Daily Archives: 10/07/2015

LCHF MadMedVibsPlan – 10. juli

Selv for en solelsker som mig, blev det for varmt indimellem! Nu kan jeg grine af, at jeg påbegyndte udarbejdelsen af denne madplan i søndags, hvor det var hedebølge. Nu er det jo efterårsvejr! Men solen kommer igen! 🙂 Nå, men indedøre og blev bl.a. inspireret af Jamie Oliver og hans makrel-paté med karsedressing. Jeg er normalt blegselleri-hader, men blev omvendt, da jeg smagte denne dressing. Kunsten er at skære/hakke blegselleristænglerne meget småt ud. Jamie bruger en del brød i sine opskrifter og hvis du synes, at du har behov for brød til denne ret, kan du riste en halv lowcarb-ostebolle pr. person eller andet LCHF-brød du evt. måtte have i fryser/køleskab.
Grillen kom også i brug til en herlig gang kalve-wienersnitzel med grillede auberginer og persillesmør. Det kan næsten ikke være nemmere 🙂

 

Og så var jeg så heldig at få to dyrebove forærende. De blev forvandlet til lækre LCHF-frikadeller og som tilbehør alle de grøntsager og dressinger, som du har lyst til, f.eks. grillede auberginer, squash og peberfrugter. Dertil lækre dressinger eller en helt enkel olivenolie, måske tilsat balsamico-eddike. Se forslag i opskriften.

 

God fornøjelse med retterne  :-). Nederst i bloggen er der en samlet indkøbsliste til de tre retter. Og dyrekødet kan du selvfølgelig erstatte med hakket kalv og flæsk. Tilsæt dine yndlings-krydderier.

Makrel-pate med karse-dressing:

2015-07-05 13.27.53 Røget makrel-pate med karse-dressing

Se opskriften her

Frikadeller af dyrebov:

2015-07-03 18.48.54 Frikadeller af hk. dyrebov og hk. flæsk

Se opskriften her

Kalveschnitzler med grillede auberginer og salat:

2015-07-03 19.45.15 kalvewienersnitzel m persillesmør, grillede auberginer og salat

Se opskriften her

Indkøbsliste til alle 3 retter, fordelt på varegrupper, så det er nemt at handle ind:
Basisvarer:
  • Olivenolie
  • salt og peber
  • Loppefrøskaller HUSK
Øvrige indkøb:
  • 150 gr Philadelphia flødeost
  • 2 æg
  • 1 pakke smør
  • 2-3 økologiske lemon
  • 2 bundter persille
  • 2 bakker karse
  • 2 små stængler bladselleri
  • 1-2 løg
  • 2 auberginer
  • Ingredienser til salat. Se TIP til kalveschnitzler og evt. også til dyrebovsfrikadellerne
  • 300 gr røget makrel
  • knap 600 gr hakket dyrebov
  • ca. 600 gr hakket flæsk
  • kalveschnitzler efter pengepung og appetit
  • Evt. LCHF brød

Ja, ja, planer kan gennemtænkes og udarbejdes og så kan udefra kommende begivenheder ændre det hele! Men heldigvis kan alle Vibs’ madplaner (se under Categories til højre på siden: Madplaner) mikses på kryds og tværs, så du altid har inspiration til dine sunde, lækre LCHF-kost!

kh

Vibs

LCHF dyrebovs frikadeller

Indimellem er jeg så heldig at få dyrekød forærende (eller købe det meget billigt) hos en meget entusiatisk bukke-jæger. Denne gang fik jeg leveret 2 bove, som – heldigvis for mig – allerede var skåret i småstykker. Ellers er det noget af et arbejde, men tålmodighed bliver jo belønnet, som det hedder 🙂 Dyrekødet kan selvfølgelig erstattes af andet slags hakket kød.

 

Som tilbehør kan du bruge alle slags grøntsager:

Grillet grønt: Squash, auberginer, peberfrugter, serveret med en lækker dip/salsa, f.eks. af peberfrugt eller karse salat, se herher og her

Græsk salat bestående af tomater, agurk, evt. gul/rød peber, tynde skiver rødløg, oliven og feta. Tilsæt olivenolie og evt. lidt peber

2015-07-03 18.48.54 Frikadeller af hk. dyrebov og hk. flæsk

 

Ingredienser til en stor portion:
  • knap 600 gr hakket dyrebov
  • ca. 600 gr hakket flæsk (dyreboven er meget mager, så det er vældigt godt at supplere med noget federe kød)
  • 2 æg
  • 1-2 finthakket løg, alt efter smag
  • lidt finthakket persille, kan udelades
  • 2 tsk HUSK
  • smør til stegning
Fremgangsmåde:
  • Dyrekødet hakkes grundigt i food-processoren
  • Tilsæt resten af ingredienserne til dyrekødet og kør godt igennem i food-processoren til alt er blandet godt sammen
  • Tag farsen op i en skål og lad hvile i ca. 10-15 min., gerne længere
  • Brun smørret på en stor pande
  • Dyp en ske i det smeltede smør hver gang du skal forme en frikadelle, så hænger farsen knap så meget fast i hånd og ske
  • Steg frikadellerne godt gyldenbrune på begge sider

TIP:  Frys frikadellerne i små portioner og du har altid hurtig mad til de travle dage og til madpakken.

TIP: En hurtig gang broccoli- og blomkålsbuketter i ovnen, tilsat piskefløde og revet ost henover er også et hit som tilbehør. Også godt til frokost.

2015-07-06 20.10.32 Blomkåls- og broccolifad i fløde med revet cheddar

Lær at lave LCHF Mad Hos Vibs

 

Kalveschnitzel med persillesmør, grillede auberginer og salat

Det er grill tid og denne aftensmad kræver ikke meget forberedelse. Dog skal persillesmørret og auberginerne forberedes en times tid i forvejen, men det passer jo fint med, at grill-mesteren (og det er ikke mig 🙂 ) klarer klargøring af grillen. Grillmesteren og jeg havde lidt kamp om stegetiden af auberginerne. Han vil helst have dem knap så gennemstegte, så der er noget at tygge på. Jeg foretrækker dem helt mørkt-grillede og supermøre. De mørkt-grillede nåede så ikke at komme med på billedet 🙂

2015-07-03 19.45.15 kalvewienersnitzel m persillesmør, grillede auberginer og salat

 

Ingredienser 2 – 4 personer:
  • 2 kalveschnitzler. 2 mennesker har mad til mere end to dage. Det er store stykker kød. På billedet er der 1/2 snitzel og den kunne jeg ikke spise op
  • 2 auberginer
  • 1/2 – 1 bundt persille, skyllet grundigt og hakket
  • 1/2 pakke smør
  • olivenolie til auberginerne – og de suger en del
  • eksempel på salat: Agurk, tomat, rødløg, gul peberfrugt, olivenolie. Evt. også sorte oliven og fetaost til en græsk salat
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Start med at tage en 1/2 pakke smør ud på køkkenbordet, så det kan blive blødt
  • Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver
  • Læg dem på et skærebræt eller bageplade og drys godt med salt på
  • Lad aubergineskiverne trække en times tid
  • Imens aubergineskiverne trækker tilbereder du smørret:
  • Rør det bløde smør sammen med den mængde persille, som du synes. Jeg kan godt lide mit smør godt grøn og det er sundt 🙂
  • Form smøret til en rulle i bagepapir
  • Ind i køleskabet med smørret og lade det stivne
  • Salaten:
  • Skær grøntsagerne ud i grove stykker, løgene i tynde strimler. Bland det hele sammen med olivenolie, evt. lidt salt og peber. Lad salaten trække lidt på køl. SE TIP
  • Skyl aubergineskiverne godt og dup dem tørre
  • Dryb aubergineskiverne godt og grundigt med olivenolie på begge sider og grill dem, efter min mening, godt mørke og møre. Det tager lidt tid.
  • Grill schnitzlerne, så de er lyserøde indeni (her må grill-mestrene i gang 🙂 )

TIP: Da jeg ikke er så glad for en salat, der er for våd, fjerner jeg kernerne fra tomaterne. Jeg skærer agurken igennem på langs og bruger en teske til at fjerne kernerne, inden jeg skærer agurke-delene i skiver

Velbekomme 🙂

Lær at finde ud af, hvor nemt det er at leve efter LCHF-principperne og samtidig få stabiliseret din vægt hos MadMedVibs