Monthly Archives: October 2015

Æblestykker vendt i LCHF mandeldej, også kaldet Æbleskiver :-)

Jeg havde æbler i køleskabet tilbage efter, at jeg havde tilberedt både æbletærte og Hokkaido suppe. Se her for opskrift af suppen. De måtte jo bruges til noget og jeg havde heldigvis lidt tid til overs en morgen og jeg var sulten! Kunne huske, at jeg havde set, at Jane Faeber havde kreeret en opskrift, hvor der rent faktisk er æbler i æbleskiverne 🙂

 

Instacollage er et pragtfuldt stykke værktøj til Instagram 🙂 Øverst er de hele æbleskiver og nederst de småtskårne æblestykker:2015-10-29 07.52.05 Æbleskiver i LCHF mandeldej og æblestykker vendt i samme dej

Som vanligt brugte jeg mine rester i køleskabet i stedet for at farte ud og købe nye ingredienser. Jeg var også stadig i morgenkåben 🙂

Jeg afskriver Jane Faebers opskrift – og har noteret mine ændrede ingredienser med kursiv. Dejen er ikke speciel nem at arbejde med. Det endte med, at jeg lagde den tykke dej ovenpå æbleringen, vendte ringen rundt og lagde et nyt stykke dej på. Da jeg havde fyldt panden med de lækre æble-dej-ringe, var min tid ved at rinde ud, så jeg skar resten af æblerne i små stykker og vendte dem rundt i den resterende dej i skålen. Vendte dem meget forsigtigt på panden efter 2-3 min. stegning på middel varme i meget smør. Det fungerede fint – men man skal være ret så forsigtig, de går hurtigt i stykker. Smagen fejler dog ikke noget! 🙂

Server gerne med bærsylt lavet af kogte hindbær med lidt kokossukker og afkølet. Mums siger jeg bare 🙂

Ingredienser:
  • 2 æg
  • 1 dl piskefløde eller mælk. Jeg brugte 1 dl Philadelphia flødeost
  • 1 spsk Sukrin Gold. Jeg brugte 1 spsk alm. Sukrin
  • 40 gr smeltet smør
  • 1 dl mandelmel fra Funktionel Mad
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 3 æbler. Jeg fik kun brugt 2 æbler
  • Meget smør til stegning
Fremgangsmåde:
  • Pisk æg med fløde/flødeost, Sukrin og smeltet, lidt afkølet smør
  • Tilsæt de tørre ingredienser og rør godt rundt
  • Lad dejen hvile i 5-10 min., så alle fibrene fra mandelmelet suger væsken til sig. Efter 10 min. var min dej godt tyk
  • Behold skrællen på de godt skyllede æbler og skær dem i tynde skiver på tværs og skær forsigtigt kernehuset ud, så du har en flok æbleringe. Se mine kommentarer om de sidste æbleringe, som jeg skar i små stykker
  • Dyp æbleringene i den tykke dej, så dejen fordeler sig på begge sider. Se også mine kommentarer
  • Steg æbleskiverne med dej på i rigeligt smør på panden på middelvarme.
  • Steg i 2 – 3 min. og vend meget forsigtigt rundt
Pragtfuld måde at starte dagen på, hvis man har lidt tid 🙂

 

Lær at lave Mad Hos Vibs – klik her

LCHF æbletærte, serveret for bestyrelsen i E/F Vigerslev Engpark

2015-10-28 11.05.54 LCHF æbletærte

Dette er Jane Faebers æbletærte. Som vanligt, når jeg ikke har alle ingredienser, mikser jeg noget andet sammen. Jeg havde ikke så mange mandler, men tilsatte flere pecannøddekerner, som jeg havde fundet ultra-billigt i Netto på et eller andet tidspunkt.

Æbletærten serveres lun med en god klat flødeskum eller creme fraiche 38%

Skøn efterårs-kage til en søndag eftermiddag 🙂

Lær at lave Mad Hos Vibs – se her

LCHF grøntsags-oste boller – kreeret ud fra resterne i køleskabet

Jeg nænner jo aldrig at smide mad ud. Det er for dyrt og også ressouree-spild ! Jeg havde en del rester fra weekendens madlavning af både hokkaido suppe og chokoladekage – se her for opskrifter og her. En bolle i fryseren kan altid redde én fra sulten. Supplér gerne med masser af grøntsager og lidt protein i form af skinke/kyllling/ost. Bollerne blev lette, luftige og lækre 🙂  Se endvidere TIP.

2015-10-26 17.41.06 LCHF grøntsagsboller

Jeg havde dette i køleskabet – og har altid HUSK (loppefrøskaller), pofiber og sesam-mel m.v. i køkkenskuffen – og der bliver til en pæn stor portion:
  • 2 gulerødder
  • 3 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 1/2 rød chili
  • 140 gr rød cheddar ost
  • 2 spsk creme fraiche 38%
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 3 pasteururiserede æggehvider
  • 3 hele æg
  • 2 tsk timian
  • 6 spsk HUSK
  • 4 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • 2,5 dl pofiber
  • 2,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
  • olivenolie til at pensle bollerne med
  • parmesanost til at drysse over bollerne lige før bagning
Fremgangsmåde:
  • Gulerødder, løg, hvidløg, chili, cheddarost kvases godt i foodprocessoren til massen er helt fintrevet. Alternativt rives det hele fint på et godt rivejern.
  • Tilsæt alle de øvrige ingredienser på nær olivenolien og parmesan osten
  • Rør meget godt rundt til massen er godt og grundigt blandet sammen
  • Tænd ovnen på 180 gr. varm luft
  • Lad dejen hvile i 15 min., så fibrene når at suge af væsken
  • Jeg tog en lille skål frem, tilsatte lidt koldt vand, og så var jeg klar til at forme bollerne
  • Dyp en ske i det kolde vand og form bollerne i (våde) hænder og sæt dem efterhånden på en bageplade, beklædt med bagepapir
  • Jeg fik en ret stor portion ud af denne dej, så jeg havde til 2 bageplader
  • Da bollerne var formede og stod på bagepladerne, fik de også lov til at hvile i 5 min
  • Pensl bollerne med olie
  • Drys med friskrevet parmesan
  • Jeg bagte mine boller i 10 min. Byttede rundt på bagepladerne, vendte dem rundt og bagte yderligere 10 min. (Jeg har åbenbart lidt af en dum varmluft-ovn, for bollerne ville absolut ikke blive gyldne på toppen!)

TIP:

Brug, hvad du har af rester og eksperimentér. Husk bare, at dejen skal være så fast, at du kan forme dem (i våde hænder) med en ske, dyppet i vand, til boller.

Den sidste rest af æbler blev skam også brugt – se her for Jane Faebers lækre æbletærte og her for æblestykker i LCHF mandeldej, også kaldet æbleskiver 🙂

Behov for yderligere tip – se her

KH Vibs 🙂

LCHF Hokkaidosuppe med ristede græskar kerner, æbletern og creme fraiche. LCHF chokoladekage til dessert

Når diverse græskar dukker op på markedet her i efteråret, er det bare om at udnytte råvarerne. Retten er liberal LCHF, men det er jo som sagt heller ikke noget vi spiser hele året rundt. Se TIP

Veninderne skulle komme til middag og suppen blev serveret med et lækkert LCHF bradepandebrød med parmesan og oregano. Brødet kan man vælge at dyppe i avocadoolie. Brødet er kreeret af Jane Faeber.

Til forret – verdens nemmeste og utrolig lækker: Røget laks rullet omkring en klat Philadelphia flødeost og blancherede asparges.

Til dessert en uhørt lækker chokoladekage (uden mel), som man ikke spiser mange bidder af, så er man rigeligt mæt! 🙂 Klik her for opskrift

Hokkaidosuppe med topping/tilbehør – rigeligt til 4 personer, når der også er forret:

2015-10-23 12.06.50 Hokkaido suppe

2015-10-25 10.31.15 Topping til Hokkaido suppe Æbletern vendt i lemon og yaconsirup. Ristede græskarkerner i smør og olie. Fed creme fraiche

Hokkaidosuppen – ingredienser:
  • 1 hokkaido græskar
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store gulerødder
  • 4 mellemstore søde kartofler
  • 1/2 rød chili
  • 1,5 dl fløde
  • 1 spsk olivenolie
  • saften fra en hel lemon
  • 1/2 tsk spidskommen
  • salt og peber
  • vand. Jeg brugte resten af en asparges-fond, som jeg havde i fryseren
Topping – indgredienser:
  • 1 dl drænet yoghurt naturel eller creme fraiche 38%
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 tsk smør
  • 1 tsk olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æble i små tern
  • saft af 1/2 til 1 lemon
  • 1/2 tsk yacon sirup
Suppen – fremgangsmåde:
  • Hokkaidoen skylles/skrubbes godt og skæres midt over. Kernerne tages ud med en ske og resten af hokkaidoen, inkl. skræl, skæres i grove tern.
  • Kartofler, gulerødder, hvidløg og chili skrælles/renses/pilles og skæres i grove tern.
  • Olie i en gryde, alle grøntsagerne tilsættes og svitses over middelvarme ca. 2-5 min.
  • Tilsæt spidskommen
  • Hæld vand/fond i, så det dækker ca. 2/3 af grøntsagerne. Hellere for lidt vand end for meget. Du kan altid spæde med mere vand/fond i senere, hvis du synes, at suppen er for tyk.
  • Læg låg på og kog under lidt høj varme i 15-18 min.
  • Lad suppen afkøle lidt inden blending. Det er ikke sjovt med skoldhede sprøjt!
  • Blend til suppen er hel glat og cremet.
  • Lemonsaft og fløde tilsættes
  • Smag til med lidt salt og friskkværnet peber.
Topping – fremgangsmåde:
  • Frem med en pande og tilsæt olie og smør
  • Tilsæt græskarkerner og steg til de er gyldne og popper, nærmest ligesom popcorn
  • Tages af varmen og tilsæt en smule salt
  • Æblet skæres i små tern og vendes i lemonsaft og sirup
Servering:

Jeg serverede suppen direkte i gryden inde på bordet og lod gæsterne selv toppe med græskarkerner, æblestykker og yoghurt/creme fraiche. Dertil et godt brød, evt. dyppet i olie.

TIP:

Jeg havde mere end rigelig mad, så en del af suppen bliver spist til frokost som nem mad til arbejdet. Resten røg i fryseren.

Resten af chokoladekagen kom også med på arbejdet til glæde for kollegerne :-). Den holder sig fint i mange dage.

Klik her for udnyttelse af rester – både fra suppen og chokoladekagen!

Velbekomme 🙂

Lær at lave mad hos Vibs – klik her

 

LCHF chokoladekage

Den bedste og nemmest tilberedte chokoladekage, jeg har smagt længe. Lidt dyr at tilberede, men man spiser altså heller ikke meget af denne kage. Den er meget rig i smagen og mætter helt utroligt! Kagen skal spises helt kold, så du kan sagtens lave den i god tid/om morgenen til evt. gæster om aftenen. Se tip.

2015-10-26 10.05.49 Chokoladekage

Ingredienser:
  • 140 – 150 gr mørk chokolade (jeg brugte 85%)
  • 120 – 150 gr sukker. Jeg brugte hovedsageligt kokossukker og supplerede med sukrin
  • 150 gr smør (evt. ekstra til at smøre formen med)
  • 150 gr æggeblommer
  • 150 gr æggehvider
Fremgangsmåde:
  • Tænd for ovnen på 180 gr
  • Pisk æggehviderne helt stive
  • Chokolade, smør og sukker smeltes over vandbad til en ensartet masse
  • Massen væk fra vandbadet og rør æggeblommerne i
  • Æggehviderne røres i. Rør godt, så du sikrer dig, at hele massen er blandet godt rundt
  • Fór en springform med bagepapir eller smør den godt med smør
  • Hæld hele massen i bageformen og bag i ca. 20 min
  • Hold godt øje, for lige pludselig kan det godt gå stærkt. Jeg tester altid med en strikkepind/skarp lille kniv for at se, om det bagte er gennembagt. Men kagen må heller ikke blive for mørk på overfladen.
  • Lad kagen afkøle og sæt den på køl i køleskabet, mindst 3-4 timer, så den er helt kold.

En himmerigsmundfuld – helt uden mel 🙂

TIP:

Se her for udnyttelse af rester: både fra hokkaido suppen og denne chokoladekage!

KH Vibs 🙂

Lær at lave mad hos Vibs eller få fif til en vellykket aften – klik her

MadMedVibs underviser – 3. undervisningsaften i FOF: Ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe. Broccomole. Rødspættepakker med blomkålsmos

 Vi er nu klar til 3. undervisningsaften. Jeg glæder mig og håber, at kursisterne gør ligeså 🙂 Aftenens menu består af:
  • Forret eller let hovedmåltid: Ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe. Den oprindelige opskrift er af Jamie Oliver, som jeg har ændret til LCHF’sk
  • Broccomole: Igen et forslag til dip/tilbehør og til indtagelse af ekstra grøntsager. Lidt stærk, men lækker!
  • Rødspættepakker med blomkålsmos: Fisk må der til (lidt omega 3 olie) og selvfølgelig grøntsagerne

Som I kan se i ingredienslisten: Masser af det gode fedt og grøntsager.

På denne kursusaften lader jeg hvert hold, som består af 2 personer (desværre afbud, forhåbentligt det ikke er på grund af mig! 🙂 ) tilberede en omgang af al maden. Vi har nogle skrappe kokke på holdet! Restemad hjemtages af kursisterne.

Se billeder af de travle kursister i bunden af bloggen.

Ingredienser til ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe – 4 portioner (en stor portion af pandekagerne):
  • Svampeblanding:
  • 3 fed hvidløg, hakket småt
  • 1 frisk rød chili, hakket småt
  • 400 gr champignoner. For at få den bedste smag, skal der gerne alle mulige forskellige svampe i retten, men vi holder udgiftsniveauet nede på kurset. Rens og skær champignonerne i halve/kvarter
  • 1 slat olivenolie
  • 1 klat smør
  • 2 tsk tørret timian eller 4 friske stængler
  • salt og peber
  • 1 dl kogende vand
  • 1/2 bundt bredbladet persille, skyllet og hakket groft
  • Ricotta- og parmesan fritter:
  • 400 gr ricotta
  • 2 spsk sesammel
  • 3-4 spsk pofiber
  • 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 2 store æg
  • skal af 1 lemon
  • 100 gr revet parmesan ost
  • lidt revet muskatnød
  • nip salt og peber
  • kokosolie til stegning (der bruges en del)
Fremgangsmåde til svampe samt ricotta og parmesan fritter – se billede i bunden af bloggen:
  • Svampeblanding:
  • Frem med en pande. Tilsæt en slat olivenolie, smør og hvidløg på middel varme.
  • Steg ca. 1 min. og tilsæt svampe, chili og timian.
  • Smag til med salt og peber og tilsæt 1 dl kogende vand
  • Lad koge 8-10 min eller indtil det hele er dejligt blødt
  • Smag igen til, evt. mere timian
  • Hold retten lun på meget svag varme i ovnen, hvis nødvendigt
  • Tilbered imens fritterne:
  • Rør ricotta-osten indtil den er blød
  • Tilsæt æg og lidt lemonskal og rør godt rundt
  • Tilsæt sesammel, 3 spsk. pofiber, HUSK, parmesanost, muskatnød, salt og peber og rør godt rundt igen
  • Lad dejen hvile i 10 min. Den skal være godt fast. Ellers tilsættes 1 ekstra spsk pofiber og omrør dejen godt
  • Varm en god portion kokosolie på en pande på medium varme
  • Læg skefulde af dejen på panden i klatter, glat ud, så du får små runde, ikke for tykke “klatter”. Dyp evt. en ske ned i fedtstoffet og glat med skeen. Det går meget nemmere
  • Steg i alt i ca. 3 min. på hver side, eller indtil de er gyldne. Lad dem sætte sig godt på panden og vær forsigtig, når du vender. De går nemt i stykker
  • Læg evt. over på fedtsugende papir indtil servering
  • Servering – som helst skal foretages med det samme:
  • Tilsæt svampeblandingen persille og nogle dryp lemon saft og rør godt rundt
  • Fordel svampeblandingen på tallerkner og læg fritterne ovenpå
  • Eller vent med at tilsætte persille og lemon saft indtil servering og hold svampe og fritter lune i ovnen hver for sig på svag varme. Fritterne vil dog nok miste noget af sprødheden
Broccomole:
Ingredienser:
  • 1 broccoli, inkl. stokken, som er renset for grimme knolde
  • 1 moden avocado
  • 1 (f.eks. mild rød) chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • Saften af 2 lime-frugter. Start med en lime-frugt
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, hakket meget fint
  • Salt og peber
Fremgangsmåde til broccomole:
  • Kog vand i en gryde
  • Del broccolien i stængler og “hoveder”
  • Når vandet koger, tilsættes de groftskårne broccoli-stængler. De behøver længere tid end hovederne. Efter ca. 5 min. kogning, tilsættes hovederne. Kog 5-10 min. Det må gerne være godt mørt
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/dampe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål (undtaget det hakkede løg, men frit valg, hvis man hellere vil have løget helt blendet ud, i stedet for at tilsætte et småt skåret løg til sidst)
  • Hele balladen blendes med stavblender til du har en lækker cremet masse
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag nu på herligheden og tilsæt evt. mere salt/peber, krydderier, lemon-saft og cremefraiche efter behag
Ingredienser til rødspætter med flødestuvet spinat og blomkålsmos – 4 personer:
  • Rødspættepakker:
  • 650 gr rødspættefileter
  • 300 gr frisk spinat eller 1 pose frossen spinat (optøet og presset fri for væde)
  • 25 gr. smør
  • 1 dl fløde
  • 100 gr revet parmesan
  • salt og peber
  • Blomkålsmos:
  • 1 helt blomkål
  • 1 dl piskefløde
  • 100 gr Philadelpia flødeost
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk stødt muskatnød (smag jer frem med lidt ad gangen. For meget muskatnød kan ødelægge en hel ret!)
  • salt og peber
Fremgangsmåde til rødspætter med flødestuvet spinat og blomkålsmos:
  • Rødspættepakker:
  • Opvarm ovnen til 200 gr
  • Skyl rødspættefileterne og dup dem tørre i køkkenrulle
  • Smelt smør i en gryde ved lav varme og tilsæt spinaten sammen med fløden
  • Kog evt. spinaten ind, så der ikke er for meget væde ved
  • Tilsæt den revne parmesan ost og rør godt rundt.
  • Smag til med salt og peber
  • Læg 4 store stykker bagepapir i en bradepande og fordel rødspættefileterne på stykkerne
  • Krydr med salt og peber
  • Læg den stuvede spinat ovenpå
  • Luk pakkerne og sæt dem i den varme ovn i ca. 20 min.
  • Blomkålsmos:
  • Kog vand i en gryde
  • Skær blomkålen i mindre stykker. Skær også stokken i meget små stykker. Ingen grund til at smide dem ud.
  • Kom blomkålen i gryden i det kogende, letsaltet vand og kog i 6-8 minutter
  • Hæld over i en si og lad dampe godt af
  • Mos blomkålen med fløde, ost og smør – eller blend med stavblenderen
  • Smag til med salt, peber og muskatnød
  • Servering:
  • Læg evt. mosen over i et fad og hold lun på svag varme i ovnen, såfremt man ikke er helt klar til spisning. Mosen kan sagtens lunes/gratineres i ovn dagen efter. Evt. med et tyndt lag revet ost henover. Mums 🙂

Så går vi i gang 🙂

Dagens LCHF indkøb:

2015-10-22 17.12.26 Indkøb til kursister

Kursisterne arbejder målrettet:

2015-10-22 19.02.17 2015-10-22 19.02.11 2015-10-22 19.02.06 2015-10-22 18.44.17 2015-10-22 18.44.03 2015-10-22 18.43.10

2015-11-02 08.24.30 Ricottaog parmesan fritter-pandekager

Inden vi gik i gang med selve madlavningen, blev der heldigvis tid til en god lang snak om LCHF kosten.

 

Har du spørgsmål om LCHF kosten eller mangler du inspiration til at komme i gang med denne lækre slankende mad, så kontakt mig – se også her

KH Vibs 🙂

LCHF krydderkylling i römertopf med grøntsager i bunden

Skøn lækker kylling med sprødt skind. Grøntsager i bunden af römertopfen og du har et let tilberedt måltid, som klarer sig selv, når først retten er sat i ovnen. SE TIP for rester og alternativer.
Selvlfølgelig skulle mine kolleger hos VIBservice smage denne ret, så retten blev fluks fragtet til arbejdet næste dag 🙂

Retten kan sagtens holde sig i køleskabet et par dage.

2015-10-19 15.37.11 Krydderkylling i römertopf med søde kartofler og gulerødder i bunden

Ingredienser til kyllingen til 4 gode portioner:
  • 1 stor god kylling (større end den på billedet 🙂 )
  • 2 spsk yacon sirup
  • 2 spsk eddike. Jeg havde hvidvinseddike i køleskabet
  • Saft fra en lemon
  • 2 spsk gurkemeje
  • 2 spsk karrypulver
  • 1 spsk tørret estragon
  • 5-6 dråber fishsauce
  • 500 gr søde kartofler. Skrubbet godt og skåret i grove stykker
  • 3-4 gulerødder, skåret i grove stykker
  • 30 gr mandler
  • 2 stilke frisk rosmarin eller 1,5 tsk tørret
  • 5 fed hvidløg, grofthakkede
  • vand
  • Salt og lidt peber
Fremgangsmåde:
  • Rens kyllingen grundigt og dup den tør
  • Bland sirup, eddike, lemonsaft, gurkemeje, karrypulver, estragon og fishsauce grundigt sammen
  • Løsn forsigtigt skindet på kyllingen, så det slipper kødet.  Du stikker fingrene ind der, hvor halsen har siddet og løsner forsigtigt, helt ind under lårene også
  • Smør nu forsigtigt sirup-eddike-krydderiblandingen inden under brystskind og -lår. Du kan evt. lukke enderne med kødnåle ind i skindet, som jeg gjorde
  • Læg søde kartofler, gulerødder, mandler, rosmarin og hvidløg i bunden af römertopfen.
  • Læg kyllingen oven på grøntsagerne i römertopfen og fyld vand på til vandet står lidt under halvvejs op af siderne af kyllingen
  • Drys salt og peber henover
  • Læg låg på og sæt den i en kold ovn
  • Stil temperaturen på 225 gr og giv kyllingen 1 1/2 time
Servering :
  • Del evt. kyllingen, som du nu vil servere den, i lår, bryst, vinger. Kyllingen falder fra hinanden, så det er herligt nemt.
  • Servér römertopfen direkte inde på bordet, så man selv kan tage, hvad man lyster, også af den herlige suppe, som danner sig i bunden. SE TIP for rester af suppen

TIP:

Noget af resten af den pragtfulde suppe i römertopfen brugte jeg til en ovnret sammen med de øvrige rester, som jeg nu havde i køleskab/fryser. Se længere nede.

Eller du bruger resten af suppen til at lave en skøn grøntsagssuppe – eller smider suppen i fryseren til en anden god gang.

Yderligere tip:

Retterne hér er liberale gr. rodfrugterne. Du kan sagtens undlade rodfrugterne og lægge alle mulige andre grøntsager i bunden af römertopfen. Eller sérver kyllingen med blomkålsris og brug fonden som skøn sovs, evt. jævnet med piskefløde.

Jane Faeber har opfundet blomkålsrisen og jeg må sige, at det er en skøn opfindelse 🙂

Riv et blomkål (gerne i foodprocessoren). Risene over i en skål. Overhæld dem med kogende vand. Lad risene ligge i 1 – 2 minutter. Dræn dem i en si og risene er færdige. Så nemt er det 🙂 Du kan bruge blomkålsris til stort set hvad som helst – også for at få “sneget” flere grøntsager i maden.

Udnyttelse af rester til ovnret: Jeg havde følgende ingredienser:
  • 450 gr søde kartofler
  • 4 små rødløg
  • 2 små hvide løg
  • 5 fed hvidløg
  • 4 små gulerødder
  • 350 gr hk. oksekød
  • Saften af 1 lemon. Brug gerne 2 lemon. Det syrlige går godt sammen med det søde
  • Lidt revet parmesan til gratinering
  • kokosolie
  • olivenolie
Fremgangsmåde:
  • De søde kartofler blev skrubbet rene og kom ind i ovnen til römertopfen og bagte ca. 30 min. Stik i dem undervejs for at tjekke, at de er bløde, ikke overbagt
  • Det hakkede oksekød blev svitset i kokosolie
  • De hakkede løg og hvidløg røg lige op i skålen, hvor krydderblandingen til kyllingen havde været i. Rørte rundt og fik ekstra smag. Op på panden til kødet og svitsede videre sammen med småtskårne gulerødder
  • ca. 4 dl af den skønne suppe fra kyllingen kom op til kød-løgblandingen og kogte for svag varme uden låg i ca. 30 min., så suppen kogte ind
  • Kartoflerne blev most sammen med lemonsaft og olivenolie og smagt til med salt og peber
  • Løg-kødblandingen op i et ildfast fad og kartoffelmosen fordeles ovenpå
  • Revet parmesan henover
  • Ind i ovnen på 225 gr og gratinér til osten er gylden2015-10-19 15.46.00 Ovenret med hk. oks, løg, gulerødder, fond fra krydderkylling, lag af sød kartoffelmos, parmesanost

Vi har igen brugt alle rester 🙂 Kan du ikke spise retten over de næste par dage, putter du den i fryseren og du har altid nem frokost/aftensmad.

Velbekomme 🙂

Lær at lave Mad Hos Vibs – se her

MadMedVibs underviser – 2. undervisningsaften i FOF: Blomkålspizza, persillepesto, coleslaw og dessertpizza

Det er dejligt med et lille hold madlavnings-kursister. Vi når at fordybe os i principperne for LCHF kosten og, hvordan den enkelte kursist oplever hverdagen med kosten.

Der er dog et lille skår i min glæde, idet én af kursisterne har valgt at melde fra på kurset, da vedkommende ikke kunne overskue at lægge sin kost om. Og det er kursisten i al sin gode ret til! Man skal være parat til en livstils- /kostomlægning.

Det stiller også et lidt større krav til planlægning af madlavningen og indkøb af større mængder ingredienser pr. kursist, da jeg foretrækker, at alle kursister “får fingrene lige meget ned i bolledejen” 🙂 Kursisterne bliver delt op i 2 hold med hhv. 2 og 3 personer. Hvert hold tilbereder således alle retter, dog undtaget persillepestoen, som holdet på 3 personer laver én portion af.

Desværre trillede der også en sygemelding ind på sms’en. De tilbageværende kursister kan så glæde sig over masser af mad at tage med hjem 🙂

Se billeder af de travle kursister i bunden af bloggen.

Kombination af blomkålspizza og coleslaw er måske ikke den mest optimale, men jeg mener, at det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂

Coleslaw er et hit til f.eks. pulled pork, LCHF frikadeller m.v.

Derfor også persillepestoen, som kan dryppes oven på stort set hvad som helst til mange andre retter, også til de hurtige, frosne grøntsager, en dag hvor man er i tidsnød.. Pestoen er smækfyldt med vitaminer og det supergode fedt.

Evaluering: Det var ikke blomkålspizza, pesto og coleslaw, der var et problem rent smagsmæssigt sammensat. Kursisterne kunne ikke helt fordøje den sødere dessert pizza med æbler oven på den kraftige smag af bl.a. coleslaw’en 🙂 Heldigvis fik jeg overtalt nogle af kursisterne til at tage dessert pizzaen med hjem, smide den i fryseren, og en eller anden dag lune den som en herlig weekend kage, gerne med en fed creme fraiche til! 

Ingredienserne nedenfor er til 4-5 personer (gem endelig rester til din frokost/næste dags aftensmad). Der er ikke taget højde for, at jeg lader kursisterne tilberede dobbelt af retterne. Resterne tages med hjem af kursisterne. Ingenting går til spilde 🙂

Ingredienser til en stor blomkålspizza:
  • Bund:
  • 400 gr blomkål
  • 2 æg
  • 150 gr. revet ost (gerne med smag, f.eks. cheddar)
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 5-6 spsk Passata – eller tomatpuré
  • ca. 200 gr. revet ost (jeg valgte en hård italiensk ost på tilbud i Netto 🙂 )
  • 1 pakke parmaskinke
  • 10 – 12 hele sorte oliven uden sten
  • 5 – 6 soltørrede tomater i olie, afdryppede og skåret i skiver
  • Dryp evt. med persillepestoen ved servering
Fremgangsmåde til blomkålspizza:
  • Opvarm ovnen til 230 gr varmluft
  • Riv blomkål fint i foodprocessor/hurtighakker/rivejern
  • Rør æg, ost, oregano og loppefrøskaller godt sammen med blomkålen i en skål.
  • Kom blomkålsdejen ud på en bagepapir-beklædt bageplade og fordel godt med en dejskraber helt ud til kanten
  • Bag bunden i 12-13 min. Vend efter halvdelen af tiden og bag, til den er blevet gylden.
  • Smør pizzabunden med passata/tomat puré
  • Læg revet ost på
  • Læg skiver af parmaskinke på
  • Læg til sidst soltørrede tomater og oliven på
  • Sæt pizzaen tilbage i ovnen i ca. 5-10 min. Vend gerne pizzaen undervejs. Osten skal være smeltet
  • Ud med pizzaen og lad den afkøle lidt, så pizza bunden samler sig lidt. Vigtigt!
Ingredienser til persillepesto:
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 75 gr tørristede pinjekerner
  • ca. 50 gr friskrevet parmesan
  • 3 fed hvidløg
  • saft af 1/2 citron eller af en hel lemon
  • ca. 1,5 dl god koldpresset olivenolie
  • 1- 1,5 tsk salt
Fremgangsmåde til persillepesto:

Hele balladen op i foodprocessoren. Smag evt. til med mere salt og tilføj mere olie, hvis pestoen skal være mere cremet. Hæld pestoen op i et skoldet syltetøjsglas.

Ingredienser til coleslaw:
  • 1 spidskål
  • 2 gulerødder
  • 1 stor bundt bredbladet persille
  • 1 dl mayonnaise
  • 1 dl creme fraiche 38%
  • 1 dl yoghurt naturel (gerne den græske fede) Kunne for øvrigt være rigtigt godt, hvis alle supermarkeder valgte at føre den fede græske yoghurt i andet end 500 ml bøtter. Det er lidt meget indkøb på én gang for dem, der ikke spiser så meget yoghurt
  • saft af 1 lemon
  • 1/2 spsk olivenolie
  • tørret koriander (valgfrit) – smag jer frem. Til koriander forskrækkede: Prøv bare at tilsætte en anelse koriander, det gør en himmelvid forskel på smagen. Så lækkert 🙂
  • 1 spsk finthakket purløg
  • 2 fed knuste hvidløg
  • salt og peber
Fremgangsmåde til coleslaw:
  • Snit spidskål og gulerødder meget fint
  • Hak persillen og sæt til side
  • Blend eller pisk mayo, creme fraiche, yoghurt, limesaft, olie, koriander, purløg og hvidløg godt sammen
  • Smag til med salt og peber
  • Sæt gerne i køleskab og lad coleslaw’en trække indtil servering
  • Drys med persille ved servering
Ingredienser til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • 3 æg
  • 1 dl kokosmælk
  • 1 dl kokosfibre
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 3 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 150 gr ricotta
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • Topping:
  • 1 stort æble
  • 15 gr smør
  • 2 tsk kokossukker
  • 1 tsk stødt kanel
  • Drys:
  • 50 gr grofthakkede mandler
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1 spsk vand
Fremgangsmåde til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • Opvarm ovnen til 200 gr
  • Pisk æggene med kokosmælk og tilsæt herefter de øvrige ingredienser.
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min. Så opsuger fibrene noget af væsken
  • Smør dejen ud på bagepapir-beklædt bageplade og forbag den i ovnen i ca. 10 minutter.
  • Tag dejen ud og lad den afkøle.
  • Fyld:
  • Rør ricotta med kokossukker og kanel og smør den på bunden
  • Topping:
  • Skær æblet i tynde både med skræl og karamellisér dem på panden i smør sammen med kokossukker og kanel
  • Fordel æblebådene oven på ricottafyldet.
  • Drys:
  • Kom de hakkede mandler på en pande ved middelvarme sammen med vand, kokossukker og kanel
  • Lad vandet fordampe næsten helt væk, så mandlerne bliver karamelliserede
  • Drys dem ovenpå æblebådene
  • Bag pizzakagen i den varme ovn i ca. 8 min.
Og så blev der ellers serveret mad ! 🙂

 

Herlige billeder af aftenens madlavning:

 

Vibs’ domæne 🙂  og ingredienserne klar til brug                       Så går vi i gang!                          

2015-10-08 18.08.11 Vibs' afdeling 2015-10-08 18.08.31 Så går vi i gang

Forberedelse til blomkålspizza                                      Persille pestoen er snart klar

2015-10-08 18.09.01 Forberedelse til blomkålspizza 2015-10-08 18.30.45 Tilberedelse af persille pesto

Forberedelse til coleslaw                                         Der er gang i køkkengrejet 🙂

2015-10-08 18.30.58 Tilberedelse af coleslaw 2015-10-08 19.10.33 Gang i køkkenet

Vi er snart klar til mad

– og mine søde kursister inviterer mig på mad 🙂            Vi “summer” lige lidt

2015-10-08 19.10.56 Så er der snart dømt spisning 2015-10-08 19.11.48 Vi summer lige over tingene

Blomkålspizza                                                Den skønneste coleslaw med koriander.                                                                                                Persillepesto til højre for

2015-10-08 19.19.32 Færdig tilberedt blomkålspizza 2015-10-08 19.51.16 coleslaw og persillepesto

Dessertpizza med æbler

2015-10-08 19.51.33 Dessertpizza med æbler

Godt gået ! 🙂 og dejlig afslappet stemning i køkkenet 🙂

Dagens indkøb og klar til afgang:

2015-10-08 11.32.20 Klar til afgang 2. kursusaften

Vi ses om 14 dage – og det glæder jeg mig meget til 🙂
kh Vibs

 

Lær at lave Mad Hos Vibs – eller få bare tip til madplaner m.v. – klik her

LCHF madlevering: Bagt hvid fisk med bacon, lemonmayonnaise og asparges

Fisk må der til og denne ret er noget af det nemmeste at tilberede. Sund og velsmagende LCHF kost – det kan vi lide :-). Kombinationen af fisk, bacon og lemon mayonnaise er meget delikat. Retten blev serveret til frokost til min madglade kolleger hos VIBservice. Se også TIP – også for rester.

2015-10-05 17.52.59 Bagt torski bacon med lemon mayonnaise og asparges

Ingredienser:
  • 4 x 150 gr hvid fisk. Jeg købte torskeloins, som så glimrende passede i størrelsen
  • 2 stilke frisk rosmarin. Ellers tørret. Det kan sagtens bruges i stedet
  • 1-2 økologiske lemon. Både skal og saft bruges
  • friskkværnet peber
  • 12-14 skiver bacon. Eller afhængig af, hvor meget bacon, der skal være omkring hvert stykke fisk
  • 4 spsk mayonnaise ellere mere, hvis du skal have mere dyppelse
  • 2 bundter asparges
Fremgangsmåde:
  • Forvarm ovnen til 200 gr
  • Skær fiskefileterne i 2,5 cm tykke stykker, hvis nødvendigt
  • Hvis du har frisk rosmarin, plukkes bladene og hakkes småt. Jeg brugte nok 2 tsk tørret
  • Krydr fiskestykkerne med peber, rosmarin og skal af 1 lemon
  • Læg 3 – 4 stykker bacon ved siden af hinanden. De skal overlappe en lille smule
  • Læg et stykke krydret fisk på baconen og rul rundt omkring fisken. Sørg for at sprede bacon stykkerne over hele fiskestykket, så baconen ikke ligger dobbelt
  • Læg bacon-fiskestykkerne over i et ovnfast fad og steg fisken i ovnen i 10-12 min. til baconen er gylden og sprød.
  • Imens tilberedes mayonnaisen:
  • Tilsæt så meget lemonsaft at mayonnaisen bliver en anelse tynd. Den skal fungere som en delikat sovs.  Rør godt rundt og smag til med peber. (Jeg brugte ca.  saft af 1 1/2 lemon + godt med peber)
  • Og blancering af asparges:
  • Knæk enderne af aspargesene. De har et naturligt knæk i bunden.
    Lad være med at smide enderne ud! Se Tip
  • Sænk aspargesene i kogende vand i ca. 30 sek.
  • Tag dem op og over i en si og overhæld hurtigt med iskoldt vand og dryp godt af
Servering:
  • Når fisken og aspargesene er færdig tilberedt, vendes aspargesene rundt i saften fra fisken.
  • Servér med den delikate lemon mayonnaise.

Velbekomme 🙂

TIP:

Pancetta kan bruges i stedet for bacon. Bare sørg for at “glatte” skiverne lidt ud med en skarp kniv, inden du ruller stykkerne om fisken, så skiverne ikke er for tykke.

Når man blancerer grøntsager, bevares flere vitaminer og der er stadig “bid” i grøntsagerne.

Da jeg havde gang i panden, fordi jeg brugte rester af dagens tilberedning til en hurtig morgenmad/brunch, endte jeg med meget hurtigt at vende aspargesene i resterne af fedstoffet. Aspargesene skal stadig være sprøde. Drys aspargesene med lidt salt og peber.

Rester af madlavningen + lidt rester fra køleskabet: Bacon-, oste,- ægge- og løgrester i muffin-form i ovn:

2015-10-05 17.58.05 Bacon-, løg-, oste-gratin

Når nu ovnen var i gang: Jeg svitsede 2 finthakkede løg på panden i kokosolie. Forede to muffin forme med rester af bacon. Piskede 2 æg med en rest Philadelphia flødeost. De svitsede løg ned i muffin formene og hældte ægge-/osteblandingen henover. I ovnen i ca. 10 min. eller til blandingen er godt gyldne og hævede. Voila! Rester til morgenmad/brunch 🙂

Enderne af aspargesene koges i lidt vand. Kog til der er ca. 1 dl tilbage. Smid fonden i fryseren og du har altid en fond, som giver ekstra smag til din grøntsagssuppe eller hvad du nu skal tilberede!

Lær at lave Mad hos Vibs – klik her