LCHF Omelet med kokos og blåbærkompot

Resterne fra kokosmælken og lidt kokosflager skulle bruges, da jeg havde tilberedt kokos chokolade trøfler – klik her for opskrift. Så kraftigt inspireret af Jane Faebers omelet, blev denne omdannet til en omelet med blåbærkompot:

2015-12-14 16.23.07 Kokosomelet med blåbærkompot

Ingredienser til 4 tynde eller 2 tykke omeletter:
  • 6 æg
  • 4 spsk kokosmælk (den fede fra Santa Maria – og resten bruges i kaffen 🙂 )
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 tsk loppefrøskaller (HUSK)
  • 2 spsk kokosfibre (f.eks. Tropocai)
  • kokosolie til stegning
  • Blåbær eller anden frugt
  • lidt kokossukker til bærrene, men helt valgfrit
  • Lidt kokosflager til pynt
Fremgangsmåde:
  • Pisk æg, kokosmælk, vaniljepulver, HUSK og kokosfibre grundigt sammen
  • Opvarm en stor pande og tilsæt kokosolie
  • Tilsæt 1 dl dej (for ca. 4 tynde omeletter). Vip panden rundt, så dejen fordeles over hele panden
  • Steg til omeletterne er gyldne på begge sider
  • Bærkompot:
  • Bærrene op i en gryde, evt. med en anelse kokossukker og kog et par minutter eller indtil du synes, at væden er lidt kogt væk og konsistensen er rigtig
  • Pynt og servering:
  • Fold omeletten, tilsæt en stor skefuld bærkompot og drys med lidt kokosflager

Velbekomme og Glædelig Jul og Godt Nytår fra MadMedVibs 🙂

Jeg holder juleferie, men spørgsmål/kommentarer er selvfølgelig velkomne, enten her på bloggen eller på min e-mail: nielsen.vibs@gmail.com.

Lær at lave MadMedVibs – klik her

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *