Monthly Archives: February 2015

Gårsdagens aftensmad og frokost i dag

Lækker hurtig LCHF-kyllingeret med bagte tomater:

2015-02-26 18.34.55

Fremgangsmåde efter hvad jeg havde i køleskabet/fryseren:
  • 3 løg og 3 fed hvidløg skæres i tynde skiver og svitses i en god gang andefedt/kokosolie/smør til de er lækre lysebrune
  • En rest kyllingekød tilsættes og lunes godt igennem.
  • Tomater skæres i halve og ind i ovnen på 200 gr til væden er fordampet lidt fra tomaterne
  • Når tomaterne er færdige drysses de med reven cheddar-ost. Kan selvfølgelig også lægges på tomaterne og bages med.

Andefedtet gør, at maden med stor fornøjelse kan spises kold næste dag, fordi fedtet ikke stivner helt, men gør maden blød og lækker.

Lær at lave lækker LCHF-kost med MadMedVibs

 

 

Mexikansk morgenmad a la Jamie Olivers tømmermændsmorgenmad

Æg med chilli, tomater, peberfrugter og tortillas. Jamie ville normalt bruge hvedemels-tortillas, men det kan vi jo som bekendt ikke på LCHF kost, så du kan med rette bruge disse lækre andepandekager i stedet.

Du behøver ikke at have tømmermænd for at bruge denne opskrift – men det hjælper sikkert! Her er til 6 portioner, så invitér til brunch eller hav morgenmad til nogle dage. Til retten kan serveres blomkålsris/tabasco/chillisauce (uden sukker).

2015-02-22 08.28.02

 

Ingredienser til meksikansk morgenmad – LCHF-metoden:
  • Olivenolie
  • 1 løg, skåret i fine skiver
  • 2 fed hvidløg, skåret i fine skiver
  • 2 røde peberfrugter, skåret i tern
  • 2 røde chillipebre, skåret småt. Jeg har valgt de milde røde
  • Evt. lidt chillipulver
  • 3 friske laurbærblade eller 2 tørrede. Husk at fjerne de tørrede inden servering
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 dåser hakkede flåede tomater
  • 2 store tomater, skåret i skiver
  • 6 store æg
  • 6 tortillas / pandekager – lav dem lidt store, tynde i det
  • 150 gr revet cheddar ost til servering
Fremgangsmåde:
  • Tag en stor stegepande frem. Hvis du ikke har et låg til stegepanden, må retten omhældes til en stor/bred gryde senere.
  • Varm panden godt op og tilsæt godt med olivenolie.
  • Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt, chilli, laurbærblade, salt og peber, evt. chillipulver
  • Rør godt rundt og steg i ca. 15 min., til det bliver lysebrunt og lækkert
  • Tilsæt de hakkede dåsetomater
  • Skru op for blusset, så retten begynder at småkoge og kog i yderligere ca. 10 min., så saucen reduceres godt
  • Når du har en dejlig tyk tomatsovs, smag til og tilsæt evt. yderligere salt og peber
  • Nu skal låget til panden frem eller hele balladen hældes over i en bred gryde med tilhørende låg
  • Læg de skivede friske tomater oven på saucen
  • Brug en ske til at lave 6 små huller i saucen (derfor skal saucen være godt kogt ind) og knæk æggene ét efter ét og læg hurtigt æggene efter hinanden i de små huller, så de får nogenlunde samme kogetid.
  • Låg på gryden/panden og kog i ca. 3-6 min.
  • Varm imens dine pandekager, så de bliver lidt sprøde
  • Tag låget af panden/gryden, puf lidt blidt til æggene, og konstatér om de er, som du kan lide dem
  • Tag panden/gryden ind på bordet sammen med de lune pandekager og den revne ost.
Nu kan du/gæsterne tage en varm pandekage, put den revne ost ovenpå, tag et æg op og noget af saucen på toppen og spis med det samme. Sikke en dejlig dag at starte dagen på med dejlig mættende LCHF-morgenmad 🙂

 

 

Vibs’ andepandekager

Min lynhurtige version af madpandekager, stegt i andefedt:

2015-02-18 21.06.28

Ingredienser. Du kan sagtens nedjustere portionen. Jeg havde lidt mange æg i køleskabet:

  • 6 æg
  • 400 gr hytteost
  • 3 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 100 gr. revet ost. Jeg havde parmasan i køleskabet. Brug hvad du har
  • 2 tsk gurkemeje. Kan sagtens udelades. Gurkemeje giver en smuk farve.
  • 2 tsk timian. Krydr med hvad du har

Fremgangsmåde:

  • Pisk alle ingredienserne sammen
  • Varm panden op og tilsæt andefedtet, smør eller kokosolie
  • Sæt pandekagedejen som klatter på panden. Ca. 1/2 dl pr. pandekage
  • Steg til pandekagerne er godt brune på begge sider

Dette er den lynhurtige version. Du kan gøre pandekagerne mere luftige ved at separere æg og hvider. Pisk hviderne helt stive og tilsæt dem dejen.

Sundere alternativ med grøntsager: Se varianterne med henholdsvis blomkål eller hvidkål.

Har du travlt: Brug disse pandekager som lynhurtig aftensmad med frosne grøntsager.

Lær at lave MadMedVibs

Rester af and

Se min lækre ande-lasagne og se, hvad der blev af resterne :

 

Andefond, ande-rilette og rester af ande-fedt.

 

Andefond til fryseren i små portioner, så har du altid en god basis for en lækker sauce.

Kogning af fond har jeg tidligere beskrevet, så her kommer den hurtige version:

  • Skroget op i en stor gryde
  • Tilsæt kød-saften fra anden
  • Tilsæt resterne af gulerødder, selleri og et stort løg, merian fra forberedelserne til ande-lasagnen
  • Vand på, så det dækker
  • Kog i en times tid med låg
  • Låget af og kog godt indtil vædsken er godt indkogt.
  • Hele balladen op i en si over en skål og dryp godt af.
  • Når den siede fond er lettere afkølet, ind i køleskabet til fedtet er stivnet.
  • Skrab fedtet af og frys fonden.

Ande-rilette – hvis der ellers er mere kød tilbage på skroget:

2015-02-15 14.00.56

  • De absolut sidste rester af andekødet fra kogningen, eller pil kødet af inden kogningen. Jeg fik gjort det i denne rækkefølge og da jeg havde en stor and til at begynde med, var der stadig kød tilbage på skroget
  • Kødet moses godt med en gaffel og andefedt tilsættes, til du har en god sammenhængende masse.
  • Smag til med lidt rosmarin, timian, salt og peber.
  • Pres riletten godt ned i skålen og smør lidt andefedt på toppen.
  • Lad gerne riletten modne i køleskabet inden den spises. Men man kan sagtens kaste sig over den med det samme, gerne sammen med lidt surt og frisk salat ved siden af.

Ande-fedtet (til højre på billedet, hvis man skulle være i tvivl :-)):

  • Gem det endelig til at stege i. F.eks. madpandekager, det smager forrygende. Se her

 

Andelasagne – LCHF versionen

Jamie Oliver har kreeret en andelasagne. Den måtte jeg prøve at lave! Uden stivelse fra melet i bechamel-saucen og brødkrummerne på toppen.

Da jeg så tilmed havde fået en kæmpe-and fra én af mine søde kunder i julegave, måtte denne ret altså afprøves. Jeg har lavet en dobbelt-portion, så er der mad til mange dage (inkl. gæster) og/eller til fryseren.

2015-02-14 18.18.43

Ingredienser:

Jamie Oliver siger ca. 8 portioner: (Vi var 6 personer om ét fad, nogle spiste mere end andre, men alle blev mætte). Hvis du er i tvivl, om der er nok, så lav en dejlig frisk grøn salat til.

  • 1 and, ca. 2 kg
  • Olivenolie
  • 4 hvidløgsfed
  • 30 gr frisk merian (du klipper bare småt direkte i retten, hvad du synes)
  • 800 gr frisk eller frossen spinat. Synes at den frosne er nemmere at håndtere
  • Muskatnød. Smag dig frem. Smagen må ikke være overdøvende.
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 bladselleri-stænger
  • 200 ml rødvin. Jamie siger Chianti Classico og så kan du jo passende nippe et glas vin alt imens du tilbereder retten :-). En billigere vin kan sagtens gøre det
  • 2 dåser flåede tomater + evt. lidt vand
  • 2 laurbærblade
  • Havsalt og sort peber
  • 40 gr reven parmasanost

Lasagneplader – LCHF-style:

  • 4 æg
  • 125 gr Philadelpia ost
  • 5 store spsk loppefrøskaller (HUSK)
  • 1 tsk oregano

Bechamelsauce – LCHF-style:

  • 3 dl fløde
  • 100 gr revet ost, f.eks. flødehavarti
  • 1 tsk stødt muskatnød, eller du river frisk nød direkte ned i retten.
  • salt og peber

Rasp – uden brød. Det er en udfordring !:

  • Rosmarin. Gerne frisk, hvis du kan få fat i det
  • Andeskindet + måske en anelse andefedt. Se afprøvning længere nede her på bloggen

Fremgangsmåde:

Vi starter med anden:

  •  Forvarm ovnen til 180 gr
  • Den rensede and i et fad. Smør anden godt ind i olie, godt salt og sort peber
  • Steges i ca. 2 timer, så du har en and med gyldent og sprødt skind. Låret skal kunne løsne sig let.

2015-02-14 13.13.50

  • Dræn fadet for fedt og hæld det over i en skål. Skru varmen ned til 150 gr
  • Lad anden afkøle. Lav imens lasagne-pladerne
  • Fjern alt skind fra anden og placer det i food-processoren
  • Pil alt kødet fra anden og op i en skål, findel gerne kødet en anelse, så der ikke er for store “klumper”

Mens anden køler, laves lasagne-pladerne:

  • Pisk æggene luftige
  • Tilsæt Philadelpia ost, HUSK og oregano og pisk videre, så der ikke er klumper i dejen.
  • Kom dejen over på en bagepapir-beklædt bageplade og fordel dejen jævn over hele pladen.
  • Kom bagepladen i ovnen og bag dejen i ca. 13-15 min.
  • Der bliver af denne dej 1 til 2 lag af lasagneplader (selvfølgelig afhængig af, hvor meget du deler pladen over). Jeg synes, at det er passende, at dele dejen i 4 dele = 2 lag. LCHF-lasagneplader er meget mere mættende end pasta-plader. Vælg selv, om du vil bage endnu en portion.

Vi går videre med spinat”laget” og ande-ragouten (-saucen):

  • Pil 2 fed hvidløg og skær i tynde skiver
  • Opvarm en pande med god varme, tilsæt lidt andefedt og merian. Steg hvidløgene indtil de er gyldne
  • Tilsæt spinaten og muskatnød og steg i 15 min. eller indtil spinaten er faldet sammen og alt vand er fordampet. Smag til. Sæt til side, mens lasagnesaucen laves.
  • Pil/skræl løg og gulerødder. Hak løg, gulerødder og selleri groft.
  • Opvarm en stor gryde på middelvarme med lidt andefedt. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og 2 fed presset hvidløg.
  • Steg i ca. 20 min. Rør jævnligt rundt. Grøntsagerne skal blive næsten karameliseret.
  • Tilsæt Chiantien, skru op for varmen, og lad rødvinen koge væk.
  • Tilsæt den “revne” and og dåsetomater og laurbærblade. Virker ragouten for tør, kan der tilsættes ekstra dåsetomater eller lidt vand
  • Rør godt rundt og lad retten simre for svag varme i ca. 1 time
  • Smag til med salt, peber og måske lidt mere krydderi.
  • Når sovsen er færdig, tilsættes parmasan ost

Så går vi til behamel-saucen:

  • Giv fløden et hurtigt opkog i en kasserolle og lad osten smelte heri.
  • Tilsæt muskatnød, forsigtig med mængden. Smag til
  • Tilsæt salt og peber efter smag
Bechamel-sauce, spinat, ande-ragout og (rasp) fedtegrever:

2015-02-14 16.43.28

Nu kan vi endelig samle lasagnen og ovnen tændes på 180 gr.:

  • Lasagnepladerne skæres i 2-4 stykker. Mindre stykker, hvis du vil have flere lag.
  • Start med at hælde et godt lag spinat-blanding i et smurt ildfast fad, ca. 25 x 30 x 8 cm
  • Dernæst et lag bechamel-sauce
  • Dernæst et lag ande-ragout
  • Dernæst lasagnepladerne – eller de fordeles mere jævnt. Eller du har måske bagt 2 plader, så fordeles de selvfølgelig jævnt i retten
  • Du starter forfra med et lag spinat, bechamel-sauce og ande-ragout
  • Til slut et godt lag parmasan-ost. Riv gerne osten direkte hen over retten. Så bestemmer du selv, hvor tykt laget skal være.
  • Bag retten i ca. 40 min. eller til det hele er gyldent og boblende.
  • Lad retten hvile i ca. 20 min. inden servering. Imens laver du “raspen”

“Rasp” efter Jamie Olivers metode, se min afprøvning nedenunder:

  • Rosmarin, andeskindet og lidt andefedt kommes i foodprocessor og findeles (Jamie tilsætter hér 200 gr brød). Det gør jeg så ikke 🙂
  • Steg det hele på en pande, indtil det er gyldent og sprødt
  • Server som “side-order” og lad hver enkelt drysse over deres egen portion

Min afprøvning af “raspen”, som så blev omdøbt til fedtegrever i stedet 🙂

  • Jeg stegte det finthakkede skind og fedt på panden. Efter min mening alt for voldsomt med fedt.
  • Jeg hældte hele balladen oven på en avis, dækket med køkkenrulle, så det meste af fedtet blevet suget væk.
  • Dernæst det resterende på panden igen. Hold godt øje! Det går stærkt, og det smager ikke godt branket.
  • Op på et nyt stykke køkkenrulle/avis/køkkenrulle, så fedtet igen suges væk.
  • SÅ du behøver altså ikke at tilsætte ekstra fedt til andeskindet.
  • Afkøles og så har du herlige, sprøde fedtegrever 🙂

2015-02-15 14.05.19

Konklusion af ande-lasagne, LCHF-“ficeret”:

Retten smager forrygende ! Det er et større stykke arbejde, men det hele værd. Lav gerne retten til gæster (mine gæster var vældigt glade for maden :-)) – og hvis du har en stor and, så lav dobbelt-portion, fordelt på 2 fade, og læg evt. den ene i fryseren til dejlig nem mad en anden dag.

Vil du se, hvad jeg har lavet af de allersidste anderester ? Tjek bloggen under “rester” om et par dage.

Lær at lave mad hos Vibs!

 

 

 

Kødpie, paprika-versionen

LCHF-kurser hos MadMedVibs. Rester af mad fra undervisningen blev til denne kødpie:

2015-02-05 14.37.31

Ingredienser:

  • 200 gr. hakket oksekød
  • Smør/kokosolie til stegning
  • Paprika (jeg havde kun mild paprika. Røget eller stærk paprika vil klæde retten)
  • 2 røde peberfrugter
  • 3 løg
  • 4 hvidløg
  • Lidt reven ost til kødfarsen
  • En rest skinke, som blev klippet i småstykker
  • 1 æg
  • Lidt revet ost til toppen

Fremgangsmøde:

  • Løg og hvidløg hakkes fint med enten kniv eller hurtig-hakker.
  • Fedtstof på panden.
  • Paprika svitses godt.
  • Løg og hvidløg svitses godt i fedtstof/paprika-blandingen.
  • Skær peberfrugterne i små stykker og op i panden og svitses med løgene.
  • Det ser sådan ud:
  • 2015-02-05 13.41.03
  • Det hakkede kød blandes med skinke, revet ost, æg, lidt salt og peber.
  • 2015-02-05 13.49.34
  • Grøntsags- og kødblandingen blandes nu godt sammen.
  • Lægges i et ovnfast fad
  • Reven ost henover
  • I ovnen på 200 gr.
  • Bages til osten er gylden og kødet er gennemstegt

Nu har du en herlig, mættende, billig pie, helt uden stivelse.

Pie’en kan tilsættes alt, hvad du har lyst til. F.eks. en god gang chilli.

Lær at lave mad med Vibs

 

Vi (læs jeg) er ikke perfekt(e) hele tiden og en gang imellem bliver grøntsagerne droppet for en hurtig gang aftensmåltid og til frokost dagen efter

Fed, cremet kyllingesalat:

2015-02-04 18.27.55

Ingredienser – grøntsagerne er fraværende, til gengæld er der godt med proteiner og fedt:

  • Rester af stegt/kogt kylling
  • Bacon
  • Creme fraiche 38%
  • Mayonnaise
  • Cornichoner (syltede små agurker) – så er der da en snert af grøntsager 🙂
  • Salt og peber
  • Oliven

Fremgangsmåde:

  • Bacon i skiver deles i halve. (Det går nemt ved at tage en saks og klippe det hele over på én gang). På panden og steges til de er godt sprøde. Skiverne lægges til afdrypning på køkkenrulle.
  • Cornichonerne dryppes godt af på køkkenrulle.
  • Kylling, mayo, creme fraiche, bacon, cornichoner, salt og peber blandes godt sammen.
  • Smages til med peber.

Da jeg ikke kan undvære farver i min mad, kom der lækre oliven “on the side” 🙂

Voila! Det var det! 🙂

Kyllingesalaten kan med meget stor fordel tilsættes rødløg/asparges/rød peber.

Lær at lave mad med MedMedVibs

Blomkålspizza og lasagne bliver man aldrig træt af

prøv retterne sammen med friske spinatblade og/eller salatblade og denne superlækre persille pesto:

2015-02-06 09.50.52

 

Ingredienser:

  • 1 bundt bredbladet persille
  • 75 gr tørristede pinjekerner
  • ca. 50 gr friskrevet parmesan
  • 3 fed hvidløg
  • saft af 1/2 citron eller af en hel lemon
  • ca. 1,5 dl god koldpresset olivenolie
  • 1- 1,5 tsk salt

Hele baladen op i foodprocessoren eller blend med din stavblender. Smag evt. til med mere salt og tilføj mere olie, hvis pestoen skal være mere cremet. Hæld pestoen op i et skoldet syltetøjsglas.

Pestoen er smækfyldt med vitaminer og det supergode fedt – og kan selvfølgelig bruges i mange sammenhænge. F.eks. til de hurtige, frosne grøntsager en dag, hvor man er i tidsnød.

Lær at lave mad hos Vibs
Blomkålspizza

 

 

2015-02-05 11.33.25 2015-02-05 13.20.39