Monthly Archives: May 2015

LCHF MadMedVibs plan – 29. maj

Madplanen består af 2 retter: Blomkåls- og broccolifad og fiskefrikadeller m/spinat/osteboller. Reste-maden: Mættende pandekager/wraps blev komponeret ud fra resterne af coleslaw, der blev serveret til en stor omgang pulled pork.
Pulled pork med coleslaw blev leveret til en generalforsamling i E/F Vigerslev Engpark og resten af pulled pork blev brugt til levering med osteboller til nogle tidligere kolleger. Stort arbejde at lave så meget mad på én gang – men det hele værd 🙂 – se nederst i bloggen om pulled pork og coleslaw.

 

Se tidligere ugers madplaner:

MadMedVibsPlan – 16. maj

MadMedVibsPlan – 22. maj

Og nu til denne uges madplan:

Nederst i bloggen er den samlede indkøbsliste til blomkåls- og broccolifadet samt fiskefrikadellerne. Jeg anfører reste-pandekagen/wrappen for sig selv, så kan du komponere din helt egen pandekage/wrap ud fra devisen: Hvad har jeg i køleskabet 🙂

Fiskefrikadeller med frisk spinat, lagt i ostebolle:

2015-05-26 17.11.25 Fiskefrikadeller med lowcarb-osteboller, frisk spinat og honning-dressing

Se opskriften her:

Blomkåls- og broccolifad – spis som vegetarret eller spis kød/fisk/kylling til:

2015-05-12 16.31.50 Blomkåls- og broccolifad

Se opskriften her:

Wraps/pandekager af rester i køleskabet – spis gerne som morgenmad/frokost/tilbehør:

2015-05-25 18.14.58 Pandekager, wraps med løg, gulerødder og cheddar-ost

Se opskriften her:

Basisvarer:
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • HUSK (loppefrøskaller)
  • Kokosolie
  • smør
Øvrig indkøbsliste til to retter – opdelt på fødevaregrupper, så det er nemt at handle ind:
  • 2 fed hvidløg
  • 1 broccoli
  • 1 blomkål
  • 1-2 løg
  • 400 ml fløde
  • evt. 1 dl mælk
  • 4 + 1 æg (kan også pensle bollerne med olivenolie)
  • 100 gram cheddar
  • 200 gram hytteost
  • 150 gram havarti flødeost
  • 1-2 tsk + 1 spsk tørret timian – eller gerne frisk
  • 25 gram mandler (kan udelades)
  • 2 tsk bagepulver
  • 1,5 dl pofiber – Jeg har kun fundet det på internettet eller i Sverige 🙂
  • 1,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
  • 250 gram laks
  • 200 gram rødspættefilet – eller anden fast hvid fisk
Rester i køleskabet til wraps/pandekager:
  • 4 æg
  • en slat sødmælk
  • 2 tsk HUSK
  • 2 tsk chiafrø
  • 2 tsk kokosfibre
  • 2 tsk timian
  • 90 gram småtskåren cheddar
  • 3 små revne gulerødder
  • 4 små løg
  • lidt salt og peber
  • Kokosolie til stegning

Opskriften på pulled pork og coleslaw er fra én af Jane Faebers bøger, derfor anfører jeg den ikke her, men du får et billede af den “pullede” pork, lagt i ostebollen, tilføjet meget let dampet spinat :

2015-05-28 18.35.39 Ostebolle med pulled pork og letdampet spinat

 

 

Lær at lave Mad Med Vibs

LCHF fiskefrikadeller med frisk spinat, lowcarb-osteboller og dressing – til levering på arbejdspladsen

Dagens frokost-levering til mine free-lance/VIBservice-kolleger: En sandwich med to fiskefrikadeller, frisk spinat og en skøn dressing, som jeg havde hjembragt fra det sydfynske (alternativer til dressingen foreslås længere nede).
Som alt andet mad, lav maden som du synes, og med det, som nu befinder sig i køledisken i dit lokale supermarked eller i dit køleskab. Vær ikke bange for at eksperimentere 🙂

2015-05-26 17.11.25 Fiskefrikadeller med lowcarb-osteboller, frisk spinat og honning-dressing

Start med low-carb ostebollerne – Ingredienser:
  • 4 æg
  • 200 gr hytteost
  • 150 gr havarti. Eller hvad du nu har af ost i køleskabet. Men helst blød ost, ellers er det lidt svært at blende osten
  • 2 spsk HUSK
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1,5 dl pofiber
  • 1,5 dl affedtet sesam-mel (funktionel mad)
  • 1 æg til pensling – det havde jeg så ikke til overs, men olivenolie er lige så godt at pensle med
Fremgangsmåde:
  • Æg, ost (brækket i mindre stykker) og hytteost blendes sammen til en ensartet masse
  • Resten af ingredienserne tilsættes og blendes sammen
  • Din dej skal være rimelig fast (brug gerne våde hænder eller din dejskraber til at samle dejen mere) – ellers tilsættes mere pofiber / sesam-mel. Jeg har forsøgt at følge opskriften slavisk – og den går ikke. Der er forskel på æggenes størrelse og fugtigheden af hytteosten. Med mindre, at man vil lave flade bruschetta, så er det helt fint. Se her, hvordan det også kan gøres !
  • Ovnen tændes på 180 gr varm luft
  • Lad dejen hvile, mens ovnen varmer, men mindst 10 min.
  • Del dejen med en våd kniv i 8 stykker og form stykkerne til 8 runde boller med våde hænder
  • På bagepapir-beklædt bageplade, efterhånden som bollerne formes
  • Pensl med æg eller olivenolie
  • Bag nederst i ovnen 17-20 min. Jeg vendte rundt på min bageplade efter halvdelen af bagetiden. Lad bollerne blive let gyldne
  • Lad bollerne afkøle efter endt bagetid.
 Ingredienser til fiskefrikadellerne (fiske-kødet blev afstemt efter, hvad der var i køledisken):
  • 250 gr laks – tørres på køkkenrulle, så fisken ikke er våd
  • 200 gr rødspættefilet – ditto her
  • 1 stort æg (mit var faktisk meget stort – der var 2 blommer i! :-))
  • 1 løg (jeg kunne nemt have tilsat 2 løg, men jeg har en løg-forskrækket kollega 🙂
  • 1 spsk timian (tørret) – men brug gerne frisk
  • 2 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 1 tsk salt (efter en ferie i det nordjydske, havde jeg hjembragt dild-salt, så det blev brugt her – perfekt til fisk)
  • Peber
  • Kokosolie eller smør til stegning
Fremgangsmåde:
  • Blend hele molevitten i din food-processor
  • Lad farsen hvile i 10 min.
  • Det er vigtigt, at din fars er så fast, at du kan forme den til frikadeller, evt. med en våd ske. Derfor er det også vigtigt, at din fisk ikke er våd (læg evt. fisken til tørre på køkkenrulle), når du begynder at arbejde med farsen
  • Alternativt tilsæt en lille smule mere HUSK eller lidt sesam-mel (Funktionel Mad)
  • Form frikadellerne og steg dem lækre gyldentbrune i kokosolie/smør

Nu er det jo ikke alle og enhver, som har en købe-dressing, som er hjembragt fra en ferie-tur 🙂 Smør evt. bollerne med mayonnaise eller hvis du har noget til overs af peberfrugt-salsaen – se her

Lær at lave mad hos MadMedVibs

 

Variation af LCHF pandekage/wrap

Som selvstændig arbejdende udi VIBservice.dk, Vibs B&B samt denne blog, kræver det indimellem, at der bliver planlagt lidt til næste dag, så maden ikke bliver til en hurtig gang (mindre sund) junk-food:-)

 

Derfor denne hurtige pandekage/wrap – igen ud fra princippet, hvad findes der i køleskabet:

2015-05-25 18.14.58 Pandekager, wraps med løg, gulerødder og cheddar-ost

 

Ingredienser:
  • 4 æg
  • En slat sødmælk/fløde
  • 3 små revne gulerødder
  • 4 små løg,. Løgene halveret i kvarter og skåret på langs
  • 2 tsk HUSK
  • 2 tsk chiafrø
  • 2 tsk kokos-fibre
  • 2 tsk timian – timian og gulerødder er en kanon-god smags-sammensætning!
  • 90 gr cheddar-ost, skåret i små tern
  • lidt salt og peber
  • smør/kokosolie til stegning
Fremgangsmåde:
  • Løgene og gulerødderne steges lækre, bløde og brune i smør/kokosolie (ikke for høj varme) – og det tager lidt tid
  • Lad løg- og gulerodsblandingen afkøle lidt
  • Pisk æg, mælk/fløde, HUSK, chia-frø, kokos-fibre, timian, lidt salt og peber grundigt sammen, så der ikke er nogle klumper i dejen
  • Tilsæt den afkølede løg- og gulerodsblanding og den småt-skårne cheddar-ost
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min.
  • Stegepanden frem og tilsæt kokos-olie. (I min verden er det bedst at stege denne pandekage/wrap i kokos-olie – smør branker for hurtigt)
  • Afmål ca. 3/4 dl og steg pandekagerne i 1-3 omgange. Jeg stegte én ad gangen. Det synes, at jeg giver det bedste resultat. Men har du ekstra travlt, steger du selvfølgelig det antal ad gangen, som kan være på panden.
Som sagt skøn, hurtig mad til dagen efter! Har du ovenikøbet Philadelpia flødeost til at at smøre wrappen og og kan tilsætte en variation af friske grøntsager, har du en skøn, mættende LCHF-RET, som holder dig mæt meget længe.

 

Lær at lave MadMedVibs

 

 

LCHF Blomkåls- og broccoli-fad

Alle former for kål er noget så sundt. Så her er en pragtfuld, velsmagende kombination af både blomkål og broccoli – og så er det ikke dyr mad – det kan vi lide :-):

2015-05-12 16.31.50 Blomkåls- og broccolifad

 

Spis det enten som en ren vegetar-ret eller som tilbehør til en god kotelet, bøf eller en rest kylling.

Ingredienser:
  • 2 fed hvidløg
  • smør til stegning
  • 400 ml fløde
  • spæd evt. med 1 dl mælk
  • et helt broccoli inkl. stok
  • 1 helt blomkålshovede
  • 100 gr reven cheddarost – eller hvad du nu har af ost i køleskabet
  • 1-2 tsk tørret timian – eller gerne frisk
  • 25 gr mandler – udelades, hvis du er på striks LCHF
  • Olivenolie
  • Salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Pil hvidløgs-feddene og skær dem i tynde skiver
  • Skær broccoli-hovederne i skiver og skær broccoli-stokkene i tynde skiver
  • Del blomkåls-hovedet i buketter
  • Rist hvidløgs-skiverne på panden i smør
  • Tilsæt dernæst broccoli-stokkene og rist godt igennem
  • Tilsæt herefter broccoli-hovederne og steg, indtil det hele er nogenlunde mørt, men stadig “al-dente” – d.v.s. stadig lidt “bid”
  • Tilsæt fløden
  • Lad hele retten koge op og afkøl lidt
  • Varm ovnen op til 180 gr
  • Blend hele retten med en stavblender og tilsæt halvdelen af osten. Hvis rettten føles for tør tilsættes lidt mælk/mere fløde
  • Smag til med salt og peber
  • Læg blomkåls-buketterne i et ovnfast fad
  • Hæld hele broccoli-blandingen henover
  • Drys resten af den revne ost henover
  • Brug din hurtig-hakker til at rive timian og mandler sammen til en knust blanding
  • Tilsæt timian- og mandelblandingen en god slat olivenolie og en lille smule salt og peber
  • Hæld blandingen over retten og bag ca. 1 time – eller indtil hele retten er gennenbagt og gylden
  • Skru evt. op for 200 gr., hvis du ikke synes, at overfladen bliver brun nok

Lær at lave mad hos Vibs

LCHF MadMedVibsplan – 22. maj

Håber, at du har haft glæde af den første MadMedVibsPlan – og gik du glip af den, så klik her: MadMedVibsPlan 16. maj

 

Denne uges madplan består af gratinerede auberginer, kyllingelår-ret og eventuelle rester af kyllingen er brugt til ægge-pandekage/wrap med spinat. Velbekomme 🙂

 

I bunden af bloggen finder du den samlede indkøbsliste til de tre retter – inkl. listen over basisvarerne.

Gratinerede auberginer – rester kan evt. fryses eller spises til næste dags frokost:

2015-05-11 13.30.50 Gratinerede auberginer

Se opskriften

Hurtig kyllinge ret – frys evt. grøntsagsrester eller spis dem til dine æg næste morgen.
2015-05-15 20.04.59 Jamie Olivers kyllinglår med grøntsager

Se opskriften

Ægge-pandekage/wrap med rest af kylling, spinat, tomater m.v. og peberfrugt-salsa – Brug resten af salsaen til dine grønne salater, gerne om morgenen/frokosten, så du får et “skud” vitaminer – rester af wraps’ene – spis dem næste dag eller til frokost/morgenmad

2015-05-16 19.49.59 Ægge-pandekage med spinat, skinke og tomater m.v.

Se opskriften

 

Basisvarer:
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Balsamico/balsamisk vineddike/rødvinseddike (same thing 🙂 (vælg en god kvalitet – det svarer sig!)
  • Kokosolie
  • smør
  • HUSK
Øvrig indkøbsliste til tre retter:
  • 2 auberginer
  • 8 fed hvidløg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • Frisk basilikum – 1 til 2 bundter
  • Frisk persillle
  • 1/2 bundt frisk timian – evt. tørret
  • 9 store modne tomater
  • 3 rødløg
  • 4 røde peberfrugter
  • 1 gul peberfrugt
  • Evt. grøn salat til kyllinge-retten og salat til ægge-pandekagen/wraps
  • 100 – 200 gram spinat. Jeg brugte 200 gr frossen
  • 6 æg
  • 100 gram mozzarella
  • 200 gram parmasan – alternativt cheddarost i mindre mængder
  • 50 gr mellemlagret ost – f.eks. emmentaler, eller brug rest, hvis du har købt cheddarost til aubergineretten
  • 6 kyllingelår
  • 8 skiver skinke eller en rest steg/kylling (fra kyllinge-retten)
  • 3 tsk røget paprika

Lær at lave mad hos MadMedVibs – også on-line/telefonisk rådgivning

Ægge-pandekage/wrap med spinat, skinke/kylling og peberfrugtsalsa

Herlig nem aftensmad/frokost, hvor du kan bruge, hvad du har af rester af kød/kylling i køleskabet. Dertil en lækker, nem peberbrugt-salsa, som også kan tilsættes dét, som dit hjerte begærer 🙂 Jeg får altid overfyldt wraps’ene, så jeg bliver nødt til at spise dem med kniv og gaffel 🙂 Til gengæld kan jeg så kun spise én!

 

2015-05-16 19.49.59 Ægge-pandekage med spinat, skinke og tomater m.v.

 

Ingredienser:
  • 6 æg pisket sammen
  • 200 frossen spinat – eller frisk spinat, som er skyllet godt og grundigt og aftørret lidt
  • 2-3 tsk HUSK, afhængig af æggenes størrelse
  • Frisk salat, f.eks. hjertesalat
  • 5 tomater, skåret i skiver
  • 8 skiver skinke eller en rest steg eller kylling – RESTen FRA JAMIE OLIVERS KYLLING
  • 50 gr mellemlagret ost, f.eks. emmentaler, skåret i tynde bjælker
  • 1 bundt frisk basilikum, hakket
  • smør eller kokosolie til stegning
Ingredienser til rød peberfrugt-salsa:
  • 3 røde peberfrugter
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk røget paprika
  • salt og peber
Fremgangsmåde – start med peberfrugt-salsaen:
  • Tænd for grillen i ovnen
  • Peberfrugterne renses og skæres i halve
  • Ind under grillen indtil skindet er sort
  • Lad de grillede peberfrugter afkøle i en frysepose
  • Når de er tilpas afkølede, pilles det sorte skind af
  • Blendes sammen med olivenolie og krydderier
  • Tilsæt ellers, hvad du synes og hvad du har af rester i køleskabet. Revet parmesan og bagte hvidløg er også yderst delikat at tilsætte
Fremgangsmåde til pandekagerne og samling af det hele:
  • Frossen spinat optøs i gryden og forbliver over varmen til vædsken er kogt godt væk – afkøles. Blendes herefter med æg og HUSK
  • Frisk spinat blendes sammen med æg og HUSK
  • Krydr med lidt salt og peber
  • Steg pandekagerne på panden med godt med smør/kokosolie på. Brug ca. en dl dej pr gang. Lad dem blive lysebrune, inden du vender dem
  • Læg pandekagerne på et spækbræt efterhånden, som de bliver færdige
  • Så er du klar til at samle wraps’ene:
  • Smør wraps’ene med peberfrugt-salsaen
  • Læg derefter på hver wrap salat, tomat, skinke/kylling, ost og basilikum
  • Rul wraps’ene sammen og skær dem evt. over i 2 halvdele
Denne pandekage/wrap kan fyldes med alt, hvad du overhovedet har lyst til – og alle rester i køleskabet bliver brugt. Det kan vi lide 🙂

 

Rester af peberfrugt-salsaen kan du bruge som tilbehør til alt slags kød/fisk.

 

Lær at lave MadMedVibs

 

 

Gratinerede auberginer – og frokostlevering til en arbejdsplads

Denne ret er så solid, at den kan udgøre et måltid i sig selv, men selvfølgelig kan du spise et stykke kød til, det være sig en stegt hakkebøf eller en rest kogt kylling. Retten er hurtig at lave, bortset fra, at aubergine-skiverne har særdeles godt af at stå og trække med salt i et par timer. Det modner auberginerne og gør dem lækre og bløde, når retten er stegt færdig i ovnen.

2015-05-11 13.30.50 Gratinerede auberginer

 

Ingredienser:
  • 2 auberginer skåret i centimetertykke stykker på den lange led
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 100 gr mozzarella
  • 4 fed skivede hvidløg
  • 200 gr friskrevet parmasan. Retten er allerbedst med parmasan. Men synes man ikke, at man vil ofre prisen, kan en mindre mængde ost og f.eks. en cheddar gøre det. Jeg brugte ca. 100 gr cheddar
  • Nogle spsk friske hakkede krydderurter. Jeg brugte et stort bundt frisk persille, hakket i minihakkeren. Frisk basilikum er også vældig godt
  • Salt og peber
  • Olivenolie. Der bruges en del olie, da auberginer suger meget fedt, når de steges.
Fremgangsmåde:
  • Aubergine-skiverne saltes godt og står og trækker et par timer, skylles grundigt og duppes tørre.
  • Aubergine-skiverne steges til de er lysebrune på begge sider i olivenolie og sættes til side
  • Svits de skivede hvidløgsfed i olivenolie til de er let gyldne
  • Tomater, krydderurter, salt og peber tilsættes
  • Lad sovsen simre for svag varme i 20-30 min.
  • Smag sovsen til, men hold lidt igen med saltet, alt afhængig af, hvilken ost, du bruger.
  • Tænd ovnen for 225 gr
  • Et ovnfast fad smøres med olivenolie og lidt tomatsovs lægges i bunden
  • Herefter anrettes aubergineskiver, tomatsovs og skivet mozzarella-ost i fadet
  • Dæk retten med den revne ost
  • Retten steges i ovnen i ca. 20 min indtil osten er lækker gylden

 

Delikat kyllingeret, hvor ovnen klarer arbejdet for dig

Denne ret er inspireret af Jamie Oliver og sammensætningen af smagsstoffer er yderst delikat! Servér gerne med en god grøn salat. Se TIP for udnyttelse af rester.

2015-05-15 20.04.59 Jamie Olivers kyllinglår med grøntsager

 

Ingredienser:
  • 4 store modne tomater
  • 3 rødløg
  • 1 rød peber
  • 1 gul peber
  • 6 kyllingelår
  • 4 fed hvidløg
  • 1/2 bundt frisk timian – eller brug 1 spsk tørret
  • 2 tsk røget paprika. Røget paprika gør altså noget specielt for maden!
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk balsamico (balsamisk vineddike – rødvinseddike)
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Forvarm ovnen til 180 gr
  • Skær tomaterne i kvarter og put dem i bradepanden
  • Pil løgene, halvér dem og skær dem dernæst i både og op i bradepanden
  • Rens peberfrugterne og skær dem i mindre stykker og op i bradepanden
  • Rens kyllingelårene og dup dem tørre. Op i bradepanden
  • Tag de hele fed hvidløg og giv dem nogle slag med bagsiden af din køkkenkniv, så de flækker lidt og op i bradepanden
  • Tilsæt de friske timianstængler eller den tørrede
  • Drys med paprika
  • Tilsæt olie og balsamico, salt og peber
  • Rør det hele godt rundt, så alt er blandet godt sammen – inkl. kyllingen skal være smurt ind
  • Kyllingestykkerne skal bagefter ligge frie, så de ikke er dækket af grøntsagerne
  • Steg det hele i ovnen i ca. 1 time, eller indtil kyllingelårene er helt møre. Der må ikke komme rød saft ud af dem.
  • Sørg for at røre rund i retten indimellem, mens det hele steger

Velbekomme 🙂 – og sørg endelig for at nyde de hele bagte hvidløg! Pres “kødet” ud af skallen og nyd dem!

Jeg fik ikke spist hele den lækre grøntsagsblanding, så resten røg i fryseren til en anden god gang. Klik her for udnyttelse af resterne, så vi undgår madspild! We like 🙂

KH Vibs

 

Squash-ghetti med parmaskinke

Nem, lækker, sund og hurtig LCHF mad:

2015-05-12 17.15.11 squash-getti med parmaskinke

Ingredienser:
  • 2 squash / courgetter
  • 125 gr parmaskinke / og eller bacon
  • smør til stegning
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 150 gr
  • Skyl squash’ene og skær den i meget tynde strimler. Har du en spiralizer er det hit (med den kan man skære spaghetti-tynde strimler), ellers bruger du et jullienne-jern/kartoffelskræller til at skære så tynde strimler som overhovedet muligt af squashen
  • Bag parmaskinken / baconen i ca. 10 min
  • Steg imellemtiden squash-strimlerne i smør i kort tid og smag til med salt og peber. Vær forsigtig med saltet. Skinken/bacon er rigeligt saltet i forvejen.

Er der rester til næste dag, kan hele retten selvfølgelig varmes op på panden, evt. tilsat lidt fløde.

Velbekomme 🙂 Et hurtigt og nærende måltid!

 

 

Brændende kærlighed

Vi skal da sandelig ikke undvære vores “brændende kærlighed”, fordi vi spiser efter LCHF-metoden :-):

2015-05-13 06.05.36 Brændende kærlighed

 

Du kan ikke se det på billedet, men der ligger en god bund af blomkåls-mos nedenunder blandingen af blød-stegte løg og parmaskinke 🙂

Ingredienser:
  • 1 blomkål
  • lidt fløde (forklaring på mængden kommer under fremgangsmåden)
  • reven muskatnød
  • salt og peber
  • Parmaskinke og / eller bacon (jeg brugte ca. 125 gr parmaskinke)
  • 5 løg
  • smør til stegning
  • Purløg
Fremgangsmåde – det hele foregår nogenlunde samtidigt, så forbered grøntsagerne først:
  • Tænd for ovnen – 150 grader
  • Løgene skæres ud i tynde, halve skiver
  • Løgene steges dejligt møre og gyldne i rigeligt med smør
  • Blomkålen skæres i buketter – tag stokken med
  • Blomkålen koges mør i 10-12 min. og afdryppes godt
  • Parmaskinken steges sprød i ca. 10 min – hold øje, lige pludseligt går det stærkt!
  • Blend blomkålsbuketterne med stavblender
  • Tilsæt meget lidt fløde til blomkålsmosen ad gangen, så den ikke bliver for tynd og blend igen. Det skal være en nogenlunde fast mos
  • Smag mosen til med lidt muskatnød, salt og peber. Pas på saltet. Parmaskinke og/eller bacon er rimeligt salt
  • Bland de stegte løg med parmaskinke / bacon og servér straks, evt. med purløg på toppen af mosen

Restemad til dagen efter: Blomkålsmosen varmes i ovnen på ca. 200 gr., så den er let gylden på overfladen. Det bliver den ikke ringere af! Løg/parmaskinke-blandingen lunes på panden.