Monthly Archives: February 2017

Moderat LCHF: Søde kartofler, kikærter og spinatkarry

En skøn karry ret med et noget højere indhold af stivelse end den vanlige LCHF-kost, så spis de søde kartofler lejlighedsvis, hvis du ikke føler, at dit blodsukker svinger for meget ved indtagelsen, eller hvis du har været supergod med træningen 🙂 Retten kan gøres noget så hot, afhængig af mængden af karrypasta.

2016-10-01 13.12.22 kylling, kikærter, søde kartofler, spinat

Ingredienser:
  • Olivenolie
  • 2 fed hakkede hvidløg
  • 2 hakkede rødløg
  • 1 frisk rød chili (chilli), renset og hakket småt
  • 1 rød og 1 gul peberfrugt, skåret i lidt større stykker
  • 1 tsk penang karrypasta (eller hvilken slags karry du synes)
  • Evt. et bundt frisk koriander
  • 3 søde kartofler, skåret i ca. 2 cm stykker
  • 1 dåse kikærter
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • 400 gr godt skyllet spinat
  • Jeg havde en rest kogt kylling i fryseren. Retten kan sagtens spises vegetarisk
Fremgangsmåde:
  • Varm 2 spsk olie i en stor pande på medium varme
  • Tilsæt karrypastaen og rør godt rundt. Hvis den klumper for meget, tilsæt en anelse vand
  • Tilsæt de hakkede rød- og hvidløg. Rør løgene godt rundt og steg i karrypastaen til løgene er bløde og gyldne. Rør jævnligt rundt
  • Tilsæt chili og rød + gul peber
  • Hvis du bruger frisk koriander, hakkes stilkene for sig selv og bladene sættes til side. Tilsæt retten korianderstilkene
  • Tilsæt kartoffelstykkerne
  • Tilsæt de afdryppede kikærter
  • Steg det hele i ca. 5 min.
  • Tilsæt dåsetomaterne og 200 ml vand
  • Bring det hele til kogepunktet og kog med låg på i ca. 10-15 min.
  • Fjern låget og kog i yderligere 15-20 min, mens du rører jævnligt, indtil kartoflerne er møre og sovsen er tyknet
  • Rør kokosmælk og evt. kyllingrest og kog i et par min.
  • Rør spinaten i og kog indtil spinaten er faldet sammen
  • Smag evt. retten til med salt og peber
  • Ved servering toppes med korianderbladene

TIP: Denne skønne, cremede, kun en anelse stærke ret, kan varieres i det uendelige med andre grøntsager og mere karrypasta. Tilsæt evt. også frisk revet ingefær.

Udnyttelse af evt. rester:

2016-10-24 19.13.35-2 søde kartofler, broccoli, hvidløg

Jeg havde en rest af søde kartofler. Disse blevet skåret i lidt store stykker. En broccoli (inkl. stængler) blev skåret på langs, som du kan se på billedet. Godt med olie, salt og peber henover. Ind i ovnen på 180-200 gr til kartoflerne er møre og let ristede. Pragtfuld tilbehør til f.eks. kylling.

Lær at lave Mad hos Vibs

LCHF hurtig mad på en travl hverdagsaften – hakkebøf med grøntsagsflødesauce

JA, det skal gå stærkt indimellem, men glem ikke den gode LCHF-kost i stedet for, at man tager den hurtige købe-pizza med hjem. Her er input til en hurtig ret, som kan varieres i det uendelige, lige som man har lyst til 🙂

2017-02-15 12.14.38 Hakkebøf med grøntsagsflødesause

De ingredienser, som jeg faldt for, da jeg skulle købe ind og – liiige – opdagede, at jeg havde hakket oks i fryseren:
  • hakket oksekød
  • gul og rød peberfrugt
  • et par rødløg
  • evt 1 fed hvidløg
  • 1/4 fløde
  • evt. røget paprika
  • evt. persille. Skyllet meget grundigt
  • smør til stegning
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Start med grøntsager og -sauce:
  • Hak alle grøntsager, stort eller småt, som du synes
  • Smør på panden
  • Tilsæt 1-2 tsk røget paprika og lad bruse af
  • Tilsæt alle grøntsager, gem evt. lidt persille til pynt
  • Lad grøntsagerne stege lidt på svagt blus, så det hele sauterer til en lækker sammenblanding
  • Tilsæt fløde og lad retten koge ind på lidt svag varme, så du har en cremet flødesauce
  • Mens saucen småsimrer, gøres bøfferne klar:
  • Form bøfferne. Husk at form bøfferne med kniven, så du får en skarp, afrundet kant
  • Brun bøfferne på begge sider på lidt høj varme. Tilsæt salt og peber, inden de vendes
  • Steg i 2-5 minutter på hver side. Jeg foretrækker mine bøffer rødlige, så de får max 2 min på hver side efter bruning.

Voila 🙂 ! Hurtig, sund og mættende aftensmad.

LCHF Chilli (chili) con carne af kalvespidsbryst med broccoli-mos

Prøv chili con carne tilberedt med kalvespidsbryst i stedet for det vanlige hakkede oksekød. Du vil ikke fortryde 🙂 Retten skal have lang tid i ovnen, så forbered i god tid. Til gengæld får du det lækreste møre kød, smurt ind i en pragtfuld sauce. Jeg valgte at bruge broccoli-mos som tilbehør, men guacamole og en klat creme fraiche er også et godt, sikkert tilbehør, som klæder retten helt utroligt.

Der er solid mad til gæster eller dig selv og fryseren 🙂 – og tilmed i den billige ende.

Ja, enormt dårligt, blåligt billede, men det var såmænd bare vintersolen, som tittede ind ad vinduet 🙂

2017-01-15 14.08.27-2 Chilli con carne af kalvespidsbryst m broccolimos

Ingredienser:
  • 1 stk kalvespidsbryst
  • 2 tsk røget paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 tsk spidskommen
  • Skræl og saft fra en økologisk citron
  • Frisk koriander
  • 2 løg
  • 1 rød og 1 gul peberfrugt
  • 1/2 grøn og 1/2 rød chillipeber – gerne mere, hvis retten ønskes stærkere
  • 2 dåser hakkede tomater
  • Salt og peber
  • 1 broccoli
  • Philadelpia flødeost eller smør eller fløde
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 170 gr
  • Skær kødet i tern på begge sider, så kødet stadig hænger sammen. Altså ikke noget med at skære hele kødet ud i terninger 🙂
  • Brun kødet godt på begge sider på en godt varm stegepande
  • Rør paprika, oregano, spidskommen, saft og skræl fra citronen, lidt salt og peber godt sammen til en pasta.
  • Tag krydderipastaen over i et ovnfast fad (der skal være låg til). Brug gerne en römertopf
  • Vend det brunede stykke kød godt rundt i pastaen og sørg for, at pastaen er fordelt rundt på hele kødstykket
  • Skær løg og peberfrugter i lidt store tern. Hæld det over kødet.
  • Rens og snit chilierne fint. Hæld dem over kødet.
  • Hæld de to dåser hakkede tomater over kødet sammen med en 1/2 dåse vand
  • Læg lidt hakket frisk koriander på toppen
  • Låg på fadet og ind i ovnen i ca. 6 timer. Hold øje med retten. Ovne er forskellige mht stegetider.
  • Når kødet er fuldstændigt mørt og er lige til at skille ad i store klumper, er retten færdig.
  • Kødet holder sagtens varmen i et godt stykke tid, selv om fadet står ude. Bare sørg for, at låget er på.
  • Broccoli-mos
  • Skær broccoli ud i lidt mindre buketter. Skær ligeledes stokkene ud i små stykker.
  • Start med at dampe broccolistokkene, tilsæt dernæst hovederne
  • Damp så det hele er letkogt.
  • Blend det hele og tilsæt enten flødeost, smør eller fløde – eller måske lidt af hvert 🙂 , så du får en herlig cremet mos.
  • Smag til med salt og peber

Voila – herlig sund kost for en billig penge 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs

LCHF-tanker og Rødspætte på spinatbund med blomkålshollandaise

Inspirationen til denne LCHF-blog kom, idet en relation ud i Mad, Kost og Kunst fik mig til at reflektere over, hvorfor jeg skal holde mig til LCHF-kosten:

Jeg har kunnet mærke på min krop, at den i den grad skreg på vitaminer/god, sund LCHF-kost, især fordi jeg 2 gange har ligget på langs i løbet af 2 måneder pga af forkølelse og hoste, sikkert kombineret med noget lettere stress.

Så derfor kære venner – og håber, at I har lidt gavn af “guldkornene” 🙂 :

Jane Faerber var min gudeskønne LCHF-inspirator en lang overgang og hende, som sparkede mig i gang med en kost, som min krop i den grad kunne lide samtidig med, at kiloene (utilsigtet) raslede af.

Jeg lider af Morbus Chron (kronisk tarmbetændelse, se evt. her, i en heldigvis mild grad – andre har det langt værre!) og når jeg ikke følger LCHF-kosten, spiler min mave vildt op, jeg får ondt i maven og jeg får det  i den grad dårligt med mig selv. Når jeg skriver “får det dårligt med mig selv”, mener jeg fysisk og psykisk dårligt af at indtage for mange kulhydrater i form af mel, det være sig alle former for mel (inkl. ris, havre, byg, rug m.v.). Sukker rører jeg meget sjældent. Når jeg besøger Rom, tillader jeg mig til gengæld 100% at nyde romernes pragtfulde Tiramisu :-). Det er livsglæde 🙂

Sukker er et kapitel for sig og det er der skrevet meget, lange artikler om. At være sukker”narkoman” er ikke sjovt. Mange tror ikke, at de er det. Men prøv så lige at sige til dig selv: Kan jeg sagtens undvære sukker ? Kan du det ? Hvis nej, så er du afhængig. Sukker lagrer sig som rent fedt i kroppen og du får de vildeste op- og nedture i kroppen i form af en slags sult/hunger efter hvad som helst!.

Kort opsummeret: Hvis du får meget sukker/stivelse, reagerer din krop ved at lagre kulhydraterne som fedt. Dit insulin-niveau ryger op og ned og du føler sult og spiser mere sukker/stivelse – uden at din krop har behov for de dermed forbundne kulhydrater. Resultat: Fedt på kroppen og dermed vægtøgning og dårlig psyke/helbred.

Vil du vide mere ? Kontakt mig endelig 🙂 Klik her for yderligere informationer

Og nu til blog-overskriftens opskrift: LCHF-Hollandaisen er en afskrift af Jane Faerbers opskrift,  men som jeg på vanlig vis, tilbereder på min egen facon 🙂

NB: Jeg er single-woman, men jeg laver ALDRIG, som at sige ALDRIG nogen sinde kun mad til én dag. Det er spild af ressourcer, både arbejdstimer i køkkenet, indkøb, opvask m.v. Jeg tilbereder rigeligt med mad på én gang. Hvis jeg synes, at nu bliver jeg sg (pardon my french) dårlig af den samme mad flere dage i træk, ryger det i fryseren. Vi går aldrig kold på mangel af LCHF-kost 🙂

Her er min version af retten:  Hvad synes jeg lige, at jeg havde lyst til, havde i fryser/køleskab og hvad var der i supermarkedets kølediske/grøntsagsafdeling:

2017-02-23 18.28.27-2 Rødspættefileter på spinatbund med blomkålshollandaise

Ingredienser:

Blomkålshollandaise:

  • 1 blomkålshovede. Den originale opskrift siger 300 gr. blomkål, men jeg gider jo ikke at have noget til overs, så jeg bruger hele hovedet, inkl. det meste af stokken, uanset hvad blomkålen vejer
  • gem lidt af kogevandet
  • 200 gr smeltet smør
  • 3 æggeblommer
  • saft af 1/2 citron
  • salt og friskkværnet peber

Fisk på grøntsagsbund:

  • 250 – 500 gr fisk. Jeg fandt 250 gr rødspættefileter på tilbud. Brug gerne dobbelt så meget
  • Spinat – eller hvad du synes. Jeg købte 1 pose frisk spinat. Grøntsagerne skal bare kunne koges nogenlunde møre på 20 min.
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 3 æggeblommer
  • Saft af 1/2 citron
  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 gr
  • Skyl spinatbladene godt og tør dem. Læg dem over i et fad
  • Dryp godt med olivenolie, tilsæt lidt salt og peber og vend det hele godt rundt
  • Læg fiskefileterne ovenpå spinatbladene
  • Ind i ovnen og bag ca. 20 min
  • Del blomkålen i buketter og kog dem til de er møre
  • Hæld kogevandet fra blomkålen, men gem lidt af vandet
  • Blend blomkålsbuketterne, gerne i gryden, så varmen holdes
  • Tilsæt en æggeblomme ad gangen og blend videre
  • Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle og blend videre, til saucen har en jævn konsistens
  • Smag til med citron, salt og peber

Hvis du synes, at saucen bliver for tyk, så fortynd med lidt kogevand. Jeg kan nu godt lide den lækre cremede konsistens.

Velbekomme 🙂

Rester:

Start med at koge saucen blidt op. Den skal lige ramme kogepunktet = æggeblommerne koger med. Saucen op på en tallerken. Skrab gryden godt rent med en spatel. Fisk og spinat op i samme gryde (vi sparer opvask). Varm blidt op til kogepunkt.

NB: Mange er nervøse for at genopvarme spinat. Det har jeg gjort masser af gange. Blot spinaten er kogt/bagt godt igennem ved første tilberedelse og når kogepunkt igen ved genopvarmning.

Jeg håber, at du har haft fornøjelse af dette blog-indlæg. Der er masser af opskrifter på min side hér, så søg godt rundt. Ring eller skriv gerne 🙂