Monthly Archives: July 2016

LCHF chokolade bounties med kokosdrys og udnyttelse af resterne

Jeg skulle have gæster – og gys, der måtte være bare være noget sødt til kaffen. Kigge i køffenskufferne: Havde jeg ikke nogle rester, som kunne bruges ? JO, kokosmel(flager) og sukrinmelis (fra julens godter). Opskriften er tyvstjålet fra Jane Faeber, som jeg så har justeret, hvilket jeg synes gør bounty’erne mindre hvinende søde, hvilket ikke lige er mig.Resten af kokosmælken blev selvfølgelig brugt – se længerne ned i bloggen.

2016-06-04 07.41.39 Bounty med kokosdrys

Ingredienser:
  • Cremen fra 1 dåse fuldfed kokosmælk (Santa Marias er ualmindelig god) Dåserne skal stå lidt længe på køl, så creme og – kokosvand bliver adskilt fra hinanden
  • 2 store spsk kokosolie + 1 lille spsk til at smelte sammen med chokoladen
  • 2 spsk sukrinmelis (start med lidt og smag til!)
  • 150 gr kokosmel (kokosflager) + lidt til pynt
  • 200 gr. mørk chokolade (jo højere kakaoprocent, jo bedre)
Fremgangsmåde:
  • Kokoscremen smeltes sammen med kokosolie i en gryde
  • Tilsæt nu sukrinmelis i små mængder, (smag til, så massen ikke bliver for sød) og kokosmel
  • Rør sammen til en tyk grød
  • Beklæd en sandkageform med husholdningsfilm og kom kokosmassen i formen
  • Pres kokosmassen vældigt godt sammen med en ske (ellers smuldrer massen for meget)
  • Lad massen stivne i omkring 3 timer til den er helt stivnet og fast
  • Skær massen ud i små stykker med en skarp kniv (endelig ikke for store stykker. Det er ikke til at håndtere)
  • NB! Det kan ikke undgås, at der bliver en masse rester af kokosmassen. Det ruller du bare sammen til sidst – og dypper dem i chokoladen også
  • Smelt chokoladen i vandbad med en 1 lille spsk kokosolie (altså en gryde sættes over med vand. Vandet koger og du sætter skålen med chokolade og olie oveni gryden med det kogende vand)
  • Dyp nu de små stykker kokos i chokoladen ved hjælp af 1 til 2 gafler
  • Sæt dem på et fad med bagepapir og lad dem køle helt af
  • Drys med lidt kokosflager
  • I køleskabet indtil de er helt afkølede

Det er guf, lover jeg jer 🙂

Og da jeg selvfølgelig nægter at smide resten af kokosmælken ud, kreerede jeg disse omeletter/pandekager:

2016-06-03 19.38.44 Wraps af kokosmælk, ørred, salat, mayo

Det er bare at piske æg sammen med resterne af kokosmælken. Steg tynde omeletter i smør/kokosolie. Da omeletterne var færdige, arrangerede jeg en tallerken med salat, tomat, en rest dressing, røget laks, agurk og purløg. Voila: Pragtfuldt måltid 🙂

 

KH Vibs 🙂

Lækker, enkel LCHF omelet med løg, fløde og ost

Omeletter kan tilberedes i et utal af variationer. Hvad du end kan lide, du tilsætter i din omelet, så enkelt er det 🙂

2016-07-30 17.01.28 Omelet m fløde, ost og løg

Dette havde jeg i køleskabet:
  • 3 æg
  • en slat piskefløde
  • 3 rødløg
  • 2 skiver ost, skiverne halveret
  • smør
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Skær løgene i tynde skiver og brun dem langsomt i rigeligt med smør
  • Pisk æg og piskefløde sammen
  • Tilsæt en anelse salt og friskkværnet peber til æggeblandingen
  • Når løgene er godt brunede, tilsættes æggeblandingen
  • Lad æggeblandingen stivne lidt og lav lidt huller med en grydeske, så det meste bliver stegt
  • Tilsæt skiver af ost
  • Da osten var smeltet lidt, gjorde jeg simpelthen det, at jeg lagde en stor tallerken ovenpå panden, vendte omeletten rundt, tilbage på panden, så den anden side af omeletten også blev lidt stegt, og osten smeltet
  • Det er ikke nødvendigt, kun hvis du synes, at omeletten skal have lidt farve på den anden side
  • Pynt med evt. rucola salat
  • Tilsæt måske laks, skinke, eller hvad du synes er lækkert 🙂

KH Vibs

Idéer til din perfekte aftensmad/morgenmad ? – klik her

Enkel spidskålsalat, LCHF fed og lækker :-)

Èn af mine kære veninder efterlyste opskriften på en hurtig spidskål-salat, som kan bruges til hvad som helst -også pulled pork:

2016-07-30 15.51.04 Hurtig spidskålsalat

 

Ingredienser:
  • Fintsnittet spidskål
  • Creme fraiche (Netto havde så kun 18%, men du kan lade den afdryppe i et kaffefilter)
  • Saft fra en lemon (eller start med saften fra 1/2 og smag til) Jeg kan godt lide dressingen frisk i smagen
  • 1/2 fed presset hvidløg (eller mere, hvis smagen skal være mere gennemtrængende af hvidløg)
  • En god klat mayonnaise – smag til
  • 1 spsk olivenolie
  • salt og peber

Denne salat kan varieres i det uendelige: Tilsæt fintsnittede gulerødder og/eller flere krydderier/krydderurter, som smagen behager 🙂

KH Vibs

LCHF variant af pulled pork

Vi kan alle lave den perfekte pulled pork med et utal af ingredienser efter den perfekte opskrift. Vi kan også “bare” lave den nemme version ud fra devisen: Hvad vi har i køleskabet/køkkenskuffen, det tilsætter vi :-). Jeg havde en mad til en del dage og resten blev smidt i fryseren til en “panik-dag”/hurtig gæstemad :

2016-07-11 19.40.06 Pulled pork burger med hurtigstegt spidskål

Bollerne blev bagt af reste-mel, men alle former for LCHF boller kan selvfølgelig bruges. Klik her for min udnyttelse af reste-melet:

2016-07-15 17.45.29 Burgerboller af restemel med chiafrø

Ingredienser til den “pullede pork”, som jeg valgte at lave retten i “lyn-version”:
  • Nakkefilet i en størrelse, som kan være i din stegeso/römertopf. Tror, at jeg købte omkring 2 kg på tilbud til “ingen penge” 🙂
  • Den pullede pork sovs – og nu nævner jeg bare, hvad jeg havde i køleskabet/køkkenskabene OG Hvis dit kød/stegeso er af stor størrelse, skal du forøge mængderne, så der er rigeligt med sovs:
  • 500 gr mosede tomater på glas (tilbud i Netto på et tidspunkt). Ellers brug min. 2 dåser flåde tomater og mas tomaterne ud
  • 2 fed knuste hvidløg
  • 1 spsk sød paprika
  • 2 spsk røget paprika
  • 1/2 spsk gurkemeje
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 1 spsk oregano
  • 2 spsk salt
  • friskkværnet peber
  • saft af 2 lime-frugter
  • 2 spsk tamari (glutenfri soja)
  • 2 spsk kokossukker
  • 1 spsk karry
  • 1/2 dl æblecidereddike
  • 1 tsk tørret tørret chilipulver
  • Salt og peber
  • Det gælder om at have det stærke, det sure og det søde godt mikset sammen. Tilsæt mere af det stærke/sure/søde, hvis din smag er til det og smag på sovsen, inden den ryger ned til kødet 🙂
Fremgangsmåde:
  • Alle ingredienser blandes/blendes godt sammen og smages til, så du kan lide sovsen
  • Tænd ovnen på 120 gr
  • Læg nakkefilet’en i stegesoen/römertofpen
  • Hæld sovsen over
  • Sæt römertopfen i den kolde ovn og lad den passe sig selv i 6 timer
Servering:
  • Kødet ud af römertofpen
  • Riv kødet fra hinanden, så det strimler
  • Servér med rigelige mængder af sovsen  – smag sovsen til med salt og peber, hvis nødvendigt
  • Lav evt. en hurtig spidskålsalat med fintsnittet spidskål, fed cremefraice, lidt limesaft, salt og peber. Klik her
  • Dine favorit LCHF boller til

Jeg lover dig, at du bliver meget hurtig mæt af dette måltid og velbekomme 🙂

KH Vibs

Lær at lave mad hos Vibs

 

LCHF burgerboller af reste-melet i køkkenskuffen

Mine kære læsere har nok efterhånden fundet ud af, at jeg virkelig ikke bryder mig om at smide madvarer ud. Det er simpelthen for dyrt – og jeg vil hellere bruge pengene på noget andet sjovt end at have fornemmelsen af, at jeg smider pengesedlerne direkte i skraldespanden:-)

Jeg havde ikke fået bagt nogen form for boller i lang tid – ikke fordi jeg spiser så mange af dem – men de er super at have i fryseren, når man har travlt, og bare har tid til at komponere en hurtig “ostemad” 🙂

2016-07-15 17.45.29 Burgerboller af restemel med chiafrø

Ingredienser:
  • Jeg brugte 4 æg + 1 til pensling
  • 1 bæger hytteost 4%
  • De rester jeg nu havde af mel: Sesammel, mandelmel, Tropicai kokosmel
  • Chiafrø – der er drysset med chiafrø på toppen. Alternativt sesamfrø, hvis du synes
  • 1 par spsk HUSK (den grønne)
Fremgangsmåde:
  • Blend æg med hytteost
  • Ovnen tændes for 190 – 200 gr., og varmer op, mens dejen hviler
  • Tilsæt nu diverse former for mel, HUSK og evt. chiafrø. VIGTIGT: Dejen må ikke blive for fast. Lad dejen hvile i 10 min., så væsken bliver suget. Du skal med våde hænder/en ske kunne nogenlunde forme en bolle. Er dejen for våd, tilsætter du mere mel/HUSK og lader den hvile igen.
  • Hvis du vil have lidt flade burgerboller, sætter du klatten med dej på en bagepapir-beklædt bageplade og trykker dem lidt flade med en våd ske
  • Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys med chiafrø/sesamfrø
  • Tag bollerne ud af ovnen, når de er blevet let gyldne.
  • I min ovn skal jeg vende rundt på pladerne efter ca. 5 min. Hold øje med dem!
Bollerne kan også bruges til LCHF pulled pork med lynstegt spidskål:

2016-07-11 19.40.06 Pulled pork burger med hurtigstegt spidskål

Jeg lægger bollerne i fryseren – tør dem op/rister dem  på brødristeren, når jeg skal bruge dem, og får en herlig sprød skorpe !

 

Kh Vibs

Lær at lave med Vibs

LCHF kyllingefrikadeller og hvad rester fra den hele kylling kan bruges til = Billig LCHF kost !

Jeg er vild med kyllingefrikadeller og man tilsætter farsen de krydderier, som der er i køkkenskuffen, eller eksperimenterer med hvorhen din smagsløg styrer dig. Kun fantasien sætter grænser 🙂 Anvendelse af rester kan du se længere nede i opskriften.

2016-07-15 17.30.45 Kyllingefrikadeller

Jeg eksperimenterede med at købe 2 hele kyllinger (så har jeg nemlig også til at kunne koge en lækker fond! Se længere nede i bloggen) Opskriften her er stor, men du halverer selvfølgelig bare mængden:

Ingredienser til ca. 8 personer:
  • 1,2 kg kyllingefilet (gerne med skind) ELLER du parterer 2 kyllinger og skærer kødet af skroget til du har samme mængde (tag gerne skindet med!). Jeg havde nogle store kyllinger, så det meste af kyllingelårene røg i fryseren til en anden god gang. Jeg skar bare råt og brutalt – ingen fine fornemmelser hér 🙂
  • 4 æg
  • 2 rødløg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 håndfulde friskhakket persille
  • 1 håndfuld frisk basilikum (jeg havde ikke frisk, så tilsatte 1 spsk tørret)
  • Jeg tilsatte lidt chiafrø (de skal jo bruges på et tidspunkt 🙂 – men kan sagtens undværes. Frøene jævner dog farsen noget)
  • salt og peber
  • smør eller kokosolie til stegning
Fremgangsmåde:
  • Skær kyllingekødet i småstykker, op i foodprocessoren og kør det til fars.
  • Tilsæt alle øvrige ingredienser
  • Kør igen til du har en dejlig fedtet, fast fars, som kan formes
  • Put fedtstof på panden
  • Dyp en ske i det smeltede fedtstof og form lidt mindre frikadeller med skeen
  • Steg dem på alle sider, så de er smukt gyldenbrune
Frikadellerne kan spises til hvad som helst. Gerne spidskål om sommeren, tilsat en lækker pesto – eller se her:

2016-06-15 19.20.12 Kødboller med broccoli- og blomkålsmos, grillede røde peberfrugter

Det er godt nok en omgang kødboller, som jeg havde til rest. Bare et eksempel med grillede peberfrugter:-)

Resterne af kyllingeskroget bruges til en lækker fond, som kan forvandles til en skøn broccoli-suppe. Tyk, cremet, fuld af vitaminer og tilmed billig 🙂

2016-07-18 19.41.50 Tyk broccolisuppe af kyllingefond, kyllingerester, rødløg, hvidløg

Her har jeg pillet skroget for rest af kylling og blidt stegt resten af rødløgene og hvidløget i olivenolie som tilbehør:

Sådan gør du med kyllingeskroget:
  • Skroget i en gryde, gerne med rester af løg, rodfrugter, persillestænger, eller hvad du måtte have af hengemte grøntsagsrester
  • Fyld op med koldt vand til det dækker kyllingen
  • Lad det koge op
  • Når det koger op, skummer du alt det hvide skum væk
  • Kog gerne i et par timer eller tre på svagt blus
  • Tag jævnligt det hvide skum væk
  • Jo mere kyllingen koger, jo mere fordamper vandet og fonden bliver tyk og lækker. Det er et temperaments-spørgsmål, hvor meget vand man vil have i sin suppe. Personligt gider jeg ikke at have for meget vand 🙂
  • Når du synes, hældes det hele op i en sigte med en stor skål under
  • Skroget pilles for kyllingerester, hvis du synes, og gemmes.
  • Du kan blande resterne af kyllingekødet med mayo og/eller en god olie og få en skøn kyllingesalat til en hurtig frokost, gerne tilsat en spids-/hvidlål
  • Du kan nu køle kyllingefonden af og fryse den til en anden god gang ELLER:
  • Jeg kogte 2 store broccoli (inkl. stængler) videre i fonden:
  • Kog stænglerne først til de er møre. Tilsæt dernæst hovederne og kog et par minutter
  • Skum alt hvidt skum væk
  • Lod hele molevitten køle af
  • Blend så det hele er blødt og lækkert
  • Tilsæt evt. en skvat fløde, salt og peber og smag til
  • Du har nu en skøn broccoli-suppe! 🙂

Voila – mad til mange dage for ikke ret mange penge 🙂

kh Vibs

 

Nye tider ? Og LCHF mad skal der jo være tid til :-)

Nogle gange går livet ikke som man forudser, men det gør det (livet) så meget mere spændende 🙂 Min madblog på MadMedVibs røg i “grøften” og jeg kvittede sidenhen jobbet dér. Ikke ét ondt ord sagt. Vi er alle glade :-). Nu er jeg igen arbejdende som freelance bogholder, dog med en enkelt undtagelse: PA for en tandlæge på deltids. Så NU er der tid igen til min mad-passion ud i LCHF-kosten. I den mellemliggende periode fik jeg taget nogle enkelte billeder af min mad, men fik ikke tid til at notere opskrifterne ned, så det bliver pr. hukommelse. Håber, at I tilgiver mig. Og jeg skal gøre det bedre fremadrettet 🙂

 

I de næste par blogs vil jeg lægge billederne ud og kreere nogle hurtige opskrifter!

Mange kærlige hilsener

Vibs

IMG_3863