Monthly Archives: March 2015

LCHF madlevering: LCHF Karry-vafler m/peberfrugter, vafler med løg/spinat og broccoli-pandekager i ovn

2015-03-27 17.30.31

Jeg skulle være effektiv og tiden var lidt knap, så broccoli-“vaflerne” røg i ovnen. Der er vist ikke uenighed om, hvilke nogle vafler/pandekager, der er kønnest at se på, men smagen af ovn-“vaflerne” fejlede ikke noget! 🙂

 Ingredienser: Karry-vafler med svitsede peberfrugter:
  • 3 peberfrugter. Vælg selv farve. Dog er der flest C-vitaminer i de røde modne
  • smør/olivenolive til svitsning af peberfrugterne
  • 4 spsk valnøddemel (d.v.s. valnøddekerner males til mel i hurtighakkeren/food-processoren) og måles af. Gem evt. rester i køleskabet – nøddemelet kan altid bruges senere
  • 200 gr hytteost 4%
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk sesammel
  • 4 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 4 tsk karry
  • 2 tsk salt
  • Peber
Fremgangsmåde:
  • Peberfrugterne skæres i små stykker og svitses lækre bløde og brune i smør/olivenolie. Afkøl lidt
  • Resten af ingredienserne blendes sammen
  • De afkølede peberfrugter tilsættes massen og blendes med sammen
  • Steg i dit vaffeljern
Vafler med løg-/spinatblanding. Jeg var alligevel i gang og lavede dobbeltportion:
Ingredienser:
  • 3 rødløg
  • 2 store håndfulde spinatblade
  • 1/2 bundt purløg
  • 6 æg
  • 200 gr Philadelpia flødeost
  • 2 spsk cremefraice 38%
  • 4 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 2 spsk valnøddemel
Fremgangsmåde:
  • Hak rødløgene fint og steg dem lækre gyldne i hvad du nu har af det gode fedtstof
  • Tilsæt spinatbladene og svits det hele godt sammen
  • Lad grøntsagsblandingen afkøle
  • Blend resten af ingredienserne sammen
  • Tilsæt grøntsagsblandingen og blend igen
  • Start dit vaffeljern, tilsæt lidt fedtstof og steg dine vafler
Broccoli- og oste”vafler” – hvor dejen så røg i ovnen og blev til grøntsags-klatkager 🙂
Ingredienser:
  • 1 broccoli
  • 100 gr hytteost
  • 150 gr creme fraiche 38%
  • 4 æg
  • 1/2 dl fløde
  • 1/2 bundt purløg
  • 50 gr. frisk revet parmasan ost
  • 2 spsk valnøddemel
  • 2 spsk HUSK
  • 2 spsk sesam-mel
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på ca. 200 gr
  • Riv broccolien til en findelt masse i food-processoren
  • Blend samtlige ingredienser sammen
  • “Klat” dejen ud i små klat-kager på bagepair-beklædt bagepapir – ikke for tykke
  • Bag til klat-kagerne er let gyldne

Som du kan se, er det nogenlunde de samme ingredienser og der er mange varianter. Vær ikke præstations-forskrækket! Lav mad ud fra, hvad du har i køle- og køkkenskabet.

De vafler/pandekager, som jeg ikke når at spise, ryger i fryseren – og jeg har altid hurtig mad til morgenmad/frokost/aftensmad på de dage, hvor der er ekstra travlt. Vaflerne/pandekagerne er fyldt med lækre grøntsager og protein. Har du behov for noget mere mættede, så tag en skive ost, skinke, peanut-butter eller hvad du ellers kan lide, ovenpå 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs – klik her

Bagt blomkål i fad med koteletter m/skaft

Bagt blomkål2015-03-14 19.08.07

 

Ingredienser:
  • 3 hakkede fed hvidløg
  • 2 hakkede rødløg
  • 1 blomkål, blomkålsbuketterne skåret i ca. 1 cm tykke skiver
  • Revet frisk parmasan-ost
  • En god slat olivenolie
  • Salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Forvarm ovnen til 225 gr
  • De 2 slags løg og den skivede blomkål på en bageplade
  • Bland grøntsagerne godt med olivenolie
  • Krydr med salt og peber
  • Bag i 15 – 20 min., alt afhængig af, hvor hård/blød din blomkål skal være
  • Det hele op i ovnfast fad
  • Drys med parmasan-ost
  • Gratinér yderligere i 10 min.

Jeg stegte to koteletter (med skaft) til. Da jeg elsker at gnave ben og er mæt af det sammen med den lækre blomkål, har jeg frokost til flere dage.

Win-win situation til de travle arbejdsdage 🙂

Lær at lave Mad Med Vibs – eller skal du have hjælp til Din Vellykkede Aften ? – klik her

Fyldt bagt blomkål i muffin-forme

2015-03-07 10.07.42
Ingredienser:
  • Blomkålshovede
  • Philadelphia flødeost
  • Forårsløg, gem lidt til pynt
  • Bacon
  • Salt og peber
  • Krydderi eller hvidløg
  • Revet Cheddar ost
Fremgangsmåde:
  • Skær blomkålen i buketter og damp godt møre i kogende vand
  • Dræn blomkålsbuketterne for vand i en si
  • Hak forårsløgene i små fine stykker
  • Mos buketterne med flødeost, de hakkede løg, krydderier og bacon og smag til med salt og peber
  • Fordeles i muffins-forme, ca. 6 stk.
  • Drys med den revne ost
  • I ovnen på 200 gr
  • Når de er gyldne og lækre, ud af ovnen og pyntes med lidt forårslø

Lær at lave Mad Med Vibs – klik her

LCHF frokost i Helsingborg

Som LCHF spisende skal man ikke være nervøs for at gå ud og spise! Sverige er jo også “moderlandet” for LCHF’ere.

Jeg fik skøn safran-tomatsuppe fyldt med grøntsager, fisk og rejer med aioli som tilbehør (i parantes skal bemærkes, at jeg normalt ikke er vild med tomat-suppe, men safranen gjorde åbenbart forskellen):

2015-03-16 11.42.35

 

Herligt koncept i restauranten/cafeteriaet! Maden bliver bestilt og betalt ved skranken. Salat, dressing og service hentes selv. Men der er intet cafeteria-lignende over stedet, snarere tværtimod. Kan varmt anbefales!

2015-03-16 11.39.15 2015-03-16 11.39.49

 

 

 

Grøntsagsvafler til alle måltider

Jeg er forelsket i mit nye vaffeljern 🙂

Og da jeg har en kursist, som ofte forfalder til en bid ost, når sulten melder sig, tænker jeg, at der måtte kreeres andre alternativer, hvor grøntsagsindholdet er højnet – og så manglede jeg selv noget til aftens- og morgenmaden:

2015-03-11 19.27.40

Jeg er jo ekspert i at tømme køleskabet, så ingredienserne og fremgangsmåden blev til følgende:

  • 3 hakkede rødløg svitses godt gyldne i andefedt (brug alternativt kokosolie eller smør)
  • Tilsæt en håndfuld frisk spinat eller hvad du nu har af grøntsager i køleskabsskuffen og svits det hele sammen
  • Pisk 3 æg, 100 gr Philadelpia flødeost, 1 god spsk cremefraiche, 2 spsk HUSK og 1 spsk sesammel godt sammen.
  • Tilsæt æggeblandingen de afkølede grøntsager
  • Lad dejen hvile i ca. 5-10 min
  • Jeg tilsatte en smule smør på vaffeljernet og bagte 4 store vafler

Jeg kan nu fornøje mig med med en vaffel, resten af min peberfrugtdip og en rest kød til aftensmad. Til morgenmad i morgen vil jeg spise en enkelt vaffel eller to, alt afhængig af sulten. Men da jeg har spist godt til aften, er min morgen”sult” normalt knap så stor.

Og her er formiddagsmaden: Grøntsagsvaffel med en rest varmrøget ørred, pyntet med mayonnaise og purløg

2015-03-12 10.51.04

Voila! Flere måltider i ét hug 🙂

Vil du lære mere om LCHF-kosten ? Klik her

 

LCHF-frokostlevering til drengene på arbejdet

Karryvafler, ørred-rilette, friske spinat-blade og rød peberfrugt dressing :

2015-03-11 11.54.24-1

 

De var begejstrede og spiste som 2 murerarbejdsmænd 🙂 Det skal siges, at den ene af drengene stod overfor sin første LCHF-kost, som jo indebærer mere fedt, men ingen stivelse. Det skal læres, at maden mætter så meget mere end den stivelsesholdige kost. Vil du lære mere om LCHF-kosten? Klik her

Skal jeg levere mad til dig, hvis det kniber med tiden ? Klik her

Fyldt, bagt blomkål, rød peberfrugtdip og koteletter med skaft

Skøn LCHF aftensmad fyldt med vitaminer!

Tilbehøret kan bruges til mange retter, eller blot til et let vegetarisk måltid.

2015-03-08 18.42.39

 Først peberfrugt-dippen:

2015-03-06 15.25.36

 Ingredienser:

  • 2 røde peberfrugter
  • 50 gr mandler
  • 50 gr parmasan
  • 2 fed hvidløg
  • salt og peber
  • Olivenolie til stegning

Du kan sagtens tilsætte yderligere smagsstoffer, så som rød chilli, kapers og lidt krydderurter. (Opskriften er stærkt inspireret af Jane Faeber).

Fremgangsmåde:

  • Rens og hak peberfrugterne
  • Hak hvidløgene groft
  • Peberfrugter og hvidløg sauteres dejligt bløde i olivenolie i ca. 10 min. og afkøles lidt
  • Mandlerne ristes på en tør pande. Rør godt rundt og hold øje. De får meget nemt for meget !
  • Alle ingredienserne i food-processoren og kør til du har en ensartet masse
  • Smag til med salt og peber
  • På køl til dippen skal spises

Dernæst den fyldte, bagte blomkålsmos:

2015-03-07 10.07.42

Ingredienser:

  • 1 blomkålshovede
  • 100 gr Philadelphia flødeost
  • 1 bundt forårsløg, gem lidt til pynt
  • 200 gr bacon
  • Salt og peber
  • Evt. lidt hvidløgspulver eller andet krydderi – jeg brugte 1 tsk estragon
  • Revet cheddar ost til gratinering

Fremgangsmåde:

  • Skær blomkålen i buketter og damp dem godt møre i kogende vand ca. 10-15 min.
  • Skær bacon i små stykker og steg godt sprøde. Lad baconen dryppe af på køkkenrulle
  • Dræn blomkålsbuketterne for vand i en si
  • Hak forårsløgene i små fine stykker
  • Mos/blend buketterne med flødeost og bland de hakkede forårsløg, krydderier og bacon i og smag til med salt og peber
  • Fordeles i muffins-forme, ca. 6 stk.
  • Drys med den revne ost
  • I ovnen på 200 gr i ca. 15 min.
  • Når de er gyldne og lækre, ud af ovnen og pyntes med lidt forårsløg

Vil du lære at lave denne skønne aftensmad – eller bare tilbehøret ? Klik her

 

 

Velsmagende, sunde LCHF broccoli- og ostevafler

lød opskriften fra en engelsk hjemmeside. Havde Netto så broccoli den dag jeg skulle bruge det ? Nej, så gode råd var dyre! (Og havde ikke tid til at handle andre steder). Broccolien blev erstattet af 250 gr grønkål – klar til brug.

Ingredienser:
  • 250 gr grønkål / 1 broccoli =  4 dl reven broccoli
  • 125 gr mozzarella ost. Du skal ikke købe den færdig-revne ost. Det er typisk tilsat kartoffelmel!
  • 100 gr frisk parmasan ost
  • 4 æg
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk purløg
  • 1 bundt persille
  • 2-3 spsk pofiber
  • salt og peber. Vær forsigtig hér med saltet – der er en del salt i parmasan-osten
  • Smørelse til vaffel-jernet. Olivenolie/andefedt/smør
Fremgangsmåde:
  • Start med at rive parmasan-osten i food-processoren og i en skål derefter
  • Grønkålen i processoren og findel. Hvis du bruger broccoli, så skær den i små stykker inkl. den rensede stok. Mål. ca. 4 dl af.
  • Tilsæt grønkålen/broccolien mozzaralla-osten, æg, hvidløg, purløg og persille og purér det hele godt igennem.
  • Det hele op i en skålen med parmasan-osten og tilsæt 2-3 spsk pofiber. Min næste test bliver, om jeg kan undvære pofiber
  • Lad “dejen” stå i ca. 10 min.
  • I gang med det nyerhvervede vaffel-jern! Jeg havde stadig ande-fedt tilbage, men spruttede godt nok i 1/2 m afstand!
  • Dej på i henhold til brugsanvisningen – og mine vafler så sådan ud:

2015-03-02 18.47.03

Og det gik godt nok stærkt med at bage vafler!!!

Konklusion på at bage velsmagende, sunde LCHF-vafler, tilsat en krebinet (vendt i æg) og en fløde – champignon sauce:

 

2015-03-02 18.47.28

Fremragende LCHF-KOST! 🙂

 

Da jeg havde rigeligt med vafler til overs, valgte jeg at spise én til morgenmad, tilsat nogle skiver havarti-ost på toppen:
2015-03-03 08.12.26

meeen, dér trængte hvidløgs-smagen godt nok lidt for meget igennem til morgenmaden 🙂

Kontakt mig for gode fif, kurser, madlavning mv. – se her