Monthly Archives: January 2015

Den ekstra gevinst ved at koge en hel kylling: Fonden!!! :-) Lær at lave kyllingefond fra bunden

kontra at købe halvkedelige, ofte pumpede, kyllingefileter! Selvfølgelig kan fileterne bruges – altså ikke de pumpede – når man er i tidsnød, og skal have mad på 0,5 minutter!

Jeg elsker Jane Faerbers peanut-kyllinge-ret, så er det sagt! 🙂 Og som i nok har regnet ud, elsker jeg at bruge ALT, hvad jeg har i køleskabet. Så da en veninde skulle komme på besøg til middag, som for øvrigt just er “overgået” til LCHF-kosten, og jeg kastede et blik i køleskabet, hvis indhold bl.a. bestod af peanut-butter, en rest fed kokos-mælk, en rest fløde og tamari, så var valget taget! 🙂

Denne blog-post handler kun om kyllinge-fonden, fordi jeg som sagt skulle bruge kylling til peanutkyllingen: Igen jeg tog, hvad jeg havde af rester i køleskabet. Du kaster bare i gryden, hvad du end måtte have af grøntsager. Alt giver smag!

2015-01-28 20.00.47

  • Den store gryde tages frem, vand tilsættes. Skru op for fuld blus. Der skal være så meget vand, at det lige dækker kylling og grøntsager. (Min gryde var så ikke stor nok, men det gik :-))
  • Kyllingen renses godt og grundigt. Jeg skærer altid kyllingen op. Ellers har jeg på fornemmelsen, at jeg ikke får renset den grundigt nok. Op i gryden med kræet.
  • Jeg tilsatte, hvad jeg havde af løg (skåret i både), hakkede hvidløgsfed, rensede hakkede chillier, peberkorn og laurbærblade.
  • Kog hele balladen op.
  • Når retten koger, er det vigtigt, at du tager det grå skum væk. Brug en ske og skum det væk. Det er urenheder, som ikke gavner retten.
  • Lad retten småkoge under låg i ca. 30-45 min (afhængig af kyllingens størrelse). Når kyllingelårene løsner sig nemt, er kyllingen færdigkogt.
  • 2015-01-28 20.57.10
  • Kyllingen op på et skærebræt, gerne med en kødrille, så du ikke lige om lidt har kyllinge-saft på hele køkkenbordet! (Vædsken i koppen er min dejlige aften-te :-))
  • Alt kyllingekødet pilles af skroget og lægges i en beholder i køleskabet til du har besluttet dig til, hvilken lækker kyllingeret, du vil lave 🙂
  • RESTEN, skroget (benene) lægges tilbage i gryden.
  • Skru op. Nu må retten gerne koge godt – altså rimeligt meget bulder-kog. Suppen skal koge ind – ingen grund til at gemme på en masse vand. Det er en fond, som vi koger her!
  • Prof-kokkene koger deres fonde i 8-12 timer. Well, jeg kom lidt sent i gang, så min fond kogte i 2 timer2015-01-28 21.32.52
  • Den kunne sagtens have kogt i 1 time mere.
  • Men anyway, hele balladen op i en si med en skål under.
  • Lad det dryppe godt af
  • Skålen ind i køleskabet natten over.
  • Så ser det sådan ud morgenen efter:

2015-01-29 08.13.40

  • Hele den øverste del er rent kyllingefedt, som du kan bruge til at stege alt muligt lækkert i.
  • Resten er den rene og skære fond, som du kan fryse. Lad være med at tage det sidste smågrumsede med. Det vil give en underlig farve i den næste ret.

2015-01-29 08.18.02

Den lidt underlige farve i min fond skyldes nok rødløgene, som jeg brugte 🙂 Kyllinge-fedtet ved siden af.

Voila! Du har en skøn fond i fryseren, som du kan bruge til hvad som helst:

Lær at lave lækker LCHF-mad !

Grøntsagsgryde på vildtfond, avocado-mousse og osteboller

lavet af stort set alle mine rester i køleskabet fra gæstemiddage + vildtfonden

Vildtfonden behøver du selvfølgelig ikke. Måske du har en rest kyllinge-fond i fryseren ? Eller du tilsætter en købe-bouillon, selvfølgelig uden stivelse og andre mærkelige tilsætnings-stoffer!

Jeg havde følgende ingredienser:
  • Vildt-fond
  • 1 rød og grøn peber
  • 5 rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk af den fede kokosmælk
  • 2 chilli-frugter
  • Karry
  • Kokosolie eller smør
Måske en lidt mærkelig sammensætning – men jeg havde også en avocado, mayonnaise, 1 limefrugt samt et enkelt rødløg tilbage i køleskabet.

 

Så går vi i gang:
  • Pil løgene, skær dem i halve, og snit dem i tynde ringe.
  • Pil hvidløgene, hak dem fint.
  • Varm bouillonen op i en gryde.
  • Tilsæt kokos-mælk.
  • Frem med stegepanden, kokosolie på. Svits karry i olien, når olien er varm. Paprika er også et hit her.
  • Løg og hvidløg tilsættes og steges til de er lækre brune i karry-kokosolien/smørret. Op i gryden til fonden.
  • Peberfrugter og chilli renses. Peberfrugterne skæres i mellemstore stykker. Chillierne hakkes fint. Steges let brune i den samme karry-kokos blanding. Op i gryden.
  • Fond, kokosmælk og grøntsager koges igennem i ca. 20-30 min., til løgene er dejligt møre.
  • Smag til med salt og peber
Advokado-mousse:
  • Flæk avocadoen, fjern stenen, skrab kødet over i en skål og bland med så mayo, som du bryder dig om.
  • Hak rødløget meget fint.
  • Tilsæt saften af en 1/2 lime. (det forhindrer også avocadoen i at blive mørk).
  • Tilsæt salt og peber
  • Jeg var for doven til at finde blenderen frem, så blandede bare avocado, løg, mayo, salt og peber og mosede det hele med en gaffel, men ellers bliver moussen meget finere ved blending.
Resultatet kom til at se sådan ud – den lidt mørke farve i suppen, skyldes vildt-fonden og den blege farve af avocadoen skyldes dårlig belysning :-):

2015-01-26 20.40.01

 

Skal du have gæster og har “kun” disse ingredienser ? – så hæld suppen over i et ildfast fad, tilsæt et par skiver skæreost og gratinér i ovnen, indtil osten er gylden!

 

2015-02-21 20.25.59

 

Endnu et fif: Bag et par lækre osteboller og servér til:

2015-01-27 18.44.53

Hvis du savner kød, tilsætter du bare bacon eller, hvad du nu har i køleskabet.

Lær at lave dejlig, sund, billig mad hos MadMedVibs!

Én af mine veninder klagede (på en sød måde) over, at opskriften ikke var der til bollerne 🙂 Den kommer så her. Det er ikke min opskrift, men en opskrift jeg har nappet fra en blogger, Sisse, på Facebook:

Ingredienser til low carb osteboller:
  • 4 æg
  • 200 gram hytteost
  • 150 gram havarti. Eller typisk mig, så bruger jeg, hvad der er af ost i køleskabet.
  • 2 spsk HUSK
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1,5 dl pofiber
  • 1,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
  • 1 æg til pensling. Du får ikke brugt det hele, så gem resten til morgenmaden
Fremgangsmåde:
  • Æg, ost (brækket i mindre stykker) og hytteost blendes sammen til en ensartet masse
  • Resten af ingredienserne tilsættes og blendes godt og grundigt. Hvis du synes, at det bliver for svært med blenderen, æltes resten i hånden med våde hænder.
  • Ovnen tændes på 180 gr varm luft
  • Lad dejen hvile, mens ovnen varmer op.
  • Del dejen med en våd kniv i 8 stykker og form den til 8 boller med våde hænder, ellers er det svært og dejen hænger fast i alle fingrene.
  • På bagepapir-beklædt bageplade efterhånden, som bollerne formes.
  • Pensl med æg.
  • Bages nederst i ovnen 17-19 min. Jeg vendte rundt på min bageplade efter halvdelen af bagetiden.

Bollerne var smukke og store, da de var i ovnen. Efter, at de kom ud, klaskede de sammen, men smager stadig suverænt! 🙂 Og det store hit er, at der er knap så mange kulhydrater i som kernebrødene – det kan vi li’ ! 🙂

 

 

Cheesy Cauliflower Breadsticks… lød opskriften…

som jeg faldt over på en amerikansk hjemmeside…..

og jeg tænkte, nå ja, det har jeg jo lavet så mange gange før, men denne var anderledes, fordi forfatteren af opskriften satte sin revne blomkål i mikro-ovnen i 10 minutter, INDEN der blev arbejdet videre med “dejen”. DET havde jeg ikke set før! Så det måtte jo efterprøves 🙂 Nu er jeg ikke den heldige ejer af en mikro-ovn, så jeg testede retten i ovnen – og det gik sådan for sig:

Ingredienser:
  • 1 blomkålshovede
  • 4 æg
  • i alt ca. 400 gr. ost. Hvad du nu har – eller kan købe billigt. Jeg købte 500 gr. Gouda til en meget rimelig penge. Mozzarella er sikkert også et hit. (IKKE den revne, færdiglavede. Det er meget ofte, at producenterne tilsætter stivelse)
  • 3 tsk oregano
  • 1 tsk salt og et godt drys peber
  • 4 fed hvidløg
  • Evt. 2 tsk HUSK (loppefrøskaller, den grønne æske)
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 200 grader – varmluft.
  • Skyl blomkålshovedet, skær det i mindre buketter inkl. stokkene og i food-processoren med det hele sammen med hvidløgene, så du har en meget fin “ris”. Uanset hvad du bruger af redskab, det være sig rivejern, stavblender el.a., skal blomkålen og hvidløgene være som ris.
  • Blomkåls-/hvidløgsrisen lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. Bag ca. 20 min. Den må ikke blive brun.
  • Det ser sådan ud, når det kommer ud af ovnen:

2015-01-23 14.35.51

  • Afkøl ca. 10 min.
  • Den afkølede blomkålsris op i en skål
  • Rør blomkålsrisen godt med æg, oregano, ca. 250 gr. ost, salt og peber. Jeg brugte en peberblanding med citron, som en skøn BB-gæst havde efterladt.
  • Tag 2 bageplader frem og beklæd dem med bagepapir.
  • Tag en dejskraber og fordel dej på de to plader – du skal ikke fylde bagepladerne. Form dejen med dejskraberen, så du har ca. 1/2 cm tykkelse i dejen. Brug dejskraberen til at lave nogle pæne, lige kanter.
  • Ind i ovnen med begge plader – derfor varmluft.
  • Bag ca. 10 min., byt rundt på pladerne og bag ca. 10 min. igen. Dejen skal være gyldenbrun – ikke sort! Så tjek efter ca. 7-8 min.
  • Tag pladerne ud og riv resten af osten henover – her er jeg startet med at rive osten over den bagte bund:
  • 2015-01-23 15.20.56
  • Når du har fyldt begge bunde med reven ost, sættes bundene ind i ovnen igen i ca. 2 min. – byt rundt, giv, dem igen 2 min., så det hele bliver gyldenbrunt og lækkert 🙂
  • Her er resultatet af den ene af bundene:
  • 2015-01-23 15.46.46

Den manglende bid i midten skyldes, at jeg jo måtte prøvesmage 🙂

Da jeg ikke helt stolede på opskriften, inden jeg startede, tilsatte jeg 2 tsk. HUSK, men det er jo en smagssag, hvor fast man vil have sin bund.

Det er et længere forarbejde end normalt til en “pizza”-bund, til gengæld, har du en grøntsagsbund, uden at den er fyldt med en masse fibre, f.eks. Po-fibre, som mange ikke kan tåle.

Disse breadsticks vil jeg bruge som en forret med tomat-salsa – så er der sund, skøn mad med farver på ! 🙂

Jeg synes, at det var et hit!

Vil du lære at lave mad med MadMedVibs, så kontakt mig 🙂

Én af kursisterne i arbejde…

mens hun forbereder blomkålspizza med bl.a. italiensk skinke og cherry-tomater:

2015-01-20 11.05.32

 

Den færdige pizza:

2015-01-20 12.25.53

Skal der være mere grønt: Læg evt. rucola-salat ovenpå efter bagningen. Smager lidt stærk og speciel, men skøn og sund!

Opskriften er her!

Vi ville også lave grønne pandekager, som er smækfyldte med vitaminer og færre kulhydrater end kernebrød, der kan bruges til sandwich-“brød”, madpakke-“brød” m.v. – Se nogle af ingredienserne her:

 

2015-01-20 10.22.11

 

Lær at lave de grønne pandekager hos MadMedVibs

 

 

Årets hidtil mærkeligste aftensmad ? :-)

Efter at have spist de samme (men supersunde) grøntsagsrester 3 dage i træk (grundet arbejdspres og manglende tid til indkøb) og min hjerne ikke var gearet til at være kreativ i dag, blev det til:

Stegt flæsk med æggesalat 🙂

2015-01-14 18.49.08

  • Det stegte flæsk havde jeg i fryseren – og det bliver super sprødt igen efter en tur i ovnen
  • Æggesalaten:
  • Kog et par æg. Afkøl, pil og bland dem godt rundt med mayonnaise, evt. karry, salt, peber og masser af purløg.

Det smagte faktisk forrygende – og det mættede!

 

Pragtfulde grøntsagsretter / – dip

Vi har brug for en masse grøntsager, især efter julens tunge retter, hvor vi har behov for at føle os “lette” og have stærke kroppe:
Broccomole, Buffalo Blomkål og Rød peberfrugtdressing

Den sidste ret, inspireret af resterne fra de to første retter, som er stærkt inspireret af Jane Faeber, tilrettet af mig, alt efter, hvad jeg nu havde i køleskabet / køkkenskuffen.

Jeg ved det: Halvdårligt billede, men det var så hvad det blev til 🙂

2015-01-11 18.59.10

Broccomole – en genial, lækker grøntsagsret – stærk, men lækker!:

Ingredienser:

  • 1 broccoli, inkl. stokken, som er renset for grimme knolde
  • 1 moden avocado
  • 1 chili. Jeg valgte den milde røde. Det er smag og behag.
  • 3 spsk creme fraice – den fede på 38%. Jeg havde så også et stort broccoli-hovede
  • 1 fed hvidløg
  • Saften af 2 lime-frugter. Forinden du presser saften af lime-frugterne med hænderne, river du frugterne på rivejernet, de afrevne skaller ned i en liter koldt vand, og du har en herlig drink.
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg. I køleskabet havde jeg alm. såkaldte “gule” løg. Rødløg er også perfekte.
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

  • Vand over i en gryde. Del broccolien i stængler og “hoveder”. Når vandet koger, tilsættes de groftskårne broccoli-stængler. De behøver længere tid end hovederne. Efter ca. 5 min. kogning, tilsættes hovederne. Kog 5-10 min. Det må gerne være godt mørt. Op i en si, så det hele kan dryppe/dampe/køle af.
  • Flæk avocadoen og fjern stenen.
  • Del chilien, skrab alle kerner ud og hak den groft.
  • Pil hvidløgs-fedet og hak det groft.
  • Det hele op i en stor skål.
  • Tilsæt saften af lime-frugterne og creme-fraiche
  • Tilsæt lidt salt og peber og cayennepeber/paprika
  • Blendes med stav-blender til du har en lækker cremet masse.
  • Tilsæt det meget fint-hakkede løg.
  • Smag nu på herligheden og tilsæt evt. mere salt/peber, krydderier.
  • Voila! :-). Forskellige krydderier kan selvfølgelig tilsættes efter behag, såsom spidskommen og tabasco.
  • Retten holder sig glimrende i køleskabet i adskillige dage. Lime-frugten gør, at retten ikke bliver brunlig, selv om der er avocado i.
Buffalo Blomkål:

Ingredienser:

  • 1 blomkål. Mit indkøbte til en 10’er var godt nok stort.
  • 1 rød peberfrugt
  • 100 gr. smeltet smør. Som sagt, det var et stort blomkål.
  • ca. 1 dl hjemmelavet mandelmel. D.v.s. du kværner de indkøbte hele mandler i din hurtig-hakker til mel. Jeg fik nok noget over 1 dl mandelmel af 1 dl mandler. Men der må man prøve sig frem. Bare gem resterne i en tæt beholder, så har du til en anden god gang.
  • 2 hvidløgsfed
  • 1-2 tsk paprika. Den røgede har en pragtfuld smag.
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 gr.
  • Skær blomkålen i buketter. Tag gerne lidt af stokken med. Læg buketterne på en bagepapirklædt bageplade eller i et stort fad. Jeg synes, at det er nemmere at røre rundt i retten undervejs, hvis retten lægges i et stort fladt fad.
  • Skær peberfrugten i tern.
  • Skær hvidløgene i tern.
  • Blend smør, mandelmel, peberfrugt-tern, hvidløgs-tern, paprika og lidt salt og peber til en tyk grød med stav-blenderen.
  • Bland hele “grød”-blandingen med blomkålen.
  • Ind i ovnen og bag ca. 20 min. De må godt være godt brune i det.
  • Lad retten afkøle lidt.
  • Det er mums 🙂
Rød peberfrugt-dressing blev lavet, da der var rester i køleskabet af rød peber, hvidløg, løg og creme fraiche – og vi smider jo ikke mad ud, vel :-). Desforuden kan dressingen redde et stykke kød/kylling, som er blevet til overs, evt. til frokost eller næste dags aftensmad:

Ingredienser:

  • 2 røde peberfrugter. Gule kan også sagtens bruges.
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Olie med hvidløg, som jeg liiiiige havde stående i køkkenskabet fra sidste sensommer, hvor det blev indkøbt på Campo de Fiori i Rom :-). Din alm. olivenolie kan selvfølgelige bruges
  • Creme fraiche 38%

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 230 grader
  • Peberfrugterne halveres og kernerne skrabes ud
  • Hvidløgsfeddene pilles og deles i halve
  • Løget pilles og deles i både.
  • Put hele balladen i et fad i ovnen
  • Peberfrugterne skal have skindsiden opad.
  • Hæld olivenolie over og bag i ca. 30 min.
  • Hold øje med retten. Peberfrugterne skal blive lidt sorte på overfladen og så er det færdig-bagt. Alle ovne er forskellige.
  • Ud af ovnen og lad afkøle.
  • Når peberfrugternes skind er sort, kan du pille skindet af med en skarp, lille kniv – og det gør du så 🙂
  • Blend de afpillede peberfrugter, de bagte løg og hvidløg sammen med lidt cremefraiche.
  • Tilsæt lidt salt og peber – evt. også paprika. Det er selvfølgelig perfekt til denne ret

Endnu en gang velbekomme. Kontakt mig for mere inspiration og lær at lave LCHF-mad med MadMedVibs

 

 

Der kan ske så meget en nytårs-aften :-)

Citat fra en ny kunde hos MadMedVibs:

“Mødte Vibs nytårsaften på Kong Valdemar. Hun var varm fortaler for LCHF. Syntes lige jeg skulle prøve den også efter julen. Har taget et par kilo på, som jeg gerne vil smide igen. Hun har via mail startet mig op og givet flere gode tips. Det kan anbefales. I hører, hvis det lykkes for mig. Det er ialtfald dejlig at blive virkelig mæt i noget man ikke har rørt i årevis :-)”

Og selvfølgelig lykkes det 🙂 kh Vibs