Monthly Archives: November 2016

LCHF Karrykyllinge- og hvidkålsgryde m/bacon, fløde og persille

Glædelig 1. søndag i Advent! Og med den snarlige julemåneds travle dage og måske knap så sunde måltider, er denne ret et hit. Billig og sund mad til flere dage. Win Win situation 🙂 Som altid improviserer jeg ud fra indholdet i køleskabet. Denne ret kan varieres i det uendelige efter smag og behag. Søg rundt i mit opskriftsregister og opdag, hvor mange gange jeg bruger rester af fond i maden.

P.S.: Smid lige et par stegte (i olivenolie) cocktailtomater oveni retten til sidst – det er noget så delikat 🙂

Nybegyndere ud i madlavning kan sagtens være med her. Start gerne dagen før med at lave fonden og sæt den og kyllingekødet i køleskabet natten over.

2016-11-25-karry-hvidkal-kylling-bacon-flode-persille

Jeg nænner ikke at købe en kylling uden at lave fond af den også = minus madspild. Her er den ultranemme version af fonden, jeg “snød” med bouillon. Ellers klik her og klik her for andre versioner af tilberedelse af kyllingefond, der for øvrigt også kan koges på and.

 Ingredienser til en stor portion. Så er der også til fryseren:
  • En god stor kylling
  • Herbamare grøntsagsbouillon til fonden
  • 1 hvidkålshovede
  • penang karry pasta (havde jeg), men brug hvilken karry du måtte have
  • 1 stor bakke bredbladet persille inkl. stænglerne. Grundigt skyllet
  • 1 pakke, skivet bacon
  • 1/2 liter piskefløde
  • Evt. salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Start med kylling og -fond
  • Frem med en stor kogegryde. Vand i og start opkogningen
  • Del i kyllingen i to – fra rumpe til hals
  • Rens kyllingen godt under rindende vand
  • Kyllingen ned i vandet, der skal dække kyllingen
  • Kog vandet op
  • Når vandet koger, skrues ned til simreplus
  • Der har nu dannet sig grå bobler/urenheder i vandet. Disse skummes godt væk
  • Når urenhederne er skummet godt væk, tilsættes bouillonen.
  • Kog kyllingen i 1 – 1½ time. Den skal være godt mør
  • Kyllingen op på et skærebræt
  • Hæld vandet i en si (med skål under! 🙂 ), så alle kyllinge småben er fjernet fra vandet
  • Vandet tilbage i gryden og kog op igen
  • Pil kyllingekød grundigt fra skroget og put al resterende skrog op i gryden. Kyllingekødet, der er plukket i mindre stykker, sættes til side
  • Kog kyllingeskrog og vand i et par timer. Jo mere vand, der er kogt væk, jo mere smag i fonden
  • Jeg endte nok med at have ca. 1½ L fond
  • Imens fonden koger:
  • Snit hvidkålen, fint eller groft, som det behager. Jeg brugte hele hvidkålshovedet, men havde også en del fond
  • Skær/klip bacon i små stykker
  • Svits bacon i en stor gryde eller i en mindre pande. Så ryger den svitsede bacon op i den store gryde, når fonden er færdigkogt.
  • Tilsæt 1 – 2 tsk karrypasta. Pas på – den er stærk! og svits let i baconfedtet
  • Tilsæt lidt af den kogende fond fra gryden og pisk let, så pasta er helt rørt ud
  • Sæt til side
  • Hak persillen groft. Stilkene hakkes fint. Sæt persillen til side
  • Når fonden er færdigkogt:
  • Fonden op i en si (igen med skål under ! 🙂 ), så al skrog/ben sies væk og smides ud
  • Bacon-/karry blandingen op i den store gryde. Skru godt op for varmen.
  • Tilsæt den snittede hvidkål
  • Svits hvidkålen godt i baconenblandingen, så kålen får lidt farve
  • Tilsæt nu fonden og kog hvidkålen på lavt blus til den er kogt. Nogle kan lide kålen med “bid i”. Smag undervejs. Kålen skal have 1 – 2 timer
  • Nu er det så en smagssag, om fonden skal være næsten kogt væk. Denne omgang foretrak jeg, at der var en del væske tilbage i kålen, så jeg fik en lidt mere suppeagtig konsistens
  • Tilsæt fløden og kog op igen
  • Kog hele retten ind, indtil du synes, at hele retten har den rette konsistens. Enten, som jeg, lidt suppeagtig, eller en helt cremet kål
  • Tilsæt kyllingestykkerne og kog igennem
  • Smag evt. til med salt og peber. I denne version var der ikke behov for nogle af delene
  • Fjern gryden fra varmen og top med den hakkede persille

Vær så god, så er der serveret 🙂

TIP: Hvis du skal fryse kålgryden eller genopvarme den, så skal persillen koges igennem inden rettes sættes på køl/frys.

Lær at lave mad med Vibs – klik her