Madlevering til nødherberg på Vesterbro, Apostelkirken fra december 18 til marts 19

Det har været en fornøjelse at bistå nødherberget, så de hjemløse kunne få andet end købesuppe at spise. Jeg leverede mad ca. én gangs ugentligt. Budgettet var lavt. Jeg skulle forsøge at være så kreativ og med så mættende mad som muligt. Opskrifterne nåede jeg ikke til – håber, at billederne yder retfærdighed 🙂 Se endvidere min post om madlevering den 29. nov. 18, hvor jeg fortæller mere om igangsætterne.

Kylling, kyllingefond, hvidkål svitset i rød karry

Spidsbryst, tilberedt i sous vide, med kartofler, fond, løg og ærter
Ribbensteg, først i sous vide, dernæst grillet. Dertil timianstegte kartofler og broccoli, vendt i olie og paprika
Spicy kikærtesuppe med medister
Mamma Italiano kødsauce med kartofler. Godt spicet med diverse krydderier og rester fra køleskabet
Fiskefrikadeller (med 98% torsk) med bådkartofler, vendt i olie og dild
Ja, glemte så lige at tage et billede af maden, inden den blev pakket til køreturen 🙂 Men her står jeg med en 10 L gryde, indeholdende boller i karry. Dertil en god mængde ris.
Nakkefilet, sous vide. Derefter skåret ud til koteletter. Tilbehør i form af et væld af rodfrugter i en lækker tomatsauce.
Kylling i karry med brune ris. Kyllingegryden er godt fyldt med fond, løg, gulerødder og æbler
Gullasch med kartoffelmos. Kødet er sous vide tilberedt oksebryst
Stuvet rød spidskål med frikadeller
5 fade med moussaka 🙂 Godt krydret kødsauce med kartofler og auberginer

KH Vibs 🙂

Madlevering til nødherberg på Vesterbro 29.11.18

Jeg har været så heldig at møde en meget dedikeret person indenfor det personalemæssige område af psykiatrien, Bjarne Ove Nielsen, som sammen med sin ven Anders Peter Olesen, har startet et nødherberg for hjemløse i Apostelkirken på Vesterbro. Da Bjarne på Facebook efterlyste frivillige, var jeg ikke i tvivl om, at jeg ville tilberede mad én gang ugentligt og aflevere det til kirken.

Til torsdag, den 29. november 2018, bestemte jeg mig for, at der skulle serveres chili con carne med hjemmebagte flûtes. Det er en god, mættende, nærende ret. At jeg så ikke skeler voldsomt til indtaget af kulhydrater, giver nok sig selv. Der skal derimod skeles voldsomt til madbudgettet.

Jeg har tidligere på min blog beskrevet tilberedning af chili con carne – klik her og her

Denne gang har jeg lavet retten på denne måde – og lidt på slump. Jeg er lidt nervøs for eventuelle sarte maver, så retten er ikke specielt stærk. Det kan du selv justere ved tilføjelse af mere chili.

Ingredienser til 12 personer: Hertil hjemmebagte flûtes af en god størrelse.

  • 1.500 gr. hk oksekød (4-7%)
  • 3 røde chili-frugter (de ikke-stærke)
  • 6 store løg
  • 6 fed hvidløg
  • olivenolie til stegning
  • salt og peber
  • 3 dåser kidney bønner (bønnerne skylles og afdryppes i si)
  • 4 dåser “baked beans” i tomat-sovs (bønnerne skylles og afdryppes i si. Jeg bryder mig ikke om alle de tilsætningsstoffer, der bliver tilsat i “tomat-sovsen”)
  • 1/2 – 3/4 l fond. Jeg havde fond fra afkog af cuvette, tilberedt i sous vide. I en snæver vending bruges vand eller en god købefond
  • 3 tsk spidskommen
  • 3 tsk tørret koriander
  • 2 x flasker (680 gr. pr. stk.) Passata tomatsovs. Brug alternativt dåsetomater

Tilberedning:

  • Frem med en stor gryde med en tyk bund
  • Løg og hvidløg pilles og hakkes fint
  • Chili renses for frø og hakkes fint
  • Løg, hvidløg og chili steges let i olivenolien. Grøntsagerne skal ikke tage farve, men være let blanke
  • Hakket oksekød tilsættes til løg-chili-blandingen og svitses, så kødet er brunt
  • Tilsæt fond og passata tomatsovs/dåsetomater
  • Lad koge op
  • Skum godt, når retten småkoger
  • Tilsæt spidskommen, koriander, salt og peber.
  • Lad retten små-simre (d.v.s. ikke bulder-koge) en god times tid
  • Tilsæt de afdryppede bønner og varm godt igennem
  • Smag til med salt, peber og evt. flere krydderier

Jeg skal hilse fra Bjarne og sige, at retten blev godt modtaget 🙂

kh Vibs

LCHF Italiensk tomatsalat og røget ørred m/flødeost, asparges og salat

Når man også er selvstændig i sit egen bogholderi-virksomhed VIBservice, så går tingene en gang imellem stærkt :-). Jeg ved, at du kender følelsen 🙂 Har du småtravlt, men vil gerne servere en lækker, men nem (dame)frokost, så er forslaget: Den klassiske, italienske salat: Tomat, mozzarella, frisk basilikum og olivenolie. Dertil røget laks/ørred med asparges, flødeost og lidt hjertesalat. Altid et hit 🙂

kh Vibs

 

 

 

LCHF Anderilette

Èn af påskefrokostens retter skulle bestå af anderilette, blev det bestemt af familiens yngste 🙂 Det blev så et mix af andelår, tilberedt a la sous vide (Karsten Tanggaards fremragende bog), og Brdr. Prices opskrift 🙂 Det nok så pudsige billede blev inspireret af den danske film fra 1986 “Flamberede Hjerter”. En klassiker for os “gamle” 🙂 Lav meget gerne retten dagen, før den skal spises.Jeg brugte Karsten Tanggaards opskrift, men tilsatte hvidløg, timian, rosmarin og laurbærblade til poserne med andelår. Jeg købte 4 stk andelår og lagde 2 stk i hver pose.

Efter endt sous vide tilberedning og lynhurtig afkøling i iskoldt vand, blev alt kødet pillet af benene – kødet trevles fra hinanden. Fedtet blev nøje pillet fra.

Andefedtet op på en pande sammen med det pillede andekød. Vende godt rundt på panden. Tilsæt finthakkede cornichoner, salt og peber. Smag godt til.

Servér gerne med ekstra cornichoner og frisk sprød salat for at få modspil til det fede andekød.

Klik her for at se min tidligere opskrift på anderilette

KH Vibs 🙂

LCHF Croque Monsieur / Parisertoast med skinke Sous Vide

Jeg har længe haft lyst til en god gang parisertoast! Jeg fandt et godt stykke skinke på tilbud, tilberedte den a la Sous Vide og brugte Jane Faebers opskrift på blomkålstoast, hvorfor opskriften ikke gengives her. Jeg tilsatte dog pofiber til dejen for at gøre den mere fast og undlod krydderurter. Se TIP for udnyttelse af rester

Indkøb – til 2 toast:
  • Ingredienser til blomkålstoast a la Jane Faeber (tilsæt evt. lidt pofiber)
  • Et godt stykke skinke – eller køb skiver af skinke af god kvalitet
  • 1-2 tomater
  • Sennep – ikke for stærk if. min smag
  • Smør
  • Emmentaler
Fremgangsmåde:
  • Det færdige blomkålsbrød skæres ud i 4 firkanter (toast-størrelse. Mine blev lige små nok)
  • Lad en god klat smør smelte på panden og rist brødene til de er gyldne
  • Lad brødene køle lidt af på en bagerist
  • Smør 2 af brødene med et tyndt lag sennep
  • På disse brød lægges nu 1-2 skiver skinke og 3-4 skiver tomat
  • Læg de sidste 2 stk brød oven på
  • Læg emmentaler ovenpå den samlede toast
  • Man kan nu lade de samlede toasts lune på en pande med låg på, så osten smelter og dernæst grille dem i ovnen. Jeg valgte kun at grille dem i ovnen
TIP:

Rest af blomkålsbrødet blev brugt til pizza. Fyld på, hvad du har. Her er der brugt rest af min skinke, tomater i skiver og ost.

TIP: Jeg har prøvetestet, om toastene kunne klare en tur i fryseren og dernæst lune de optøede toast lidt i ovnen. Ikke helt det samme, som nybagte, men ok 🙂

Lær at lave Mad Med Vibs

KH Vibs 🙂

LCHF Brændende Kærlighed af rodfrugter og nakkefilet m. svær

Brændende Kærlighed: “That bring back memories” 🙂 Her i en version med blandede rodfrugter og en rest nakkefilet med svær fra fryseren. Se TIP længere nede i bloggen – også for udnyttelse af rester.

Ingredienser:

  • 1/4 selleriknold
  • 2 mindre søde kartofler
  • 4 mindre persillerødder
  • 2 rødløg, skåret i smalle både
  • 4 fed hvidløg
  • Rester af nakkefilet med svær
  • Evt. en smule smør til rodfrugt-mosen eller alternativt en lille skvæt ande -eller kyllingefond
  • Lidt salt og peber
  • Evt. renset, plukket persille

Fremgangsmåde til rodfrugt-mosen:

Jeg brugte sous-vide metoden efter opskrift fra Karsten Tanggaards aldeles glimrende bog og herefter følges fra punkt 5, se nedenfor (alternativt).

Alternativt:

  1. Rens, skræl og skær herefter selleriknold, de søde kartofler (behøver ikke skrælning) og persillerødder ud i små stykker
  2. Pil hvidløgsfeddene og skær i smalle skiver
  3. Lidt vand/fond i en gryde og damp hele molevitten under låg til grøntsagerne er godt møre
  4. Hæld vandet fra og gem vandet/fonden, hvis der bliver behov for det
  5. Rodfrugterne blendes med stavblender, til du har en god mos
  6. Synes du, at mosen er for tyk, tilsættes lidt smør/fond
  7. Smag godt til med salt og peber

Fremgangsmåde til kødet og løgene:

  • I og med, at der var rigeligt med fedt på min nakkefilet, ristede jeg de småt udskårne stykker på en pande på middel varme, så fedtet begyndte at smelte af.
  • Tilsæt rødløgene og lad det hele svitse på middel varme til det hele er godt gyldent brunt

Servering og TIP:

Hvis du har lavet rodfrugtmosen i lidt god tid, kan du sagtens holde mosen varm i en skål på lidt svag varme i ovnen. Dæk skålen med folie. Servér retten, gerne med en god gang hakket persille for lidt friskhed til retten.

TIP:

Har du nogle andre kødrester, du gerne vil udnytte og som er knapt så fedtholdige, så steg først rødløgene gyldne i lidt olivenolie og varm dernæst kødet i tern op sammen med løgene.

TIP:

Rodfrugtmosen tåler sagtens frysning og kan spises som en evt. gang vegetarisk aftensmad.

KH Vibs 🙂

Lær at lave med Vibs – klik her

LCHF : Andebryst og rodfrugter

Jeg var jo den heldige modtager af en stor and med indmad. Og så er jeg blevet særdeles forelsket i sous vide madlavning. Jeg fulgte en opskrift, hvor andebrystet lå i saltlage i 2 døgn og derefter i sous vide’n i 4 timer. Bare så godt! Ellers steger du på vanlig vis andebrystet på stegepanden. Hertil kommer rodfrugter stegt i andefedt. Nedenfor forskellige tips til rodfrugter.

Ingredienser:

Jeg brugte nok 3 stk af hver rodfrugt. Jeg målte simpelthen efter, hvad der kunne være på min store solide Le Creuset stegepande. Husk, at grøntsagerne svinder noget undervejs i stege- og kogeprocessen. Der skal være låg til stegepanden. Ellers skal grøntsagerne op i en gryde med låg efter endt svitsning

  • Skrællede gulerødder
  • Vaskede søde kartofler. Skær enderne væk
  • Skrællede persillerødder/pastinakker
  • 3 pillede rødløg
  • 4 pillede fed hvidløg
  • Dele af en selleriknold
  • andefedt eller f.eks. olivenolie/smør til stegning
  • en god portion hakket persille
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Rødløgene skæres i både
  • Hvidløgene skæres i tynde stykker
  • Rodfrugterne skæres i mundrette bidder – se billedet
  • Frem med den gode stegepande
  • Tilsæt fedtstof
  • På med alle grøntsagerne og lad svitse godt.
  • Låg på stegepanden og damp grøntsagerne møre. Tjek efter med en kniv. Grøntsagerne skal ikke koge helt ud.
  • Tilsæt den hakkede persille og lad hele retten lige nå kogepunktet
  • Smag til med salt og peber

TIP:

På nr. 2 billede er der, i forhold til billede nr. 1, meget småtskåren selleristykker i retten + der er tilføjet et skvæt lemonsaft = du kan tilføje, hvad du nu kan få fat i af rodfrugter! 🙂 Og syrlighed til de forholdsvis søde rodfrugter slår aldrig fejl 🙂

TIP:

Jeg havde en del rodfrugter + lidt piskefløde til rest, så jeg lavede hele portionen igen. Stillede i køleskab og tilsatte lidt piskefløde, når jeg varmede retten op igen. Et hit 🙂 Efter dage med andebryst, havde jeg ikke det store behov for kød, så det var fint for mig, bare at spise grøntsagsrester 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her

LCHF Broccolimos med stegt andelever og udnyttelse af rester

Jeg var den heldige modtager af en hel and med indmad 🙂 Andelår og -bryst er tilberedt sous vide. Andeleveren blev stegt hurtigt med en gang broccolimos i ovnen. Mange grøntsager og en anelse indmad, sundt og lækkert 🙂

Ingredienser til broccolimos – en stor portion:
  • 2 broccoli – stokkene benyttes også
  • 2 fed hvidløg
  • ca. 1/2 bæger (ca. 100 gr) Philadelphia flødeost
  • røget paprika
  • salt og peber
  • smør til smøring af fad og stegning af lever
  • lidt revet parmasanost
Fremgangsmåde:
  • Broccolierne deles i mindre buketter og stokkene skæres ud i små stykker
  • Hvidløgsfeddene pilles og skæres over
  • Vand i en gryde og kog op
  • Stokkene og hvidløgsfeddene tilsættes først og koges møre
  • Herefter tilsættes hovederne og koges lige knap møre
  • Tænd ovnen på ca. 200 gr.
  • Si vandet fra og hæld blandingen i en skål
  • Frem med stavblenderen og mos blandingen med flødeosten
  • Smag til med salt, peber og paprika
  • Smør et ildfast fad og tilsæt mosen
  • Drys med revet parmasan
  • Sæt fadet i ovnen og lad osten blive gylden på toppen
Andelever:
  • Klip/skær evt. sener fra leveren og dup den tør
  • Drys leveren med lidt salt og peber og steg den ved høj varme i 2 min. i smør på hver side
  • Tag leveren af panden og lad den hvile. Jeg lod den kun hvile et par min. og fik en herlig rød lever. Det er selvfølgelig en smagssag. Men pas på med for længe stegning, så bliver leveren tør og kedelig.
Servering:

Tag nogle gode skefulde broccolimos og andeleveren (eller en del af den) på din tallerken og du har et dejligt, mættende måltid. Mosen kan sagtens varmes op i mindre portioner de følgende dage.

TIP:

Tilføj flødechampignon. Fantastisk mættende! Jeg behøvede overhovedet ikke noget kød for at blive mæt den dag, jeg spiste restemad. Og indmellem er det godt/rart for kroppen kun at få grøntsager. Her er champignon og rød peber svitset i andefedt og tilføjet en rest fløde.

Lær at lave MadMedVibs – klik her

KH Vibs 🙂

 

Levering af LCHF smagsprøver til kursus – 4. del, 2018

MadMedVibs har igen fornøjelsen af at servere små hapsere til Annette Wibergs kursus “Slank med LCHQ” i Hvidovre, startende den 9. januar 2018, kl. 18.30 og fortsættende til tirsdag, den 30. januar 2018.

Ja, den opmærksomme læser vil notere sig, at tredje gang er sprunget over. Annette ville da selv stå for smagsprøverne 🙂

Fjerde smagsprøve den 30. januar 2018 er en meget enkel kyllingesalat, der sagtens kan forberedes om aftenen og tages med til frokostpakken dagen efter.

Ingredienser til 2 frokoster for én person, afhængig af appetitten
  • 200 gr kyllingefilet eller inderfilet, som det behager dig
  • 1/2 rød og 1/2 gul peberfrugt eller mere, hvis du kan lide det
  • 1/2 spsk tørret estragon.
  • salt
  • peber
  • mayonnaise efter smag
  • smør til stegning
  • evt. hjertesalat som “både” til salaten
  • Jeg havde en rest bacon. Bacon og kylling er altid godt sammen
Fremgangsmåde:
  • Skær kylling i passende bidder og steg kortvarigt i smør med lidt salt og peber. Lad afkøle
  • Rens og skær peberfrugterne i små stykker og svits hurtigt på en godt varm pande i lidt smør. Lad afkøle
  • Bland kylling, peberfrugt og estragon.
  • Tilsæt mayo efter smag
  • Smag til med salt og peber og evt. mere estragon
TIP:

Lad meget gerne salaten trække til næste dag i køleskabet. Smagen bliver kun bedre.

TIP:

Prøv med 250 gr. champignoner i stedet for peberfrugterne. Champignonerne skæres i tynde skiver og steges i lidt smør på høj varme og afkøles. Det giver også en skøn smag 🙂

Skær gerne fine skiver af rå grøntsager og tag med som tilbehør i madkassen. Eller evt. kogte, grønne bønner. Mulighederne er uendelige. Kun fantasien sætter grænser 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her

KH Vibs 🙂

 

Levering af LCHF smagsprøver til kursus – 2. del, 2018

MadMedVibs har igen fornøjelsen af at servere små hapsere til Annette Wibergs kursus “Slank med LCHQ”, hver tirsdag i Hvidovre, startende den 9. januar 2018, kl. 18.30 og fortsættende til tirsdag, den 30. januar 2018.

Anden smagsprøve den 16. januar 2018 er proteinpandekager med bærmousse – klik her for opskrift: 

Hurtig og nem morgenmad, hvor man selvfølgelig sagtens kan undlade bærmoussen til daglig og nyde moussen i weekenden til lækker brunch.

Lær at lave MadMedVibs – klik her

KH Vibs 🙂

 

1 2 21