Monthly Archives: February 2018

LCHF : Andebryst og rodfrugter

Jeg var jo den heldige modtager af en stor and med indmad. Og så er jeg blevet særdeles forelsket i sous vide madlavning. Jeg fulgte en opskrift, hvor andebrystet lå i saltlage i 2 døgn og derefter i sous vide’n i 4 timer. Bare så godt! Ellers steger du på vanlig vis andebrystet på stegepanden. Hertil kommer rodfrugter stegt i andefedt. Nedenfor forskellige tips til rodfrugter.

Ingredienser:

Jeg brugte nok 3 stk af hver rodfrugt. Jeg målte simpelthen efter, hvad der kunne være på min store solide Le Creuset stegepande. Husk, at grøntsagerne svinder noget undervejs i stege- og kogeprocessen. Der skal være låg til stegepanden. Ellers skal grøntsagerne op i en gryde med låg efter endt svitsning

  • Skrællede gulerødder
  • Vaskede søde kartofler. Skær enderne væk
  • Skrællede persillerødder/pastinakker
  • 3 pillede rødløg
  • 4 pillede fed hvidløg
  • Dele af en selleriknold
  • andefedt eller f.eks. olivenolie/smør til stegning
  • en god portion hakket persille
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Rødløgene skæres i både
  • Hvidløgene skæres i tynde stykker
  • Rodfrugterne skæres i mundrette bidder – se billedet
  • Frem med den gode stegepande
  • Tilsæt fedtstof
  • På med alle grøntsagerne og lad svitse godt.
  • Låg på stegepanden og damp grøntsagerne møre. Tjek efter med en kniv. Grøntsagerne skal ikke koge helt ud.
  • Tilsæt den hakkede persille og lad hele retten lige nå kogepunktet
  • Smag til med salt og peber

TIP:

På nr. 2 billede er der, i forhold til billede nr. 1, meget småtskåren selleristykker i retten + der er tilføjet et skvæt lemonsaft = du kan tilføje, hvad du nu kan få fat i af rodfrugter! 🙂 Og syrlighed til de forholdsvis søde rodfrugter slår aldrig fejl 🙂

TIP:

Jeg havde en del rodfrugter + lidt piskefløde til rest, så jeg lavede hele portionen igen. Stillede i køleskab og tilsatte lidt piskefløde, når jeg varmede retten op igen. Et hit 🙂 Efter dage med andebryst, havde jeg ikke det store behov for kød, så det var fint for mig, bare at spise grøntsagsrester 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her