ovenfor, har jeg selv prøvet diverse former for umiddelbare ubehag og mavedeller ved for stort indtag af stivelse/sukker. Og når jeg ellers havde overskud til at tænke efter, kunne jeg jo undre mig voldsomt over, at jeg kunne fylde mig med søde sager efter et stort måltid. At jeg så fik voldsomt ondt i maven, er en anden ting. Svor overfor mig selv, at så meget mad/sukker spiste jeg aldrig igen. Ja, right, det var så indtil blodsukkerniveauet dykkede og jeg/min krop krævede stivelse/sukker igen.

Dette indlæg kan virke som en lang lidelseshistorie/rædselsscenarie.

NO WAY – ingen er “fortabte”. Alle kan komme ud “på den anden side” af sukker- og/eller stivelseskravet fra kroppen. OG smide kilo i massevis, hvis det er nødvendigt.

Jeg kan hjælpe dig med at spise en anderledes kost.

En kost, der er baseret på masser af grønt, protein og fedt. JA, FEDT. Det gode fedt fra olier og fisk, lidt animalsk. Ikke nødvendigvis lange baner af bacon. I hvert fald ikke hele tiden :-).

Fedtet hjælper dig med at stabilisere blodsukkerniveauet i kroppen. Du spiser dig mæt i mindre mængder mad, typisk 2-3 gange om dagen. Og du smelter simpelthen fedt af kroppen, især det farlige fedt, der sidder på de indre organer, der får din mave til at syne betydeligt.

Den fine stivelse/sukker er no go. Grøntsager er et hit :-). Til gengæld vil du opleve, at kroppen ikke længere vil trænge til sukker/stivelse. OG, at der så findes et utal af virkelig lækre opskrifter, så du aldrig går “død” på kedelig mad, SE, det er noget, der virker.

Se forslag til alle mulige lækre opskrifter og, hvordan jeg kan hjælpe dig videre på www.madmedvibs.dk

Moderat LCHF: Søde kartofler, kikærter og spinatkarry

En skøn karry ret med et noget højere indhold af stivelse end den vanlige LCHF-kost, så spis de søde kartofler lejlighedsvis, hvis du ikke føler, at dit blodsukker svinger for meget ved indtagelsen, eller hvis du har været supergod med træningen 🙂 Retten kan gøres noget så hot, afhængig af mængden af karrypasta.

2016-10-01 13.12.22 kylling, kikærter, søde kartofler, spinat

Ingredienser:
  • Olivenolie
  • 2 fed hakkede hvidløg
  • 2 hakkede rødløg
  • 1 frisk rød chili (chilli), renset og hakket småt
  • 1 rød og 1 gul peberfrugt, skåret i lidt større stykker
  • 1 tsk penang karrypasta (eller hvilken slags karry du synes)
  • Evt. et bundt frisk koriander
  • 3 søde kartofler, skåret i ca. 2 cm stykker
  • 1 dåse kikærter
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • 400 gr godt skyllet spinat
  • Jeg havde en rest kogt kylling i fryseren. Retten kan sagtens spises vegetarisk
Fremgangsmåde:
  • Varm 2 spsk olie i en stor pande på medium varme
  • Tilsæt karrypastaen og rør godt rundt. Hvis den klumper for meget, tilsæt en anelse vand
  • Tilsæt de hakkede rød- og hvidløg. Rør løgene godt rundt og steg i karrypastaen til løgene er bløde og gyldne. Rør jævnligt rundt
  • Tilsæt chili og rød + gul peber
  • Hvis du bruger frisk koriander, hakkes stilkene for sig selv og bladene sættes til side. Tilsæt retten korianderstilkene
  • Tilsæt kartoffelstykkerne
  • Tilsæt de afdryppede kikærter
  • Steg det hele i ca. 5 min.
  • Tilsæt dåsetomaterne og 200 ml vand
  • Bring det hele til kogepunktet og kog med låg på i ca. 10-15 min.
  • Fjern låget og kog i yderligere 15-20 min, mens du rører jævnligt, indtil kartoflerne er møre og sovsen er tyknet
  • Rør kokosmælk og evt. kyllingrest og kog i et par min.
  • Rør spinaten i og kog indtil spinaten er faldet sammen
  • Smag evt. retten til med salt og peber
  • Ved servering toppes med korianderbladene

TIP: Denne skønne, cremede, kun en anelse stærke ret, kan varieres i det uendelige med andre grøntsager og mere karrypasta. Tilsæt evt. også frisk revet ingefær.

Udnyttelse af evt. rester:

2016-10-24 19.13.35-2 søde kartofler, broccoli, hvidløg

Jeg havde en rest af søde kartofler. Disse blevet skåret i lidt store stykker. En broccoli (inkl. stængler) blev skåret på langs, som du kan se på billedet. Godt med olie, salt og peber henover. Ind i ovnen på 180-200 gr til kartoflerne er møre og let ristede. Pragtfuld tilbehør til f.eks. kylling.

Lær at lave Mad hos Vibs

LCHF hurtig mad på en travl hverdagsaften – hakkebøf med grøntsagsflødesauce

JA, det skal gå stærkt indimellem, men glem ikke den gode LCHF-kost i stedet for, at man tager den hurtige købe-pizza med hjem. Her er input til en hurtig ret, som kan varieres i det uendelige, lige som man har lyst til 🙂

2017-02-15 12.14.38 Hakkebøf med grøntsagsflødesause

De ingredienser, som jeg faldt for, da jeg skulle købe ind og – liiige – opdagede, at jeg havde hakket oks i fryseren:
  • hakket oksekød
  • gul og rød peberfrugt
  • et par rødløg
  • evt 1 fed hvidløg
  • 1/4 fløde
  • evt. røget paprika
  • evt. persille. Skyllet meget grundigt
  • smør til stegning
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Start med grøntsager og -sauce:
  • Hak alle grøntsager, stort eller småt, som du synes
  • Smør på panden
  • Tilsæt 1-2 tsk røget paprika og lad bruse af
  • Tilsæt alle grøntsager, gem evt. lidt persille til pynt
  • Lad grøntsagerne stege lidt på svagt blus, så det hele sauterer til en lækker sammenblanding
  • Tilsæt fløde og lad retten koge ind på lidt svag varme, så du har en cremet flødesauce
  • Mens saucen småsimrer, gøres bøfferne klar:
  • Form bøfferne. Husk at form bøfferne med kniven, så du får en skarp, afrundet kant
  • Brun bøfferne på begge sider på lidt høj varme. Tilsæt salt og peber, inden de vendes
  • Steg i 2-5 minutter på hver side. Jeg foretrækker mine bøffer rødlige, så de får max 2 min på hver side efter bruning.

Voila 🙂 ! Hurtig, sund og mættende aftensmad.

LCHF Chilli (chili) con carne af kalvespidsbryst med broccoli-mos

Prøv chili con carne tilberedt med kalvespidsbryst i stedet for det vanlige hakkede oksekød. Du vil ikke fortryde 🙂 Retten skal have lang tid i ovnen, så forbered i god tid. Til gengæld får du det lækreste møre kød, smurt ind i en pragtfuld sauce. Jeg valgte at bruge broccoli-mos som tilbehør, men guacamole og en klat creme fraiche er også et godt, sikkert tilbehør, som klæder retten helt utroligt.

Der er solid mad til gæster eller dig selv og fryseren 🙂 – og tilmed i den billige ende.

Ja, enormt dårligt, blåligt billede, men det var såmænd bare vintersolen, som tittede ind ad vinduet 🙂

2017-01-15 14.08.27-2 Chilli con carne af kalvespidsbryst m broccolimos

Ingredienser:
  • 1 stk kalvespidsbryst
  • 2 tsk røget paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 tsk spidskommen
  • Skræl og saft fra en økologisk citron
  • Frisk koriander
  • 2 løg
  • 1 rød og 1 gul peberfrugt
  • 1/2 grøn og 1/2 rød chillipeber – gerne mere, hvis retten ønskes stærkere
  • 2 dåser hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 broccoli
  • Philadelpia flødeost eller smør eller fløde
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 170 gr
  • Skær kødet i tern på begge sider, så kødet stadig hænger sammen. Altså ikke noget med at skære hele kødet ud i terninger 🙂
  • Brun kødet godt på begge sider på en godt varm stegepande
  • Rør paprika, oregano, spidskommen, saft og skræl fra citronen, lidt salt og peber godt sammen til en pasta.
  • Tag krydderipastaen over i et ovnfast fad (der skal være låg til). Brug gerne en römertopf
  • Vend det brunede stykke kød godt rundt i pastaen og sørg for, at pastaen er fordelt rundt på hele kødstykket
  • Skær løg og peberfrugter i lidt store tern. Hæld det over kødet.
  • Rens og snit chilierne fint. Hæld dem over kødet.
  • Hæld de to dåser hakkede tomater over kødet sammen med en 1/2 dåse vand
  • Læg lidt hakket frisk koriander på toppen
  • Låg på fadet og ind i ovnen i ca. 6 timer. Hold øje med retten. Ovne er forskellige mht stegetider.
  • Når kødet er fuldstændigt mørt og er lige til at skille ad i store klumper, er retten færdig.
  • Kødet holder sagtens varmen i et godt stykke tid, selv om fadet står ude. Bare sørg for, at låget er på.
  • Broccoli-mos
  • Skær broccoli ud i lidt mindre buketter. Skær ligeledes stokkene ud i små stykker.
  • Start med at dampe broccolistokkene, tilsæt dernæst hovederne
  • Damp så det hele er letkogt.
  • Blend det hele og tilsæt enten flødeost, smør eller fløde – eller måske lidt af hvert 🙂 , så du får en herlig cremet mos.
  • Smag til med salt og peber

Voila – herlig sund kost for en billig penge 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs

LCHF-tanker og Rødspætte på spinatbund med blomkålshollandaise

Inspirationen til denne LCHF-blog kom, idet en relation ud i Mad, Kost og Kunst fik mig til at reflektere over, hvorfor jeg skal holde mig til LCHF-kosten:

Jeg har kunnet mærke på min krop, at den i den grad skreg på vitaminer/god, sund LCHF-kost, især fordi jeg 2 gange har ligget på langs i løbet af 2 måneder pga af forkølelse og hoste, sikkert kombineret med noget lettere stress.

Så derfor kære venner – og håber, at I har lidt gavn af “guldkornene” 🙂 :

Jane Faerber var min gudeskønne LCHF-inspirator en lang overgang og hende, som sparkede mig i gang med en kost, som min krop i den grad kunne lide samtidig med, at kiloene (utilsigtet) raslede af.

Jeg lider af Morbus Chron (kronisk tarmbetændelse, se evt. her, i en heldigvis mild grad – andre har det langt værre!) og når jeg ikke følger LCHF-kosten, spiler min mave vildt op, jeg får ondt i maven og jeg får det  i den grad dårligt med mig selv. Når jeg skriver “får det dårligt med mig selv”, mener jeg fysisk og psykisk dårligt af at indtage for mange kulhydrater i form af mel, det være sig alle former for mel (inkl. ris, havre, byg, rug m.v.). Sukker rører jeg meget sjældent. Når jeg besøger Rom, tillader jeg mig til gengæld 100% at nyde romernes pragtfulde Tiramisu :-). Det er livsglæde 🙂

Sukker er et kapitel for sig og det er der skrevet meget, lange artikler om. At være sukker”narkoman” er ikke sjovt. Mange tror ikke, at de er det. Men prøv så lige at sige til dig selv: Kan jeg sagtens undvære sukker ? Kan du det ? Hvis nej, så er du afhængig. Sukker lagrer sig som rent fedt i kroppen og du får de vildeste op- og nedture i kroppen i form af en slags sult/hunger efter hvad som helst!.

Kort opsummeret: Hvis du får meget sukker/stivelse, reagerer din krop ved at lagre kulhydraterne som fedt. Dit insulin-niveau ryger op og ned og du føler sult og spiser mere sukker/stivelse – uden at din krop har behov for de dermed forbundne kulhydrater. Resultat: Fedt på kroppen og dermed vægtøgning og dårlig psyke/helbred.

Vil du vide mere ? Kontakt mig endelig 🙂 Klik her for yderligere informationer

Og nu til blog-overskriftens opskrift: LCHF-Hollandaisen er en afskrift af Jane Faerbers opskrift,  men som jeg på vanlig vis, tilbereder på min egen facon 🙂

NB: Jeg er single-woman, men jeg laver ALDRIG, som at sige ALDRIG nogen sinde kun mad til én dag. Det er spild af ressourcer, både arbejdstimer i køkkenet, indkøb, opvask m.v. Jeg tilbereder rigeligt med mad på én gang. Hvis jeg synes, at nu bliver jeg sg (pardon my french) dårlig af den samme mad flere dage i træk, ryger det i fryseren. Vi går aldrig kold på mangel af LCHF-kost 🙂

Her er min version af retten:  Hvad synes jeg lige, at jeg havde lyst til, havde i fryser/køleskab og hvad var der i supermarkedets kølediske/grøntsagsafdeling:

2017-02-23 18.28.27-2 Rødspættefileter på spinatbund med blomkålshollandaise

Ingredienser:

Blomkålshollandaise:

  • 1 blomkålshovede. Den originale opskrift siger 300 gr. blomkål, men jeg gider jo ikke at have noget til overs, så jeg bruger hele hovedet, inkl. det meste af stokken, uanset hvad blomkålen vejer
  • gem lidt af kogevandet
  • 200 gr smeltet smør
  • 3 æggeblommer
  • saft af 1/2 citron
  • salt og friskkværnet peber

Fisk på grøntsagsbund:

  • 250 – 500 gr fisk. Jeg fandt 250 gr rødspættefileter på tilbud. Brug gerne dobbelt så meget
  • Spinat – eller hvad du synes. Jeg købte 1 pose frisk spinat. Grøntsagerne skal bare kunne koges nogenlunde møre på 20 min.
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 3 æggeblommer
  • Saft af 1/2 citron
  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 gr
  • Skyl spinatbladene godt og tør dem. Læg dem over i et fad
  • Dryp godt med olivenolie, tilsæt lidt salt og peber og vend det hele godt rundt
  • Læg fiskefileterne ovenpå spinatbladene
  • Ind i ovnen og bag ca. 20 min
  • Del blomkålen i buketter og kog dem til de er møre
  • Hæld kogevandet fra blomkålen, men gem lidt af vandet
  • Blend blomkålsbuketterne, gerne i gryden, så varmen holdes
  • Tilsæt en æggeblomme ad gangen og blend videre
  • Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle og blend videre, til saucen har en jævn konsistens
  • Smag til med citron, salt og peber

Hvis du synes, at saucen bliver for tyk, så fortynd med lidt kogevand. Jeg kan nu godt lide den lækre cremede konsistens.

Velbekomme 🙂

Rester:

Start med at koge saucen blidt op. Den skal lige ramme kogepunktet = æggeblommerne koger med. Saucen op på en tallerken. Skrab gryden godt rent med en spatel. Fisk og spinat op i samme gryde (vi sparer opvask). Varm blidt op til kogepunkt.

NB: Mange er nervøse for at genopvarme spinat. Det har jeg gjort masser af gange. Blot spinaten er kogt/bagt godt igennem ved første tilberedelse og når kogepunkt igen ved genopvarmning.

Jeg håber, at du har haft fornøjelse af dette blog-indlæg. Der er masser af opskrifter på min side hér, så søg godt rundt. Ring eller skriv gerne 🙂

 

LCHF Karrykyllinge- og hvidkålsgryde m/bacon, fløde og persille

Glædelig 1. søndag i Advent! Og med den snarlige julemåneds travle dage og måske knap så sunde måltider, er denne ret et hit. Billig og sund mad til flere dage. Win Win situation 🙂 Som altid improviserer jeg ud fra indholdet i køleskabet. Denne ret kan varieres i det uendelige efter smag og behag. Søg rundt i mit opskriftsregister og opdag, hvor mange gange jeg bruger rester af fond i maden.

P.S.: Smid lige et par stegte (i olivenolie) cocktailtomater oveni retten til sidst – det er noget så delikat 🙂

Nybegyndere ud i madlavning kan sagtens være med her. Start gerne dagen før med at lave fonden og sæt den og kyllingekødet i køleskabet natten over.

2016-11-25-karry-hvidkal-kylling-bacon-flode-persille

Jeg nænner ikke at købe en kylling uden at lave fond af den også = minus madspild. Her er den ultranemme version af fonden, jeg “snød” med bouillon. Ellers klik her og klik her for andre versioner af tilberedelse af kyllingefond, der for øvrigt også kan koges på and.

 Ingredienser til en stor portion. Så er der også til fryseren:
  • En god stor kylling
  • Herbamare grøntsagsbouillon til fonden
  • 1 hvidkålshovede
  • penang karry pasta (havde jeg), men brug hvilken karry du måtte have
  • 1 stor bakke bredbladet persille inkl. stænglerne. Grundigt skyllet
  • 1 pakke, skivet bacon
  • 1/2 liter piskefløde
  • Evt. salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Start med kylling og -fond
  • Frem med en stor kogegryde. Vand i og start opkogningen
  • Del i kyllingen i to – fra rumpe til hals
  • Rens kyllingen godt under rindende vand
  • Kyllingen ned i vandet, der skal dække kyllingen
  • Kog vandet op
  • Når vandet koger, skrues ned til simreplus
  • Der har nu dannet sig grå bobler/urenheder i vandet. Disse skummes godt væk
  • Når urenhederne er skummet godt væk, tilsættes bouillonen.
  • Kog kyllingen i 1 – 1½ time. Den skal være godt mør
  • Kyllingen op på et skærebræt
  • Hæld vandet i en si (med skål under! 🙂 ), så alle kyllinge småben er fjernet fra vandet
  • Vandet tilbage i gryden og kog op igen
  • Pil kyllingekød grundigt fra skroget og put al resterende skrog op i gryden. Kyllingekødet, der er plukket i mindre stykker, sættes til side
  • Kog kyllingeskrog og vand i et par timer. Jo mere vand, der er kogt væk, jo mere smag i fonden
  • Jeg endte nok med at have ca. 1½ L fond
  • Imens fonden koger:
  • Snit hvidkålen, fint eller groft, som det behager. Jeg brugte hele hvidkålshovedet, men havde også en del fond
  • Skær/klip bacon i små stykker
  • Svits bacon i en stor gryde eller i en mindre pande. Så ryger den svitsede bacon op i den store gryde, når fonden er færdigkogt.
  • Tilsæt 1 – 2 tsk karrypasta. Pas på – den er stærk! og svits let i baconfedtet
  • Tilsæt lidt af den kogende fond fra gryden og pisk let, så pasta er helt rørt ud
  • Sæt til side
  • Hak persillen groft. Stilkene hakkes fint. Sæt persillen til side
  • Når fonden er færdigkogt:
  • Fonden op i en si (igen med skål under ! 🙂 ), så al skrog/ben sies væk og smides ud
  • Bacon-/karry blandingen op i den store gryde. Skru godt op for varmen.
  • Tilsæt den snittede hvidkål
  • Svits hvidkålen godt i baconenblandingen, så kålen får lidt farve
  • Tilsæt nu fonden og kog hvidkålen på lavt blus til den er kogt. Nogle kan lide kålen med “bid i”. Smag undervejs. Kålen skal have 1 – 2 timer
  • Nu er det så en smagssag, om fonden skal være næsten kogt væk. Denne omgang foretrak jeg, at der var en del væske tilbage i kålen, så jeg fik en lidt mere suppeagtig konsistens
  • Tilsæt fløden og kog op igen
  • Kog hele retten ind, indtil du synes, at hele retten har den rette konsistens. Enten, som jeg, lidt suppeagtig, eller en helt cremet kål
  • Tilsæt kyllingestykkerne og kog igennem
  • Smag evt. til med salt og peber. I denne version var der ikke behov for nogle af delene
  • Fjern gryden fra varmen og top med den hakkede persille

Vær så god, så er der serveret 🙂

TIP: Hvis du skal fryse kålgryden eller genopvarme den, så skal persillen koges igennem inden rettes sættes på køl/frys.

Lær at lave mad med Vibs – klik her

 

 

 

 

Let LCHF chili con carne

Chili (eller chilli) con carne kan efter min mening spises på alle tider af året, i en mere eller mindre stærk version. I con carne’n er der selvfølgelig større mængder af stivelse qua bønner og kikærter. Spises retten ikke så tit, går det nok endda. Men mærk efter, om retten giver dig trang til mere stivelse eller sukker, for så må retten nødvendigvis nok droppes i din LCHF madplanlægning.

2016-09-06-20-34-41-chili-con-carne

Portioner: 4 – 6, afhængig af sult og tilbehør. Som tilbehør kan evt. serveres guacamole (TIP længere nede), lidt fed græsk yoghurt og en grøn salat
Ingredienser: – og for krydderierne gælder det, at hellere starte med lidt, smag til og tilsæt så yderligere, hvis du synes
  • 2 mellemstore løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 2 stænger bladselleri
  • 2 røde peberfrugter
  • 1 -2 tsk chilipulver
  • 1-2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander – eller brug frisk. Nogen kan ikke fordrage smagen af koriander, så start i det små
  • salt og peber
  • 1 dåse kikærter, drænet for væske
  • 1 dåse røde kidney bønner, drænet for væske
  • 2 dåser hakkede tomater med væske
  • 500 gr hakket oksekød
  • Olivenolie til stegning
  • 2 spsk balsamisk vineddike
  • Evt. tilbehør
Fremgangsmåde:
  • Rens og hak alle grøntsager lidt groft, som du nu synes
  • Tag en bredbundet gryde frem, varmen på middel og tilsæt nogle gode skefulde olivenolie
  • Tilsæt alle grøntsagerne sammen med chilipulver, spidskommen, koriander sammen med nogle fingerspidser salt og friskkværnet peber
  • Rør rundt i grøntsagerne ca. hver 30. sekund i ca i alt 7 min. indtil grøntsagsblandingen er blød og let farvet
  • Tilsæt kikærter, kidneybønner og de hakkede tomater.
  • Tilsæt det hakkede oksekød og hak i kødet, så der ikke er for store “klumper”. Du bestemmer selv, hvor “klumpet” du vil have kødet. PS: Nogle vil sikkert foretrække at brune kødet først, inden grøntsagerne og det øvrige tilsættes. Det er helt op til dig. Jeg prøvede denne metode og det fungerede helt fint!
  • Fyld én af tomat dåserne med vand og hæld det i gryden.
  • Tilsæt vineddiken
  • Bring retten til kogepunktet og skru ned for varmen til retten kun lige simrer.
  • Smag retten til igen. Synes du, at retten skal smage stærkere, så i med nogle flere krydderier
  • Læg låg på gryden, gerne lidt skævt, så lidt damp kan slippe ud.
  • Rør i retten indimellem

TIP: Klik her for inspiration til guacamole – eller bland moset avocado med f.eks. hakket frisk tomat, limesaft, et lille hakket løg og måske hakket rød chili peber. Smag til med lidt salt og peber.

TIP: Retten kan fint fryses, så lav gerne en dobbelt portion. På denne måde får du udnyttet flere af de indkøbte grøntsager = minus madspild = dét kan vi lide !  🙂

Let LCHF kostplan (uge 2): Kosten giver lyst til livet. Hjælp til kostplanlægning.

Som beskrevet i uge 1 – klik her – er min søn R stadig interesseret i lettere LCHF-madplaner, så vi fortsætter den gode stil og tager igen udgangspunkt i R’s køle- og køkkenskab. HUSK, at stor-indkøb én gang ugentligt er vældigt godt for LCHF-madplanen og pengepungen ! 🙂

 

HUSK også, at idéen med LCHF-kosten er at spise mere fedt og meget mindre stivelse. Du opnår stor mæthed og får dermed mindre kalorier indenbords – klik her for mere info om LCHF-kosten.

Vi komponerede i fællesskab denne madplan for uge 2:

Søndag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo. Kog gerne flere æg ad gangen og tilsæt meget gerne noget grønt, f.eks. peberfrugt.
Søndag aftensmad: Kødsauce med R’s chili con carne krydderiblanding fra køkkenskabet – til 2 dage. Opskrift længere nede, hvis ikke opskriften står på krydderiblandings-posen

Mandag frokost/morgenmad: A-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Mandag aftensmad: Rest chili con carne

Tirsdag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Tirsdag aftensmad: Fiskefrikadeller på rugbrød.  Tilsæt meget gerne frysegrønt. Tilberedning længere nede i bloggen.

Onsdag frokost/morgenmadA-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Onsdag aftensmad: Rest fiskefrikadeller

Torsdag morgenmad/frokost: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Torsdag aftensmad: Stegt kyllingefilet (til 2 dage) med R’s indkøbte røde-karry-krydderblanding. Tilsæt evt. 1/4 fløde som sovs 

Sæt resten af retten i fryseren, hvis du ligesom R skal spise aftensmad ude de næste 2 dage – så har du altid aftensmad til en “panik-dag” eller morgenmad/frokost.

 

Fredag aftensmad: Vi “synder” og spiser ude : Stenlilles Drengerøvsaften 🙂

Lørdag frokost: R holder 35 års fødselsdag for familien. Her er lidt billeder af maden fra sammenkomsten. Se her for opskrift på squash-brød (der er i den lidt mere avancerede LCHF-madlavnings-afdeling) og se her for en super enkel salat med en lækker dressing:

Billede 26-08-2016 10.10.44 Squasbrød med 3 slags oste 2016-08-27 22.33.01 Grøn salat m appelsin vinaigrette og frø

 

Indkøbsliste – tjek, hvad du har tilbage af mad i køleskabet, inden indkøb:
  • 6 æg 
  • Godt rugbrød uden for meget hvedemel
  • God skinke (uden tilsætningsstoffer – ikke billig pålægsskinke)
  • 500 gr. hakket oksekød, fedt-%’en er ikke så vigtig, men vælg en god kvalitet
  • 2 dåser bagte bønner
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • Evt. frysegrøntsager til chili con carnen og fiskefrikadeller
  • Fed A-38 uden sukker
  • ca. 500 gr kyllingefilet (til 2 dage)
  • Evt. 1/4 fløde til rød-karry-kylling-blandingen
  • 1 pakke færdigblandet fiskefars – tjek, at der ikke er for meget mel i i farsen. Hvis du har mod på det, så lav din egen fiskefars – klik her 
  • Smør til evt. ristning af rugbrød ?
  • Mayonnaise, hvis du er udgået
  • Grøntsager til din morgenmad/frokost ? F.eks. rød peberfrugt/agurk/tomat
Opskrift chili con carne – med indkøbt pulverblanding – ellers følg opskriften på pulverblandingen.
  • Svits kødet i en gryde. Hak i kødet med en grydeske, så der ikke er for store klumper
  • Tilsæt krydderiblandingen
  • Tilsæt 2 dåser hakkede tomater
  • Hæld de 2 dåser bagte bønner over i en si og lad dryppe af. (Der er for meget sukker i lagen)
  • Tilsæt bønnerne
  • Lad retten koge 20 – 30 min.
  • Spis meget gerne retten med nogle grøntsager – evt. frysegrønt
Håndtering af fiskefrikadeller af købefars:
  • Steg fiskefrikadellerne i godt med smør. De formes nemmest, hvis du dypper skeen i det varme smør og former dellerne med skeen i hånden.
  • Spis gerne dellerne med frysegrønt eller et stk. godt rugbrød
Søg gerne rundt i mine opskrifter, og du vil finde mange opskrifter, som kan hjælpe dig i gang. Behøver du hjælp af mig – klik her.

 

 

LCHF Enkel grøn salat med frø og appelsin balsamico vinaigrette

En grøn salat som er enkel og smagfuld. Indimellem synes jeg, at det er svært at servere salater for gæster, for jeg har tit oplevet, at gæsterne ikke kan lide det ene eller andet, som jeg nu har puttet i salaten. Denne er pragtfuld og nem at tilberede – whats not to like 🙂

2016-08-27 22.33.01 Grøn salat m appelsin vinaigrette og frø

 

Antal personer:  Nogle bruger tommerfingerreglen med, at det er ca. 1 god håndfuld salatblade og ca. 1 spsk frø pr. person.

Ingredienser – og du vælger selvfølgelig de salatblade og frø, som nu falder i din smag. Jeg valgte:
  • 1 romainesalat
  • 1 bakke ruccola
  • 1 pose friske spinatblade
  • Appelsin balsamico vinaigrette:
  • knap 3/4 dl orange juice (uden sukker af nogen art)
  • Skal af 1 økologisk appelsin
  • knap 3/4 olivenolie
  • 2 spsk god balsamic vineddike
  • 1 fingerspids salt og nogle “skud” friskkværnet peber
  • 1/2 dl græskarfrø – se ovenfor med antal personer
  • En klat smør
  • 1/2 dl sesamfrø – se ovenfor med antal personer
Fremgangsmåde:
  • Skyl alle salatblade grundigt og lad dem tørre. Har du en salat-slynge er det ideelt
  • Rist græskarfrøene i en klat smør på en pande på middel varme i . Rør rundt. Hold godt øje med, at de ikke brænder på. Se også her for min opskrift med græskarsuppe og “poppede” græskar kerner) 
  • Rist sesamfrøene på en tør pande på middelvarme til de er let gyldne
  • Tilbered dressingen ved at blande alle ingredienserne og pisk dem godt sammen
  • Arrangér salatbladene i en skål/fad
  • Hæld dressingen over salatabladene – lidt ad gangen for at dække salatbladene – men ikke drukne dem!
  • Bland rundt
  • Drys med de ristede frø og hæld evt. resten af frøene i skåle, så man selv kan drysse ekstra på

TIP:  Gem en evt. rest af de ristede frø i en tætsluttet lille krukke i køleskabet, så kan du altid bruge dem senere som supplement til grøntsager, supper m.v.

KH Vibs

 

 

 

LCHF squash brød med 3 slags oste

Jeg er altid på jagt efter noget spændende LCHF tilbehør til kød/kylling/fisk – eller en ret som kan spises helt vegetarisk, hvis man har lyst til det. Fandt denne her spændende ret: Ost oven på bund af squash (også kaldet zucchini eller gourgette), som skulle afprøves:

 

Billede 26-08-2016 10.10.44 Squasbrød med 3 slags oste

Det blev vellykket – og jeg valgte så at servere den som tilbehør til grill-kød – især for dem, som spiser knap så meget kød.

Ingredienser og jeg skulle oversætte fra amerikanske mål. Det er altid lidt af en prøvelse, så jeg tilføjer/retter i  opskriften som jeg nu synes 🙂 :
  • 4 mellemstore squash
  • ca. 80 gr reven parmesan ost
  • 1/2 – 1 fed presset hvidløg
  • nogle “skud” fra peberbøssen
  • 1/4 tsk tørret chili
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 100 gr revet cheddar ost
  • 1 kugle frisk mozzarella ost, skåret i tynde skiver (ca. 120 gr)
Tilberedning:
  • Forvarm ovnen til 220 gr
  • Riv squash’ene enten i food-processor eller på rivejern
  • Hæld de revne squash over på et viskestykke og vrid viskestykket godt og grundigt, så den overskydende væske vrides ud
  • De pressede squash op i en skål og tilsæt hvidløg, parmesan ost, salt, peber, chili pulver og æg
  • Bland godt sammen
  • Læg et stykke bagepapir på en bageplade og spred blandingen til en firkant, ca 1 cm i tykkelse
  • Bag i ca. 30 min. indtil midten er gennembagt og brødet er lækkert brunligt. Hold øje: Alle ovne er forskellige!
  • Sænk varmen til 175 gr
  • Tag bagepladen ud og spred revet cheddar og mozzarella i skiver på toppen
  • Sæt bagepladen tilbage i ovnen i 10 min. eller til osten er smeltet og boblende
  • Køl squash-brødet i ca. 5 min., skær ud i ønskede stykker og spis “brødene” til hvad som helst du ønsker, gerne med en lækker tomat-marinade, ranch-dressing eller helt efter dit valg.
Tip:

Tilsæt evt. 1 spsk pofiber til squash-blandingen, så brødet bliver en anelse mere fast.

KH Vibs 🙂

1 2 18