Daily Archives: 02/07/2015

Kold squash- og avocadosuppe. LCHF madlevering til free-lance kolleger hos VIBservice

Det varme vejr kom endelig til landet! Og jeg var blevet bedt om at tage frokost med til min søde kollegaer. Det måtte betyde kold grøntsagssuppe, afsluttende med en rest ostetærte fra fryseren (opskrift af Jane Faeber, hvorfor den ikke gengives hér).

TIP til udnyttelse af rester: Se bunden af bloggen.

2015-06-29 19.17.01 Kold squash- og avocadosuppe

Ingredienser:
  • 300 gr squash
  • 5 dl kyllingesuppe (vælg bouillon uden alle mulige tilsætningsstoffer).  Jeg havde andefond i fryseren. Det gør ikke retten ringere!. Jeg kan ikke koge en kylling eller en and, uden at der bliver kogt fond også 🙂 – klik her for tip
  • 2 avocadoer
  • 1 skalotteløg (eller alm. hvidt løg)
  • 1 spsk mynte eller persille
  • 1 dl cremefraiche (Netto har ikke 38% (mærkeligt nok!), så jeg brugte 18%)
Fremgangsmåde:
  • Skær squash og løg i små tern
  • Kog squash og løg i suppen/fonden i 5 min.
  • Afkøl suppen
  • Rens og hak persillen
  • Skær avocadoerne ud i små tern
  • Når suppen er afkølet tilsættes avocado, persille og cremefraiche. Se TIP i bunden af bloggen, mens du venter på, at suppen afkøler
  • Jeg blendede min suppe med stavblenderen, fordi jeg kan godt lide en blød, cremet suppe. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt, hvis du godt kan lide at tygge i noget 🙂
  • Drys gerne med persille ved servering

Det bliver ikke sidste gang, at jeg laver denne lækre sommersuppe! Næste gang vil jeg tilsætte et skvæt saft fra en lemon.

Gør som jeg: Lav suppen aftenen før og, tag den med til frokost næste dag.

Spis evt. en low carb ostebolle til – klik her for opskrift

TIP til udnyttelse af rester – omelet med løg og squash:

2015-06-29 19.20.43 Omelet m chiafrø, cremefraiche, løg squash

Efter tilberedelse af suppen, havde jeg følgende rester + lidt i køleskabet:

  • 2 æg
  • 1 spsk creme fraiche
  • 1 tsk chiafrø – kan sagtens udelades
  • lidt små stykker Havarti flødeost
  • 3/4 squash, skåret i tynde strimler
  • 1 løg, skåret i små tern
  • smør/kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

  • Pisk æg, creme fraiche og chiafrø godt sammen
  • Svits det hakkede løg i smør/kokosolie
  • Tilsæt æggeblandingen
  • Læg de tynde strimler squash ovenpå æggeblandingen. Gerne i et pænt mønster, det lykkedes så ikke helt for mig 🙂
  • Læg ostestykkerne ovenpå hele blandingen
  • Lad undersiden blive godt brun og lækker
  • Da jeg synes, at det så lidt blegt ud på “toppen”, forsøgte jeg mig med at lade omeletten glide over på en tallerken, sætte panden ovenpå og derefter vende omeletten, så squash-stykkerne også blev svitses lidt brune. Det gik over al forventning 🙂

Bon appetit – og er det ikke herligt, at morgenmad og frokost allerede er tilberedt 🙂

Lær at lave mad hos MadMedVibs.

LCHF pandekager/forårsruller med rester af kød og grøntsager

Masser af rester af kamsteg og grøntsager blev til disse ruller. En eminent måde at bruge køleskabets rester på. Pandekagerne/forårsrullerne kan selvfølgelig fyldes med hvad som helst, bare du skærer ingredienserne småt ud.

2015-06-27 20.26.44 Fyldte pandekager,forårsruller med rester af kamsteg og grøntsager

 

Ingredienser til pandekagerne/forårsrullerne:
  • 6 æg
  • 200 gr Philadelphia flødeost
  • 3 tsk HUSK
Ingredienser til fyld – eller hvad du har i køleskabet:
  • Rester af kamsteg
  • Rester af blomkålsbuketter
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 frisk chilli
  • 1 bundt persille
  • smør/olie til stegning
Fremgangsmåde til pandekagerne/forårsrullerne:
  • Pisk æg, flødeost og HUSK godt sammen
  • Lad dejen hvile i 10 min.
  • Steg tynde pandekager i smør på panden (men heller ikke al for tynd dej, så skiller den lidt og er sværere at rulle)
Fremgangsmåde til fyldet og færdiggørelse af retten:
  • Tænd ovnen på 200 gr
  • Rød- og hvidløg samt chilli hakkes fint og svitses godt blødt i smør/olie på panden
  • Blomkålsbuketterne skæres ud i små stykker og blandes i løgblandingen
  • 2-3 skiver kamsteg skæres i fine strimler og varmes med i grøntsagsblandingen
  • Smag til med salt og peber og evt. yderligere krydderi efter din smag
  • Læg nu fyld på hver enkelt pandekage og rul pandekagen godt om fyldet
  • Læg forårsrullerne efterhånden på en bageplade/ovnfast fad
  • Giv rullerne ca. 10 min i ovnen, så de er godt gennemvarme

Giv gerne en grøn salat til retten. Her har jeg brugt tomat, agurk, basillikumblade og overhældt med lidt olie og salt.

Rester af forårsrullerne smager dejligt kolde til madpakken 🙂

Krydrede oste-blomkålsbuketter med nakkekam

Just hjemkommet fra ferie til et tomt køleskab. Så maden blev inspireret af, hvad der var i fryseren og indkøb af et blomkål :-). Det blev til denne ret, som kunne passe sig selv i ovnen, mens jeg klarede vask af ferietøjet i mellemtiden :-):

2015-06-26 18.35.47

 

Ingredienser:
  • 1 (lille) nakkekam uden svær – eller nakkefilet eller hvad du nu har af kød/fisk
  • salt og peber
  • Evt. frisk/tørret krydderi til at drysse over stegen
  • 1 blomkålshovede med lidt af stokken
  • Olivenolie
  • Røget paprika
  • Revet parmasan-ost (tror jeg havde ca. 100 gr i køleskabet)
Fremgangsmåde:
  • Tilbered kød/fisk. Min nakkekam blev drysset godt med salt og timian og fik ca. 60 min på 175 gr i ovnen
  • Blomkål skæres ud i ca. 1 cm tykkelse. Bredes ud på bagepapir-beklædt bageplade
  • Dryp olivenolie henover blomkåls-skiverne og vend godt rundt
  • Drys med lidt salt, peber og røget paprika og vend godt rundt
  • Læg revet parmasan-ost henover
  • Giv retten ca. 20 min. i ovnen på 200 – 220 gr.

Velbekomme ! 🙂 og hos mig blev der masser af mad til overs: Se opskriften med pandekager/forårsruller, hvor alle rester er blevet brugt, inkl. grøntsags-rester fra køleskabet.