Daily Archives: 31/07/2015

LCHF MadMedVibsPlan – madplan uge 31

Denne uges LCHF madplan byder på slow cooking og hurtig mad: Fyldte kødboller i den skønneste chili sauce, tortillas med restemad og portions-fordelt æbletærte med mandellåg. Jeg håber, at I finder inspiration til lækker, sund og nærende LCHF-kost 🙂

Skriv gerne kommentarer i kommentar-felterne enten til ugeplanen eller til den enkelte ret. Tak! 🙂

Længere nede i posten hér finder du en samlet indkøbsliste til alle 3 retter. Du kan også klikke på den enkelte ret og finde den pågældende indkøbsliste.

Mangler du yderligere motivation, så klik på “Madplaner” under “Categories” og find de tidligere ugers madplaner eller klik på de enkelte opskrifter. God fornøjelse 🙂

LCHF fyldte kødboller i chili sauce:

2015-07-23 19.42.46 Mountain meatballs with chilli sauce

Klik her for opskrift

LCHF Tortillas:

2015-07-24 18.17.47 LCHF tortillas

Klik her for opskrift

LCHF æbletærte med mandellåg bagt i portionsforme:

2015-07-25 20.17.23 Æbletærte med mandellåg og creme fraiche

Klik her for opskrift

Indkøbsliste til alle 3 retter:

Lidt omfattende denne gang, men mange af krydderi-indkøbene m.v. kan jo bruges til al anden mad. Listen er inddelt efter fødevaregrupper, så det er nemt at gå til, hvis du  handler i et supermarked:

Basisvarer:
  • olivenolie
  • salt og peber
  • tamari (soja uden tilsætning af hverken hvede eller sukker)
  • kokossukker
  • kaffe
  • HUSK (loppefrøskaller)
  • smør
  • kokosolie
  • 4 spsk sesammel (Funktionel Mad)
  • 100 gr mandelmel (Funktionel Mad)
  • yacon sirup – købes på nettet
Øvrig indkøbsliste:
  • 2 løg
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • 5 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 2 tomater
  • 1 bundt persille
  • 1 lemon
  • 6 mellemstore æbler
  • evt. salat til de fyldte kødboller med chili sauce KLIK HER
  • 6 æg
  • 50 gr cheddar ost
  • 4 spsk fløde eller kokosmælk til æbledesserten – SE HER
  • evt. topping til æbledesserten – SE HER
  • 1 spsk + 1 tsk Dijon sennep
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk æblecidereddike
  • 1/2 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk tørret spidskommen
  • 1/2 tsk tørret koriander
  • 1/4 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk vanilje
  • 1-2 skiver brød (ca. 75 gr.) – se her for tidligere opskrift eller udelad brødet, men det “samler” kødet
  • 5 – 600 gr hakket oksekød

Alle grøntsagsrester kan bruges i en wrap eller bare ristes på panden til dine morgenæg.

Rigtig god fornøjelse og KH Vibs 🙂

Mangler du inspiration til en god aften, gerne pr. mail eller telefon, så klik her

LCHF æbletærte med mandellåg bagt i portionsforme

Regnen siler ned, så jeg blev inspireret (af Paleogrubs) til at tilberede æbledessert med yacon sirup. Det er første gang, at jeg smager denne spændende sirup og den søder meget, så gå langsomt frem med mængderne. Yacon sirup er udvundet af en rod fra Sydamerika og den har et meget lavt GI i modsætning til det hvide sukker. Opskriften her er til 4, med mindre man er stortspisende i desserter 🙂 Der kan tilføjes en tyk, let pisket kokoscreme, creme fraiche eller flødeskum, om ønskeligt, som topping. Pragtfuld dessert ! 🙂

2015-07-25 20.17.23 Æbletærte med mandellåg og creme fraiche

 

TIP:

Start med lidt mandelmel ad gangen. Der er forskel på æggeblommers størrelse. Prøv evt. også med dit eget hjemmelavede mandelmel.

Jeg tilsatte dejen saft af 1/2 lemon. Så har man både smag af lidt syrligt og lidt sødt.

Ingredienser til dejen:
  • 100 gr mandelmel (Funktionel Mad) 
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk yacon sirup
  • Evt. saft af en 1/2 lemon
  • 1 spsk kokosolie. Tag olien ud af køleskabet i god tid, så den har stuetemperatur + lidt til at smøre formene
Ingredienser til fyldet:
  • 6 mellemstore æbler. Jeg brugte økologiske æbler, så jeg ikke behøver at skrælle æblerne og dermed mister en del vitaminer. Vask æblerne. Del dem i kvarte, fjern skroget og skær herefter i tynde skiver
  • revet skal af en økologisk lemon
  • saft af 1/2 lemon
  • 1 spsk sirup
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vanilje
Fremgangsmåde:
  • Mandelmel, kokosolie, æggeblomme og siruppen op i en foodprocessor og kør i 30-60 sekunder indtil det bliver en blød dej, men så fast, så du kan forme den
  • Del dejen i 4 “bolde” og placér dem på et stykke bagepapir og ind i fryseren i 20 min.
  • Tænd ovnen på 180 gr
  • Frem med panden og tilsæt kokosolien over middel varme.
  • Tilsæt æbleskiverne, sirup, lemonsaft og steg indtil æblerne begynder at blive bløde, ca. 5-10 min. Tilsæt lemon-skal og kanel og steg i yderligere 1 min.
  • Fjern fyldet fra varmen og sæt til side
  • Tag dejen ud af fryseren. Rul hver dej bolle i 4 cirkler. Hvis du ikke har et dejrulle, bruger du fingrene. Dejen (som bruges til låg) skal passe til dine ovnfaste små, brede skåle.
  • Hak nogle små huller i dejen, så noget af dampen kan slippe ud under bagningen. Det kan gøres kønnere, end det jeg gjorde 🙂
  • Del fyldet i de 4 skåle
  • Læg dejen ovenpå hver skål med fyld
  • Bag i 20 min. Hold øje med, at “lågene” ikke bliver for mørke
  • Køl skålene til stuetemperatur

Jeg serverede desserten med creme fraiche, som jeg synes giver en dejlig syrlighed til desserten. Nyd den! 🙂

Lær at lave lækker LCHF kost hos MadMedVibs.

LCHF Tortillas

Nemme LCHF tortillas til det meste og til udnyttelse af dine rester: F.eks. pulled pork, grøntsager, rest kylling med mayo, kødboller (klik her for opskrift), you name it 🙂

2015-07-24 18.17.47 LCHF tortillas

Ingredienser til ca. 4 tortillas:
  • 4 æggehvider (gem blommerne til din morgenmad eller brug 1 æggeblomme til denne æble-pie)
  • 4 spsk mandel- eller sesammel. Jeg brugte sesammel
  • 1 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 4 spsk fløde eller kokosmælk
  • nip salt
  • smør eller kokosolie til stegning
Fremgangsmåde:
  • Pisk alle ingredienserne sammen.
  • Lad dejen hvile i 10 min.
  • Varm en pande med smør eller olie og tilsæt ca. 3/4 dl af dejen.
  • Tip hurtigt panden lidt rundt, så du får en så rund tortilla som muligt. Dejen stivner hurtigt
  • Steg et par minutter på hver side eller til lækre lysebrune

Meget hurtig udnyttelse af restemad, som kan gøres lidt mere spændende med disse tortillas 🙂

Lav at lave lækker LCHF mad hos MadMedVibs

LCHF fyldte kødboller i chili sauce

De herligste, mættende kødboller, fyldt med ost, og i en skøn chili sauce. Det kan godt være, at der er lidt mange ingredienser i denne ret, men har man været på LCHF kosten i et stykke tid, findes det meste i køkkenskufferne. Ellers er det bare om at komme i gang med indkøbet :-). Saucen smager endnu bedre næste dag! 🙂

2015-07-23 19.42.46 Mountain meatballs with chilli sauce

Ingredienser – én kødbolle pr. person er som regel rigeligt:
  • olivenolie
  • 2 løg (1 til kødet og 1 til saucen)
  • 5 – 600 gr hakket oksekød
  • 1/2 tsk Dijon sennep til kødet + 1 spsk til saucen
  • 1/2 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk tørret spidskommen
  • 1/2 tsk tørret koriander
  • 1-2 skiver brød (ca. 75 gr), der forvandles til brødkrummer. Hak brødskiven med skarp brødkniv eller brug hurtighakkeren – se her for tidligere opskrift på sandwichbrød
  • 1 stort æg
  • salt og peber
  • 50 gr cheddar ost
  • 1 rød eller gul peberfrugt
  • 5 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 1/4 tsk røget paprika
  • 3 tsk tamari (soja uden hvede)
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 spsk æblecider eddike
  • 2 tsk kokossukker
  • 2 dl varm stærk kaffe
  • 2 tomater
  • 1 bundt friskhakket persille
  • evt. salat til retten
Fremgangsmåde:
  • Hak løget småt og svits det på pande i olivenolie indtil det er helt blødt, ikke brunt
  • Lad løget køle til det er helt koldt
  • Tænd ovnen på 200 gr
  • Bland det hakkede oksekød med sennep, oregano, spidskommen, brødkrummer, æg, salt og peber og det afkølede løg. Brug totalt rene hænder eller el-piskeren med kødkroge på
  • Del kød-farsen i 4 dele
  • Rul hver del til en rund kugle
  • Stik din tommelfinger halvvejs ind i kødbollen og fyld op med den 1/4 af osten til hver “bolle”
  • Pak kødet godt og grundigt omkring osten igen. Ellers revner bollerne under bagningen.
  • Læg kødbollerne i et ovnfast olieret fad, drys med et godt skud olivenolie og bag i ca. 15 min.
  • Imellemtiden går vi i gang med chili-saucen:
  • Hak løg, den røde peber, hvidløg og den røde chili fint
  • Skær tomaterne i kvarte
  • Frem med panden igen, tilsæt lidt olivenolie.
  • Tilsæt løg, den røde peber, hvidløg, den røde chili og paprika og steg blidt i 15 min.
  • Rør tamari, tomatpuré, eddike, sukker, 1 spsk sennep, kaffe og tomater i og bring til kogepunktet.
  • Skru ned for for varmen til middel og lad saucen simre i 20 min., eller indtil saucen er tyknet. Den skal være tyk og lækker. Hvis du gerne vil have saucen tykkere, skrues lidt op for varmen og koger endnu et par minutter
  • Tag kødbollerne ud af ovnen, når de er færdige. Hæld chillisaucen over bollerne og hele retten sættes i ovnen igen i 5 min.
  • Når retten er færdig drysses med persille og serveres evt. med salat

Rester kan sagtens opvarmes blidt næste dag til både frokost og aftensmad og evt. supplere med frisk salat og disse tortillas. Klik her for opskrift.

Lær at lave mad hos eller med MadMedVibs.