Kurser

LCHF Tandoori kyllinge- og kålret med bacon

Kål og kylling er dejlig, enkel og billig LCHF-mad og kan tilberedes i et utal af varianter – her er én af dem med tandoori, der er et dejligt indisk krydderi. Lav gerne en stor portion i weekenden og frys resterne.

Forslag til aftensmad til Annette Wibergs 2. kursusaften: Slank med LCHQ. Klik her, for at se min blog, hvor jeg omtaler kurset. Klik her for kursus hos MadMedVibs

Ingredienser:
  • En god, stor kylling
  • 1 mellemstort hvidkålshovede
  • 2 pakker bacon
  • tandoori krydderi. Se TIP yderligere anvendelse af krydderiet
  • evt. salt
  • peber
  • evt. piskefløde
Fremgangsmåde – kogning af kylling- og fond:
  • Rens kyllingen godt og grundigt under rindende, koldt vand
  • Kyllingen i en gryde. Koldt vand på, så det lige dækker
  • Kog vandet op. Skum vandet jævnligt for urenheder under kogeprocessen
  • Kog kyllingen på svag varme under låg, så vandet lige simrer, ca. 45-60 min., afhængig af størrelsen. Benene skal kunne falde fra hinanden
  • Tag kyllingen op ad vandet, over i en si og lad køle af. Gem kogevandet.
  • Når kyllingen er tilstrækkeligt afkølet, pilles alt kødet af, plukkes i ikke alt for stykker, og op i en skål. Kyllingebenene lægges tilbage i kogevandet.
  • Kog nu kyllingebenene på god varme, uden låg, i 40-60 min., afhængig hvor meget væske, der skal være tilbage til kogning af kålen. Jeg koger væsken godt ind.
  • Væsken op i en si med en skål under, så der nu er den skønne kyllingefond tilbage i skålen.
  • Har du tid, afkøles fonden i køleskabet, evt. natten over. Derved lægger kyllinge-fedtet sig på toppen, der kan skrabes af og gemmes til stegning af kålen.
Fremgangsmåde – hvidkål og bacon:
  • Skær hvidkålen i tynde strimler eller hak det groft. Helt dit valg.
  • Tag nu din fond fra køleskabet, skrab kyllingefedtet af og hæld det i kogegryden
  • Svits hvidkålen i kyllingefedtet
  • Tilsæt så meget kyllingefond, som du ønsker. Er der overskydende fond, kan det altid koges ind senere.
  • Krydr med tandoori, lille smule salt og peber. Pas på med saltet, når der senere hen skal tilsættes bacon til retten. Smag dig frem med tandoori krydderiet.
  • Kog hvidkålen i fonden ca. 30-60 min. alt afhængig af, hvor meget “bid” der skal være i kålen.
  • Når kålen er færdigkogt, kan du vurdere, om fonden skal koges yderligere ind.
  • Jeg er ikke så glad for “tynde supper”, så jeg tilsætter et skvæt fløde og koger dette lidt ind sammen med fonden.
  • Tilsæt nu kyllingekødet og varm godt igennem. Smag til igen og krydr evt. ekstra med tandoori og peber
  • Imellem tiden er bacon stegt på panden. Jeg klippede de lange stykker midt over. De færdigstegte baconstykker over på køkkenrullepapir til afdrypning.
  • Gem baconfedtet til en anden god gang – f.eks. til stegning af wraps – klik her.
Så er der serveret 🙂 Kålgryden op i et forvarmet fad og drys små stykker bacon henover.
TIP:

Som det ses, har jeg ikke i denne ret, gjort noget ud af fonden. Se denne opskrift for en lækker fond, også baseret på kylling. Kyllingen kan selvfølgelig erstattes af vildt/oksekød. Søg efter “fond” i mit opskriftsregister og opdag, hvor mange gange jeg bruger en fond som basis i madlavningen 🙂

TIP:

Klik her for min lækre rester af oste-cremet blomkål og tandoori-krydret kyllingefileter.

Lær at lave med Vibs – klik her

MadMedVibs på kursus

Alle kan trænge til et indspark, når man måske synes, at man er gået lidt i stå i livet. Det kan være på vægttabssiden, selvværdet trænger måske til et boost og/eller de negative tanker er begyndt at fylde lidt for meget.

Jeg deltager i ét af Annette Wibergs kurser: Et liv i balance – tag styringen i dit liv. Klik på linket og læs om Annettes mange kurser og workshops. Kurserne afholdes i Hvidovre.

Som du kan se af Annettes hjemmeside, vil hun også afholde kurset: 
Slank med LCHQ = low carb high quality, startende  7. november 2017 - klik her for
at se kurset.
I modsætning til LCHF (low carb high fat) "tillades" der i denne kost f.eks. også 
rugbrød, men ellers  er principperne stort set de samme, hvor man undlader sukker 
og de hurtigt omsættelige kulhydrater, såsom ris, hvidt brød og pasta.

MadMedVibs leverer smagsprøver til dette kursus. Opskrifter/billeder kan du se på bloggen hér og Facebook. “Like” meget gerne Facebook-siden, hvis du har lyst 🙂

1. kursusaften:  klik her: Opskrift og smagsprøve til wraps/omelet-ruller med forskelligt fyld og klik her for henvisning til græskar- og æbleflæsk.

2. kursusaften: klik her: Opskrift og smagsprøve til proteinpandekager med bærmousse og klik her for henvisning til tandoori kyllinge- og kålret med bacon.

3. kursusaften: klik her: Opskrift og smagsprøve til ægge muffins med peberfrugt og pølse og klik her for oste-cremet blomkål med 3 slags ost.

4. kursusaften: klik her: Opskrift og smagsprøve på ostekiks og klik her for ovnbagte hvidkålsskiver med hvidløg, olivenolie og persille og klik her for nem mørbradgryde.

Først til mølle-princippet, så hold øje med Annettes hjemmeside og tilmeld jer ét eller flere kurser 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her

kh Vibs 🙂

Sukker- og stivelsesafhængighed

Indlæg på http://www.muttersund.dk

Jeg ikke læge eller på nogen måde uddannet indenfor sundhedsvæsenet. Ej heller er jeg uddannet som diætist el. lign.

MEN jeg interesserer mig for, hvordan kroppen reagerer på indtag af forskellige former for mad/drikke og en heraf følgende afhængighed/overvægt.

Hvorfor interesserer jeg mig for det ? Det startede egentligt med (kort fortalt), at jeg søgte efter en kost, jeg kunne tåle p.g.a af min tarmsygdom Morbus Chron. M.h.t. sukker- og stivelsesafhængighed har jeg på egen krop mærket, at jeg fik stor udspilet mave efter et for stort indtag af stivelse. Jeg har selv mærket, hvordan mit hjerte slog i dobbelttakt efter indtagelse af 1 pose slik. Jeg har selv undret mig over, hvordan jeg kunne føle trang til dessert/søde ting, når jeg lige havde proppet mig med et stort måltid mad. Efterfølgende har jeg konkluderet, at disse måltider indeholdt store mængder af stivelse eller måltidet var et færdiglavet produkt, der typisk var proppet med sukker/stivelse. Resultat: Insulinniveauet steg med lynets hast i kroppen, for derefter at falde lige så hurtigt, så min krop krævede herefter flere hurtige kulhydrater, der kunne stille “sulten”.

Herudover har jeg to dejlige, voksne sønner, hvoraf den ene er psysisk syg (R). R er svært overvægtig og er stærkt afhængig af stivelse (junkfood) og sukker. Ikke at dette indlæg skal handle om psysisk syge, men overskuddet til at kæmpe sig ud af en afhængighed er knap så stort, forståeligt nok. Der er en del andre ting at kæmpe med. MEN det kan lade sig gøre!

Og kan man komme så langt, at man erkender, at man rent faktisk har en afhængighed, er man kommet det længere. Og før jeg maler fanden helt på væggen, så er denne afhængighed intet i sammenligning med f.eks. alkoholisme, men altså svær nok, indtil man har forstået, hvordan kroppen reagerer på sukker/stivelse og hvorfor den gør det.

Erkender man, at man har denne afhængighed, er det selvfølgelig et stort skridt for én selv. Og kan man ikke erkende det, er der hjælp at hente alligevel – og det er ikke så svært at komme “ud på den anden side”. TRØST, TRØST 🙂

Skriger/trænger din krop til stivelse/sukker ? Det ved du, hvis du bare må indtage stivelse (især hvidt brød/ris/pasta) og sukker (alle former for kager, slik, kiks, cola m.v.).

Du tænker måske ikke over det, men mange dulmer evt. problemer/besværligheder i livet med mad og drikke. Mad og drikke er trøst. I HVERT FOR EN KORT STUND.

Hvad sker der så i kroppen, når disse hurtige kulhydrater i form af stivelse/sukker indtages ?

Kroppen siger “jubii” – fordi dens insulinniveau er lavt. Ind kommer nogle meget hurtigt omsættelige kulhydrater (sukker/stivelse) og blodsukkerniveauet stiger med høj fart igen. Alt er fint – i hvert for en kort stund – igen.

Nu sker der så bare det i kroppen, at de hurtige omsættelige kulhydrater får blodsukkerniveauet til at dykke med lige så hurtig fart igen. Resultat: Du føler igen sult/trang til de hurtige omsættelige kulhydrater (sukker/stivelse).

Ind i skrutten igen med nye fine kulhydrater og din krop får igen den samme rutschetur.

Sådan reagerer din krop i uger, måneder, år. Og den kræver flere og flere hurtigt omsættelige kulhydrater – OG lagrer disse kulhydrater som kalorier i din krop.

Det rigtigt “grimme” i dette scenarie er, at alle disse overskydende kalorier i form af for store mængder indtag af kulhydrater fra sukkeret/stivelsen lagres direkte som fedt i din krop. Og med mindre, at du udøver megen sport, vil disse fedtlagre bliver større og større og en heraf følgende overvægt vil ske.

Når alt dette er sagt, så er sukkerafhængigheden én ting, At indtage stivelse, hvis din krop ikke kan tåle det, er en anden ting. Men for store mængder af begge ting vil lagre sig som fedt i kroppen. Dertil kommer udspilede maver, ubehag, der viser sig på mange forskellige måder. Ved at skære kraftigt ned på indtaget, er mange blevet helbredt for diverse inflammatoriske lidelser (betændelsestilstande i kroppen).

Alle skønne kroppe reagerer heldigvis forskelligt og har hver sit niveau af tolerance overfor mad og drikkevarer.

Som nævnt ovenfor, har jeg selv prøvet diverse former for umiddelbare ubehag og mavedeller ved for stort indtag af stivelse/sukker. Og når jeg ellers havde overskud til at tænke efter, kunne jeg jo undre mig voldsomt over, at jeg kunne fylde mig med søde sager efter et stort måltid. At jeg så fik voldsomt ondt i maven, er en anden ting. Svor overfor mig selv, at så meget mad/sukker spiste jeg aldrig igen. Ja, right, det var så indtil blodsukkerniveauet dykkede og jeg/min krop krævede stivelse/sukker igen.

Dette indlæg kan virke som en lang lidelseshistorie/rædselsscenarie.

NO WAY – ingen er “fortabte”. Alle kan komme ud “på den anden side” af sukker- og/eller stivelseskravet fra kroppen. OG smide kilo i massevis, hvis det er nødvendigt.

Jeg kan hjælpe dig med at spise en anderledes kost.

En kost, der er baseret på masser af grønt, protein og fedt. JA, FEDT. Det gode fedt fra olier og fisk, lidt animalsk. Ikke nødvendigvis lange baner af bacon. I hvert fald ikke hele tiden :-).

Fedtet hjælper dig med at stabilisere blodsukkerniveauet i kroppen. Du spiser dig mæt i mindre mængder mad, typisk 2-3 gange om dagen. Og du smelter simpelthen fedt af kroppen, især det farlige fedt, der sidder på de indre organer, der får din mave til at syne betydeligt.

Den fine stivelse/sukker er no go. Grøntsager er et hit :-). Til gengæld vil du opleve, at kroppen ikke længere vil trænge til sukker/stivelse. OG, at der så findes et utal af virkelig lækre opskrifter, så du aldrig går “død” på kedelig mad, SE, det er noget, der virker.

Se forslag til alle mulige lækre opskrifter og, hvordan jeg kan hjælpe dig videre på www.madmedvibs.dk

LCHF-tanker og Rødspætte på spinatbund med blomkålshollandaise

Inspirationen til denne LCHF-blog kom, idet en relation ud i Mad, Kost og Kunst fik mig til at reflektere over, hvorfor jeg skal holde mig til LCHF-kosten:

Jeg har kunnet mærke på min krop, at den i den grad skreg på vitaminer/god, sund LCHF-kost, især fordi jeg 2 gange har ligget på langs i løbet af 2 måneder pga af forkølelse og hoste, sikkert kombineret med noget lettere stress.

Så derfor kære venner – og håber, at I har lidt gavn af “guldkornene” 🙂 :

Jane Faerber var min gudeskønne LCHF-inspirator en lang overgang og hende, som sparkede mig i gang med en kost, som min krop i den grad kunne lide samtidig med, at kiloene (utilsigtet) raslede af.

Jeg lider af Morbus Chron (kronisk tarmbetændelse, se evt. her, i en heldigvis mild grad – andre har det langt værre!) og når jeg ikke følger LCHF-kosten, spiler min mave vildt op, jeg får ondt i maven og jeg får det  i den grad dårligt med mig selv. Når jeg skriver “får det dårligt med mig selv”, mener jeg fysisk og psykisk dårligt af at indtage for mange kulhydrater i form af mel, det være sig alle former for mel (inkl. ris, havre, byg, rug m.v.). Sukker rører jeg meget sjældent. Når jeg besøger Rom, tillader jeg mig til gengæld 100% at nyde romernes pragtfulde Tiramisu :-). Det er livsglæde 🙂

Sukker er et kapitel for sig og det er der skrevet meget, lange artikler om. At være sukker”narkoman” er ikke sjovt. Mange tror ikke, at de er det. Men prøv så lige at sige til dig selv: Kan jeg sagtens undvære sukker ? Kan du det ? Hvis nej, så er du afhængig. Sukker lagrer sig som rent fedt i kroppen og du får de vildeste op- og nedture i kroppen i form af en slags sult/hunger efter hvad som helst!.

Kort opsummeret: Hvis du får meget sukker/stivelse, reagerer din krop ved at lagre kulhydraterne som fedt. Dit insulin-niveau ryger op og ned og du føler sult og spiser mere sukker/stivelse – uden at din krop har behov for de dermed forbundne kulhydrater. Resultat: Fedt på kroppen og dermed vægtøgning og dårlig psyke/helbred.

Vil du vide mere ? Kontakt mig endelig 🙂 Klik her for yderligere informationer

Og nu til blog-overskriftens opskrift: LCHF-Hollandaisen er en afskrift af Jane Faerbers opskrift,  men som jeg på vanlig vis, tilbereder på min egen facon 🙂

NB: Jeg er single-woman, men jeg laver ALDRIG, som at sige ALDRIG nogen sinde kun mad til én dag. Det er spild af ressourcer, både arbejdstimer i køkkenet, indkøb, opvask m.v. Jeg tilbereder rigeligt med mad på én gang. Hvis jeg synes, at nu bliver jeg sg (pardon my french) dårlig af den samme mad flere dage i træk, ryger det i fryseren. Vi går aldrig kold på mangel af LCHF-kost 🙂

Her er min version af retten:  Hvad synes jeg lige, at jeg havde lyst til, havde i fryser/køleskab og hvad var der i supermarkedets kølediske/grøntsagsafdeling:

2017-02-23 18.28.27-2 Rødspættefileter på spinatbund med blomkålshollandaise

Ingredienser:

Blomkålshollandaise:

  • 1 blomkålshovede. Den originale opskrift siger 300 gr. blomkål, men jeg gider jo ikke at have noget til overs, så jeg bruger hele hovedet, inkl. det meste af stokken, uanset hvad blomkålen vejer
  • gem lidt af kogevandet
  • 200 gr smeltet smør
  • 3 æggeblommer
  • saft af 1/2 citron
  • salt og friskkværnet peber

Fisk på grøntsagsbund:

  • 250 – 500 gr fisk. Jeg fandt 250 gr rødspættefileter på tilbud. Brug gerne dobbelt så meget
  • Spinat – eller hvad du synes. Jeg købte 1 pose frisk spinat. Grøntsagerne skal bare kunne koges nogenlunde møre på 20 min.
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 3 æggeblommer
  • Saft af 1/2 citron
  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 gr
  • Skyl spinatbladene godt og tør dem. Læg dem over i et fad
  • Dryp godt med olivenolie, tilsæt lidt salt og peber og vend det hele godt rundt
  • Læg fiskefileterne ovenpå spinatbladene
  • Ind i ovnen og bag ca. 20 min
  • Del blomkålen i buketter og kog dem til de er møre
  • Hæld kogevandet fra blomkålen, men gem lidt af vandet
  • Blend blomkålsbuketterne, gerne i gryden, så varmen holdes
  • Tilsæt en æggeblomme ad gangen og blend videre
  • Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle og blend videre, til saucen har en jævn konsistens
  • Smag til med citron, salt og peber

Hvis du synes, at saucen bliver for tyk, så fortynd med lidt kogevand. Jeg kan nu godt lide den lækre cremede konsistens.

Velbekomme 🙂

Rester:

Start med at koge saucen blidt op. Den skal lige ramme kogepunktet = æggeblommerne koger med. Saucen op på en tallerken. Skrab gryden godt rent med en spatel. Fisk og spinat op i samme gryde (vi sparer opvask). Varm blidt op til kogepunkt.

NB: Mange er nervøse for at genopvarme spinat. Det har jeg gjort masser af gange. Blot spinaten er kogt/bagt godt igennem ved første tilberedelse og når kogepunkt igen ved genopvarmning.

Jeg håber, at du har haft fornøjelse af dette blog-indlæg. Der er masser af opskrifter på min side hér, så søg godt rundt. Ring eller skriv gerne 🙂

 

Let LCHF kostplan (uge 2): Kosten giver lyst til livet. Hjælp til kostplanlægning.

Som beskrevet i uge 1 – klik her – er min søn R stadig interesseret i lettere LCHF-madplaner, så vi fortsætter den gode stil og tager igen udgangspunkt i R’s køle- og køkkenskab. HUSK, at stor-indkøb én gang ugentligt er vældigt godt for LCHF-madplanen og pengepungen ! 🙂

 

HUSK også, at idéen med LCHF-kosten er at spise mere fedt og meget mindre stivelse. Du opnår stor mæthed og får dermed mindre kalorier indenbords – klik her for mere info om LCHF-kosten.

Vi komponerede i fællesskab denne madplan for uge 2:

Søndag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo. Kog gerne flere æg ad gangen og tilsæt meget gerne noget grønt, f.eks. peberfrugt.
Søndag aftensmad: Kødsauce med R’s chili con carne krydderiblanding fra køkkenskabet – til 2 dage. Opskrift længere nede, hvis ikke opskriften står på krydderiblandings-posen

Mandag frokost/morgenmad: A-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Mandag aftensmad: Rest chili con carne

Tirsdag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Tirsdag aftensmad: Fiskefrikadeller på rugbrød.  Tilsæt meget gerne frysegrønt. Tilberedning længere nede i bloggen.

Onsdag frokost/morgenmadA-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Onsdag aftensmad: Rest fiskefrikadeller

Torsdag morgenmad/frokost: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Torsdag aftensmad: Stegt kyllingefilet (til 2 dage) med R’s indkøbte røde-karry-krydderblanding. Tilsæt evt. 1/4 fløde som sovs 

Sæt resten af retten i fryseren, hvis du ligesom R skal spise aftensmad ude de næste 2 dage – så har du altid aftensmad til en “panik-dag” eller morgenmad/frokost.

 

Fredag aftensmad: Vi “synder” og spiser ude : Stenlilles Drengerøvsaften 🙂

Lørdag frokost: R holder 35 års fødselsdag for familien. Her er lidt billeder af maden fra sammenkomsten. Se her for opskrift på squash-brød (der er i den lidt mere avancerede LCHF-madlavnings-afdeling) og se her for en super enkel salat med en lækker dressing:

Billede 26-08-2016 10.10.44 Squasbrød med 3 slags oste 2016-08-27 22.33.01 Grøn salat m appelsin vinaigrette og frø

 

Indkøbsliste – tjek, hvad du har tilbage af mad i køleskabet, inden indkøb:
  • 6 æg 
  • Godt rugbrød uden for meget hvedemel
  • God skinke (uden tilsætningsstoffer – ikke billig pålægsskinke)
  • 500 gr. hakket oksekød, fedt-%’en er ikke så vigtig, men vælg en god kvalitet
  • 2 dåser bagte bønner
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • Evt. frysegrøntsager til chili con carnen og fiskefrikadeller
  • Fed A-38 uden sukker
  • ca. 500 gr kyllingefilet (til 2 dage)
  • Evt. 1/4 fløde til rød-karry-kylling-blandingen
  • 1 pakke færdigblandet fiskefars – tjek, at der ikke er for meget mel i i farsen. Hvis du har mod på det, så lav din egen fiskefars – klik her 
  • Smør til evt. ristning af rugbrød ?
  • Mayonnaise, hvis du er udgået
  • Grøntsager til din morgenmad/frokost ? F.eks. rød peberfrugt/agurk/tomat
Opskrift chili con carne – med indkøbt pulverblanding – ellers følg opskriften på pulverblandingen.
  • Svits kødet i en gryde. Hak i kødet med en grydeske, så der ikke er for store klumper
  • Tilsæt krydderiblandingen
  • Tilsæt 2 dåser hakkede tomater
  • Hæld de 2 dåser bagte bønner over i en si og lad dryppe af. (Der er for meget sukker i lagen)
  • Tilsæt bønnerne
  • Lad retten koge 20 – 30 min.
  • Spis meget gerne retten med nogle grøntsager – evt. frysegrønt
Håndtering af fiskefrikadeller af købefars:
  • Steg fiskefrikadellerne i godt med smør. De formes nemmest, hvis du dypper skeen i det varme smør og former dellerne med skeen i hånden.
  • Spis gerne dellerne med frysegrønt eller et stk. godt rugbrød
Søg gerne rundt i mine opskrifter, og du vil finde mange opskrifter, som kan hjælpe dig i gang. Behøver du hjælp af mig – klik her.

 

 

MadMedVibs underviser – 4. undervisningsaften i FOF: Sød kartoffelsuppe med oliven. Bundløs kyllinge- og aspargestærte. Gratinerede auberginer med bønnefritter

4. og sidste kursusaften, hvor kursisterne er en blanding af en enkelt garvet LCHF’er og nybegyndere udi i LCHF-kosten. Jeg håber, at alle har fået inspiration til vel tillavet og lækker, sund LCHF-kost! 🙂

Vi er i aften kun 3 personer gr. forskellige omstændigheder hos kursisterne. Fraværet skyldes ikke mig eller mit kursus, har jeg fået at vide 🙂 Og de fraværende kursister kan altid se alle opskrifter og tilberedning af maden på min blog – se også her:

MadMedVibs underviser – 1. undervisningsaften i FOF: Fyldte burgere i osteboller med ovnbagte grøntsager og peberfrugtdip. Små pandekager med hindbær mousse

MadMedVibs underviser – 2. undervisningsaften i FOF: Blomkålspizza, persillepesto, coleslaw og dessertpizza

MadMedVibs underviser – 3. undervisningsaften i FOF: Ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe. Broccomole. Rødspættepakker med blomkålsmos

Vi danner ét hold. Alle når så ikke at have “fingrene” i madlavningen, men inspirationen og smagen af maden er til glæde for alle 🙂

Som altid kan mange af LCHF retterne spises på mange tidspunkter af døgnet og i forskellige sammenhænge.

  • Forret, frokost eller let hovedret: Sød kartoffelsuppe med oliven (liberal LCHF kost). Se TIP
  • Forret, frokost eller hovedret: Med en lille bid af denne “bundløse” kyllinge- og aspargestærte, kan den bruges som forret.
  • Hovedret og resten til frokost: Gratinerede auberginer med bønnefritter. Se TIP

Se billeder af kursisternes madlavning i bunden af bloggen.

Opskrifterne er beregnet til 3-4 portioner, selvfølgelig afhængig af appetit 🙂

Ingredienser til gratinerede auberginer:
  • 2 auberginer skåret i centimetertykke stykker på den lange led
  • 2 dåser hakkede tomater eller Passata
  • 100 gr mozzarella i skiver
  • 4 fed skivede hvidløg
  • ca. 200 gr friskrevet parmesan. Retten er allerbedst med parmesan. Men synes man ikke, at man vil ofre prisen, kan en mindre mængde ost og f.eks. en cheddar gøre det.
  • Friske hakkede krydderurter. F.eks. persille eller basilikum.
  • Salt og peber
  • Olivenolie. Der bruges en del olie, da auberginer suger meget fedt, når de steges.
Fremgangsmåde til gratinerede auberginer:
  • Aubergine-skiverne saltes godt og står og trækker et par timer, skylles grundigt og duppes tørre. Vi har så ikke så meget tid, så vi må nøjes med, at de trækker 1 times tid.
  • Aubergine-skiverne steges til de er lysebrune på begge sider i olivenolie og sættes til side
  • Svits de skivede hvidløgsfed i olivenolie til de er let gyldne
  • Tomater, krydderurter, salt og peber tilsættes
  • Lad sovsen simre for svag varme i 20-30 min.
  • Smag sovsen til, men hold lidt igen med saltet, alt afhængig af, hvilken ost, du bruger.
  • Tænd ovnen for 225 gr
  • Et ovnfast fad smøres med olivenolie og lidt tomatsovs lægges i bunden
  • Herefter anrettes aubergineskiver, tomatsovs og skivet mozzarella-ost lagvis i fadet
  • Dæk retten med den revne ost
  • Retten bages i ovnen i ca. 20 min indtil osten er lækker gylden
  • Lad retten hvile et par minutter inden servering.
Ingredienser og fremgangsmåde til bønnefritter: (ovnen reguleres til varmluft)
  • 1 pose grønne frosne bønner (ca. 500 gr.) vendes i 2-3 spsk olivenolie på en bagepapir-beklædt bageplade og drysses med salt.
  • Sæt pladen på den nederste rille i ovnen af hensyn til de gratinerede auberginer og lad dem stege med i ca. 30 minutter. De skal være godt sprøde og lidt mørke.
Ingredienser til kyllinge- og aspargestærte:
  • 300 gr kylling. Jeg havde kyllingefilet
  • 2 spsk smør
  • 3-4 forårsløg, skåret fint
  • 2 forårsløg, skåret fint til pynt
  • 2 fed hvidløg, hakket fint
  • 300 gr asparges
  • 4 mellemstore æg
  • 100 gr ricotta
  • 50 ml fløde/sødmælk
  • 50 gr revet parmesan
Fremgangsmåde til kyllinge- og aspargestærte:
  • Kog kyllingefileterne i ca. 5-10 min. Lad dem afkøle
  • Skær fileterne i ikke for store stykker
  • Tænd ovnen på 180 gr
  • Beklæd en tærteform (ca. 24 cm i diameter) med bagepapir
  • Smelt smørret i en pande og sautér forårsløg og hvidløg over en ikke for høj varme, så grøntsagerne bliver bløde
  • Knæk de træede ender af aspargesene. Skær resten i 1 cm stykker (gerne på skrå, det ser flot ud i tærten). Hovederne skal beholdes hele og sættes til side
  • Tilsæt aspargesstykkerne til løgblandingen og steg med et par minutter på svag varme
  • Tilsæt lidt salt og peber
  • Tag blandingen fra varmen og lad køle. Dræn evt. blandingen for væske i en si, hvis du synes, at det er nødvendigt
  • Pisk æg, ricotta, fløde/mælk og 2/3 af parmesanosten i en skål
  • En lille smule salt og peber tilsættes
  • Tilsæt nu asparges- løgblandingen og de kogte kyllingestykker til ægge- osteblandingen og rør forsigtigt sammen
  • Hæld hele blandingen over i tærtefadet og sørg for, at “fyldet” er nogenlunde ligeligt fordelt i ægge- osteblandingen
  • Spred aspargestoppene over tærten og pres dem lidt ned
  • Drys resten af parmesanosten over
  • Ind i ovnen i ca. 20-25 min eller til den er lige netop færdig i midten. Hvis tærten ikke er helt gylden, kan den grilles i et par sekunder
  • Lad tærten køle til rumtemperatur
  • Drys med de sidste to finthakkede forårsløg
Ingredienser til sød kartoffelsuppe med oliven. SE TIP:
  • 1/2 L vand
  • 1 tsk Herbamare urtebouillon
  • 2 fed knuste hvidløg
  • 1/4 tsk fishsauce
  • 1/4 stang vanilje eller 1/8 tsk vaniljepulver
  • 1/4 – 1 tsk stødt kanel. Smag dig frem
  • salt og peber
  • 300 gr søde kartofler, skrubbede og skåret i grove tern
  • 50 gr grønne oliven uden sten (udstenet vægt)
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk friskpresset citronsaft eller af lemon
Fremgangsmåde til sød kartoffelsuppe med oliven:
  • Bring vandet i kog med Herbamare, hvidløg, fishsauce, vanilje, kanel, salt og peber
  • Tilsæt de søde kartofler og grønne oliven
  • Lad koge i 5 min under låg
  • Blend søde kartofler, grønne oliven, væsken og krydderierne sammen med olivenolie og citronsaft og servér

TIP:

Den søde kartoffelsuppe kan sagtens tilsættes store rejer, hummer eller hummerhaler. Et drys dild, persille eller finthakkede forårsløg er heller ikke dumt til denne ret.

I stedet for at evt. købe Herbamare Urtebouillon, ville jeg tage rester af min kyllingefond fra fryseren og måle en 1/2 L op (eller justere resten af ingredienserne, så det passer til mængden af min fond). Men så kan retten ikke kaldes for helt vegatarisk.

Auberginerne kan vendes i æg forinden stegning, hvorved retten tilsættes flere proteiner. Kan også steges i smør eller kokosolie. Denne ret kan varieres i det uendelige efter smag og behag. Tilsæt gerne andre krydderurter også.

Evaluering:

Vi havde travlt med at tale om LCHF kosten, så noget af maden blev lidt glemt af kursisterne. Suppen blev kogt for meget ind (skulle have været serveret i det sekund, den var færdig) og bønnefritterne blev overstegte 🙂 Men pyt med det, når bare stemningen var god og humøret højt 🙂 Det vigtigste var, at kursisterne fik et udbytte med hjem fra kurset. Og meldingen var, at det fik de! Den garvede LCHF’er kunne godt have tænkt sig sparring, hvis der havde været mange flere kursister. De fraværende kursister har fået opskrifterne på mail. Men ellers findes de jo også hér 🙂

Billeder fra aftenen:
Dagens indkøb:

2015-11-05 11.49.13 Indkøb til 4. kursusaften

Den lettere overkogte suppe 🙂 af søde kartofler og oliven:

2015-11-05 18.47.49 Sød kartoffelsuppe med oliven

Bundløs kyllinge- og aspargestærte:

2015-11-05 18.52.01 Bundløs kyllinge- og aspargestærte

Gratinerede auberginer:

2015-11-05 19.28.36 Gratinerede auberginer

De lettere forbrændte bønnefritter, men der blev alligevel nippet godt og grundigt af dem 🙂 :

2015-11-05 19.29.23 Bønnefritter, som kursisterne glemte i ovnen hi hi

 

TAK FOR ET GODT KURSUS FORLØB! 🙂

 

KH Vibs

 

MadMedVibs underviser – 3. undervisningsaften i FOF: Ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe. Broccomole. Rødspættepakker med blomkålsmos

 Vi er nu klar til 3. undervisningsaften. Jeg glæder mig og håber, at kursisterne gør ligeså 🙂 Aftenens menu består af:
  • Forret eller let hovedmåltid: Ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe. Den oprindelige opskrift er af Jamie Oliver, som jeg har ændret til LCHF’sk
  • Broccomole: Igen et forslag til dip/tilbehør og til indtagelse af ekstra grøntsager. Lidt stærk, men lækker!
  • Rødspættepakker med blomkålsmos: Fisk må der til (lidt omega 3 olie) og selvfølgelig grøntsagerne

Som I kan se i ingredienslisten: Masser af det gode fedt og grøntsager.

På denne kursusaften lader jeg hvert hold, som består af 2 personer (desværre afbud, forhåbentligt det ikke er på grund af mig! 🙂 ) tilberede en omgang af al maden. Vi har nogle skrappe kokke på holdet! Restemad hjemtages af kursisterne.

Se billeder af de travle kursister i bunden af bloggen.

Ingredienser til ricotta og parmesan fritter/pandekager med hvidløgssvampe – 4 portioner (en stor portion af pandekagerne):
  • Svampeblanding:
  • 3 fed hvidløg, hakket småt
  • 1 frisk rød chili, hakket småt
  • 400 gr champignoner. For at få den bedste smag, skal der gerne alle mulige forskellige svampe i retten, men vi holder udgiftsniveauet nede på kurset. Rens og skær champignonerne i halve/kvarter
  • 1 slat olivenolie
  • 1 klat smør
  • 2 tsk tørret timian eller 4 friske stængler
  • salt og peber
  • 1 dl kogende vand
  • 1/2 bundt bredbladet persille, skyllet og hakket groft
  • Ricotta- og parmesan fritter:
  • 400 gr ricotta
  • 2 spsk sesammel
  • 3-4 spsk pofiber
  • 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 2 store æg
  • skal af 1 lemon
  • 100 gr revet parmesan ost
  • lidt revet muskatnød
  • nip salt og peber
  • kokosolie til stegning (der bruges en del)
Fremgangsmåde til svampe samt ricotta og parmesan fritter – se billede i bunden af bloggen:
  • Svampeblanding:
  • Frem med en pande. Tilsæt en slat olivenolie, smør og hvidløg på middel varme.
  • Steg ca. 1 min. og tilsæt svampe, chili og timian.
  • Smag til med salt og peber og tilsæt 1 dl kogende vand
  • Lad koge 8-10 min eller indtil det hele er dejligt blødt
  • Smag igen til, evt. mere timian
  • Hold retten lun på meget svag varme i ovnen, hvis nødvendigt
  • Tilbered imens fritterne:
  • Rør ricotta-osten indtil den er blød
  • Tilsæt æg og lidt lemonskal og rør godt rundt
  • Tilsæt sesammel, 3 spsk. pofiber, HUSK, parmesanost, muskatnød, salt og peber og rør godt rundt igen
  • Lad dejen hvile i 10 min. Den skal være godt fast. Ellers tilsættes 1 ekstra spsk pofiber og omrør dejen godt
  • Varm en god portion kokosolie på en pande på medium varme
  • Læg skefulde af dejen på panden i klatter, glat ud, så du får små runde, ikke for tykke “klatter”. Dyp evt. en ske ned i fedtstoffet og glat med skeen. Det går meget nemmere
  • Steg i alt i ca. 3 min. på hver side, eller indtil de er gyldne. Lad dem sætte sig godt på panden og vær forsigtig, når du vender. De går nemt i stykker
  • Læg evt. over på fedtsugende papir indtil servering
  • Servering – som helst skal foretages med det samme:
  • Tilsæt svampeblandingen persille og nogle dryp lemon saft og rør godt rundt
  • Fordel svampeblandingen på tallerkner og læg fritterne ovenpå
  • Eller vent med at tilsætte persille og lemon saft indtil servering og hold svampe og fritter lune i ovnen hver for sig på svag varme. Fritterne vil dog nok miste noget af sprødheden
Broccomole:
Ingredienser:
  • 1 broccoli, inkl. stokken, som er renset for grimme knolde
  • 1 moden avocado
  • 1 (f.eks. mild rød) chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • Saften af 2 lime-frugter. Start med en lime-frugt
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, hakket meget fint
  • Salt og peber
Fremgangsmåde til broccomole:
  • Kog vand i en gryde
  • Del broccolien i stængler og “hoveder”
  • Når vandet koger, tilsættes de groftskårne broccoli-stængler. De behøver længere tid end hovederne. Efter ca. 5 min. kogning, tilsættes hovederne. Kog 5-10 min. Det må gerne være godt mørt
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/dampe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål (undtaget det hakkede løg, men frit valg, hvis man hellere vil have løget helt blendet ud, i stedet for at tilsætte et småt skåret løg til sidst)
  • Hele balladen blendes med stavblender til du har en lækker cremet masse
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag nu på herligheden og tilsæt evt. mere salt/peber, krydderier, lemon-saft og cremefraiche efter behag
Ingredienser til rødspætter med flødestuvet spinat og blomkålsmos – 4 personer:
  • Rødspættepakker:
  • 650 gr rødspættefileter
  • 300 gr frisk spinat eller 1 pose frossen spinat (optøet og presset fri for væde)
  • 25 gr. smør
  • 1 dl fløde
  • 100 gr revet parmesan
  • salt og peber
  • Blomkålsmos:
  • 1 helt blomkål
  • 1 dl piskefløde
  • 100 gr Philadelpia flødeost
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk stødt muskatnød (smag jer frem med lidt ad gangen. For meget muskatnød kan ødelægge en hel ret!)
  • salt og peber
Fremgangsmåde til rødspætter med flødestuvet spinat og blomkålsmos:
  • Rødspættepakker:
  • Opvarm ovnen til 200 gr
  • Skyl rødspættefileterne og dup dem tørre i køkkenrulle
  • Smelt smør i en gryde ved lav varme og tilsæt spinaten sammen med fløden
  • Kog evt. spinaten ind, så der ikke er for meget væde ved
  • Tilsæt den revne parmesan ost og rør godt rundt.
  • Smag til med salt og peber
  • Læg 4 store stykker bagepapir i en bradepande og fordel rødspættefileterne på stykkerne
  • Krydr med salt og peber
  • Læg den stuvede spinat ovenpå
  • Luk pakkerne og sæt dem i den varme ovn i ca. 20 min.
  • Blomkålsmos:
  • Kog vand i en gryde
  • Skær blomkålen i mindre stykker. Skær også stokken i meget små stykker. Ingen grund til at smide dem ud.
  • Kom blomkålen i gryden i det kogende, letsaltet vand og kog i 6-8 minutter
  • Hæld over i en si og lad dampe godt af
  • Mos blomkålen med fløde, ost og smør – eller blend med stavblenderen
  • Smag til med salt, peber og muskatnød
  • Servering:
  • Læg evt. mosen over i et fad og hold lun på svag varme i ovnen, såfremt man ikke er helt klar til spisning. Mosen kan sagtens lunes/gratineres i ovn dagen efter. Evt. med et tyndt lag revet ost henover. Mums 🙂

Så går vi i gang 🙂

Dagens LCHF indkøb:

2015-10-22 17.12.26 Indkøb til kursister

Kursisterne arbejder målrettet:

2015-10-22 19.02.17 2015-10-22 19.02.11 2015-10-22 19.02.06 2015-10-22 18.44.17 2015-10-22 18.44.03 2015-10-22 18.43.10

2015-11-02 08.24.30 Ricottaog parmesan fritter-pandekager

Inden vi gik i gang med selve madlavningen, blev der heldigvis tid til en god lang snak om LCHF kosten.

 

Har du spørgsmål om LCHF kosten eller mangler du inspiration til at komme i gang med denne lækre slankende mad, så kontakt mig – se også her

KH Vibs 🙂

MadMedVibs underviser – 2. undervisningsaften i FOF: Blomkålspizza, persillepesto, coleslaw og dessertpizza

Det er dejligt med et lille hold madlavnings-kursister. Vi når at fordybe os i principperne for LCHF kosten og, hvordan den enkelte kursist oplever hverdagen med kosten.

Der er dog et lille skår i min glæde, idet én af kursisterne har valgt at melde fra på kurset, da vedkommende ikke kunne overskue at lægge sin kost om. Og det er kursisten i al sin gode ret til! Man skal være parat til en livstils- /kostomlægning.

Det stiller også et lidt større krav til planlægning af madlavningen og indkøb af større mængder ingredienser pr. kursist, da jeg foretrækker, at alle kursister “får fingrene lige meget ned i bolledejen” 🙂 Kursisterne bliver delt op i 2 hold med hhv. 2 og 3 personer. Hvert hold tilbereder således alle retter, dog undtaget persillepestoen, som holdet på 3 personer laver én portion af.

Desværre trillede der også en sygemelding ind på sms’en. De tilbageværende kursister kan så glæde sig over masser af mad at tage med hjem 🙂

Se billeder af de travle kursister i bunden af bloggen.

Kombination af blomkålspizza og coleslaw er måske ikke den mest optimale, men jeg mener, at det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂

Coleslaw er et hit til f.eks. pulled pork, LCHF frikadeller m.v.

Derfor også persillepestoen, som kan dryppes oven på stort set hvad som helst til mange andre retter, også til de hurtige, frosne grøntsager, en dag hvor man er i tidsnød.. Pestoen er smækfyldt med vitaminer og det supergode fedt.

Evaluering: Det var ikke blomkålspizza, pesto og coleslaw, der var et problem rent smagsmæssigt sammensat. Kursisterne kunne ikke helt fordøje den sødere dessert pizza med æbler oven på den kraftige smag af bl.a. coleslaw’en 🙂 Heldigvis fik jeg overtalt nogle af kursisterne til at tage dessert pizzaen med hjem, smide den i fryseren, og en eller anden dag lune den som en herlig weekend kage, gerne med en fed creme fraiche til! 

Ingredienserne nedenfor er til 4-5 personer (gem endelig rester til din frokost/næste dags aftensmad). Der er ikke taget højde for, at jeg lader kursisterne tilberede dobbelt af retterne. Resterne tages med hjem af kursisterne. Ingenting går til spilde 🙂

Ingredienser til en stor blomkålspizza:
  • Bund:
  • 400 gr blomkål
  • 2 æg
  • 150 gr. revet ost (gerne med smag, f.eks. cheddar)
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 5-6 spsk Passata – eller tomatpuré
  • ca. 200 gr. revet ost (jeg valgte en hård italiensk ost på tilbud i Netto 🙂 )
  • 1 pakke parmaskinke
  • 10 – 12 hele sorte oliven uden sten
  • 5 – 6 soltørrede tomater i olie, afdryppede og skåret i skiver
  • Dryp evt. med persillepestoen ved servering
Fremgangsmåde til blomkålspizza:
  • Opvarm ovnen til 230 gr varmluft
  • Riv blomkål fint i foodprocessor/hurtighakker/rivejern
  • Rør æg, ost, oregano og loppefrøskaller godt sammen med blomkålen i en skål.
  • Kom blomkålsdejen ud på en bagepapir-beklædt bageplade og fordel godt med en dejskraber helt ud til kanten
  • Bag bunden i 12-13 min. Vend efter halvdelen af tiden og bag, til den er blevet gylden.
  • Smør pizzabunden med passata/tomat puré
  • Læg revet ost på
  • Læg skiver af parmaskinke på
  • Læg til sidst soltørrede tomater og oliven på
  • Sæt pizzaen tilbage i ovnen i ca. 5-10 min. Vend gerne pizzaen undervejs. Osten skal være smeltet
  • Ud med pizzaen og lad den afkøle lidt, så pizza bunden samler sig lidt. Vigtigt!
Ingredienser til persillepesto:
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 75 gr tørristede pinjekerner
  • ca. 50 gr friskrevet parmesan
  • 3 fed hvidløg
  • saft af 1/2 citron eller af en hel lemon
  • ca. 1,5 dl god koldpresset olivenolie
  • 1- 1,5 tsk salt
Fremgangsmåde til persillepesto:

Hele balladen op i foodprocessoren. Smag evt. til med mere salt og tilføj mere olie, hvis pestoen skal være mere cremet. Hæld pestoen op i et skoldet syltetøjsglas.

Ingredienser til coleslaw:
  • 1 spidskål
  • 2 gulerødder
  • 1 stor bundt bredbladet persille
  • 1 dl mayonnaise
  • 1 dl creme fraiche 38%
  • 1 dl yoghurt naturel (gerne den græske fede) Kunne for øvrigt være rigtigt godt, hvis alle supermarkeder valgte at føre den fede græske yoghurt i andet end 500 ml bøtter. Det er lidt meget indkøb på én gang for dem, der ikke spiser så meget yoghurt
  • saft af 1 lemon
  • 1/2 spsk olivenolie
  • tørret koriander (valgfrit) – smag jer frem. Til koriander forskrækkede: Prøv bare at tilsætte en anelse koriander, det gør en himmelvid forskel på smagen. Så lækkert 🙂
  • 1 spsk finthakket purløg
  • 2 fed knuste hvidløg
  • salt og peber
Fremgangsmåde til coleslaw:
  • Snit spidskål og gulerødder meget fint
  • Hak persillen og sæt til side
  • Blend eller pisk mayo, creme fraiche, yoghurt, limesaft, olie, koriander, purløg og hvidløg godt sammen
  • Smag til med salt og peber
  • Sæt gerne i køleskab og lad coleslaw’en trække indtil servering
  • Drys med persille ved servering
Ingredienser til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • 3 æg
  • 1 dl kokosmælk
  • 1 dl kokosfibre
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 3 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 150 gr ricotta
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • Topping:
  • 1 stort æble
  • 15 gr smør
  • 2 tsk kokossukker
  • 1 tsk stødt kanel
  • Drys:
  • 50 gr grofthakkede mandler
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1 spsk vand
Fremgangsmåde til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • Opvarm ovnen til 200 gr
  • Pisk æggene med kokosmælk og tilsæt herefter de øvrige ingredienser.
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min. Så opsuger fibrene noget af væsken
  • Smør dejen ud på bagepapir-beklædt bageplade og forbag den i ovnen i ca. 10 minutter.
  • Tag dejen ud og lad den afkøle.
  • Fyld:
  • Rør ricotta med kokossukker og kanel og smør den på bunden
  • Topping:
  • Skær æblet i tynde både med skræl og karamellisér dem på panden i smør sammen med kokossukker og kanel
  • Fordel æblebådene oven på ricottafyldet.
  • Drys:
  • Kom de hakkede mandler på en pande ved middelvarme sammen med vand, kokossukker og kanel
  • Lad vandet fordampe næsten helt væk, så mandlerne bliver karamelliserede
  • Drys dem ovenpå æblebådene
  • Bag pizzakagen i den varme ovn i ca. 8 min.
Og så blev der ellers serveret mad ! 🙂

 

Herlige billeder af aftenens madlavning:

 

Vibs’ domæne 🙂  og ingredienserne klar til brug                       Så går vi i gang!                          

2015-10-08 18.08.11 Vibs' afdeling 2015-10-08 18.08.31 Så går vi i gang

Forberedelse til blomkålspizza                                      Persille pestoen er snart klar

2015-10-08 18.09.01 Forberedelse til blomkålspizza 2015-10-08 18.30.45 Tilberedelse af persille pesto

Forberedelse til coleslaw                                         Der er gang i køkkengrejet 🙂

2015-10-08 18.30.58 Tilberedelse af coleslaw 2015-10-08 19.10.33 Gang i køkkenet

Vi er snart klar til mad

– og mine søde kursister inviterer mig på mad 🙂            Vi “summer” lige lidt

2015-10-08 19.10.56 Så er der snart dømt spisning 2015-10-08 19.11.48 Vi summer lige over tingene

Blomkålspizza                                                Den skønneste coleslaw med koriander.                                                                                                Persillepesto til højre for

2015-10-08 19.19.32 Færdig tilberedt blomkålspizza 2015-10-08 19.51.16 coleslaw og persillepesto

Dessertpizza med æbler

2015-10-08 19.51.33 Dessertpizza med æbler

Godt gået ! 🙂 og dejlig afslappet stemning i køkkenet 🙂

Dagens indkøb og klar til afgang:

2015-10-08 11.32.20 Klar til afgang 2. kursusaften

Vi ses om 14 dage – og det glæder jeg mig meget til 🙂
kh Vibs

 

Lær at lave Mad Hos Vibs – eller få bare tip til madplaner m.v. – klik her

MadMedVibs underviser – 1. undervisningsaften i FOF: Fyldte burgere i osteboller med ovnbagte grøntsager og peberfrugtdip. Små pandekager med hindbær mousse

1. kursusdaften hos FOF/Nord og jeg tror, at både kursister og jeg er lige spændte 🙂  Jeg har planlagt følgende retter:
  1. Burgere med fyld, osteboller, ovnbagte grøntsager og peberfrugt dip
  2. Amerikanske pandekager med hindbær mousse

Se lidt billeder for aftenen i bunden af denne blog, offentliggjort med kursisternes tilladelse.

Det er ikke så vigtigt for mig, om ret nr. 1 og nr. 2 passer sammen. Det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så mange forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂

Jeg valgte første gang, at begge hold skulle nå at lave alt maden, da jeg ikke kendte deres erfaring ud i køkkenet 🙂

Kursisterne fik travlt 🙂 Vi skulle også nå at smage på maden og vaske op/rengøre køkkenet! Men heldigvis ikke mere travlt, end vi kunne nå at nyde den gode mad og tale LCHF principper.

Indkøbene er foretaget til ca. 6 portioner (men også beregnet, så det ikke bliver for “småt”, når man står med ingredienserne) og alle ingredienser deles, så hvert hold bruger halvdelen. Evaluering: Næste gang ingredienslisten delt op til 2 x 3 personer – det gik ikke så godt med at dele 🙂

Ingredienser til fyldte burgere (6 stk):
  • 2 røde chilli, renset og meget finthakket
  • 1 rødløg, meget finthakket
  • 2 æg
  • knap 2 tsk Dijon sennep
  • 3 spsk revet frisk parmesan ost
  • 2 spsk sesammel
  • 2 x nip reven muskatnød / estragon
  • 600 gr hakket oksekød
  • 4 spsk kokosolie til stegning
  • Salt og peber ovenpå bøfferne, når de skal steges
Fremgangsmåde til fyldte burgere:
  • Bland alle ingredienser godt sammen. Form kødet til 6 bøffer og sæt dem gerne i køleskabet i 15-30 min., hvis der er tid, så bøfferne når at samle sig.
  • Tag bøfferne ud af køleskabet og drys med salt og peber
  • Varm en pande op og tilsæt kokosolie
  • Steg bøfferne i ca. 10 min., alt i mens de vendes hvert minut eller indtil de er stegt saftige og lyserøde, eller længere, hvis du ønsker dem gennemstegt
  • Vend bøfferne forsigtigt, så de ikke knækker undervejs
Ingredienser til osteboller, 8 stk (lav dem, mens bøfferne hviler i køleskabet):
  • 4 æg
  • 200 gram hytteost
  • 150 gram Havarti flødeost
  • 2 spsk HUSK
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1,5 dl pofiber
  • 1,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
  • 1 æg til pensling
Fremgangsmåde til osteboller:
  • Æg, ost (brækket i mindre stykker) og hytteost blendes sammen til en ensartet masse
  • Resten af ingredienserne tilsættes og blendes godt og grundigt. Hvis du synes, at det bliver for svært med blenderen, æltes resten i hånden med våde hænder.
  • Ovnen tændes på 180 gr varm luft
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min., mens ovnen varmer op.
  • Del dejen med en våd kniv i 8 stykker og form den til 8 boller med våde hænder, ellers er det svært og dejen hænger fast i alle fingrene.
  • På bagepapir-beklædt bageplade efterhånden, som bollerne formes.
  • Pensl med æg.
  • Bages nederst i ovnen 17-19 min. Jeg vendte rundt på min bageplade efter halvdelen af bagetiden.
  • Lad dem afkøle på en bagerist
Ingredienser til ovnbagte grøntsager:
  • 3 røde peberfrugter
  • 2 gule peberfrugter
  • 3 løg
  • 3 rødløg
  • 3 store gulerødder
  • 2 små squash
  • 3/4 dl olivenolie (0,375 dl pr. hold)
  • 3 fed finthakket hvidløg
  • tørret timian eller 4 kviste frisk timian
  • salt og peber
Fremgangsmåde til ovnbagte grøntsager:
  • Opvarm ovnen til 225 gr
  • Bland olivenolie, hvidløg, timian, salt og peber
  • Skær alle grøntsagerne i pæne store stykker
  • Vend grøntsagerne i olieblandingen
  • Fordel grøntsagerne på en bageplade på bagepapir
  • Bag i ca. 30 min.
Ingredienser til peberfrugt dip:
  • 2 røde peberfrugter
  • 50 gr mandler
  • 50 gr parmesan
  • 2 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 2-4 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde til peberfrugt dip:
  • Rens og hak peberfrugterne
  • Hak hvidløgene groft
  • Peberfrugter og hvidløg sauteres dejligt bløde i olivenolie i ca. 10 min. og afkøles lidt
  • Mandlerne ristes på en tør pande. Rør godt rundt og hold øje. De får meget nemt for meget !
  • Alle ingredienserne i foodprocessoren og kør indtil du har en ensartet masse
  • Smag til med salt og peber
  • På køl til dippen skal spises
Ingredienser til små pandekager med hindbær mousse. ca. 12 stk.:
  • 6 æg
  • 375 gr hytteost (4%) (187,5 gr. pr. hold)
  • 3 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 1,5 spsk kokossukker
  • 1,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • revet skal af 1 øko-lemon. Rest kan evt. tilsættes hindbær moussen for en endnu mere frisk smag
  • 4 spsk kokosolie til stegning
  • 2 dl hindbær
  • 1 tsk vaniliepulver
  • 3 dl fløde
  • evt. sukrin – men ikke medtaget i denne madlavning
Fremgangsmåde til små pandekager med hindbær mousse:
  • Pandekagerne:
  • Blend æg og hytteost med stavblenderen, så klumperne fra hytteosten forsvinder
  • Tilsæt HUSK, kokossukker, kardemomme, bagepulver og skal af øko-lemon og blend igen
  • Lad dejen hvile i 5 min
  • Steg pandekagerne på en varm pande i kokosolie
  • Da pandekagerne skal være tykke i det, skal du vente, til de har sat sig godt, inden du vender dem. De klasker dog sammen igen 🙂
  • Hindbær mousse:
  • Giv hindbærrene et hurtigt opkog sammen med vanilie og lad moussen helt afkøle
  • Pisk fløden stiv og bland hindbærrene heri
  • Sæt på køl indtil spisning og pisk evt. let igennem igen

Stemningsbilleder fra køkkenet og klar til afgang med alle ingredienserne:

Klar til afgang                                         Min arbejdsplads 🙂

2015-09-24 14.23.03 2015-09-24 18.48.50

Nogle af kursisterne i arbejde;

2015-09-24 18.49.13 2015-09-24 18.49.36 2015-09-24 18.49.52 2015-09-24 19.04.52 2015-09-24 19.12.462016-02-01 15.11.39 Low carb osteboller

Som ostebollerne kan se ud 🙂

 

Lær at lave MadMedVibs

FOF/Nord Mad og drikke, LCHF mad

Planlægningen er i fuld gang med at glæde mine forhåbentlig forventningsfulde kursister, som starter på FOF/Nord med mig som underviser 🙂

Se linket her: http://www.fof.dk/nord/Kursusoversigt/Mad%20og%20drikke/LCHF%20mad – eller kopier til din browser

2015-06-01 19.15.43 Burger med steg, tomater, stegte løg og broccoli med brie og røget paprika

Sund, lækker LCHF mad

Lær de nemme grundprincipper for LCHF kosten og lav dejlig, velsmagende, nærende og mættende mad.

Vil du gerne opnå bl.a.:

  • vægttab uden sult – eller stabilisering af vægten,
  • bedre appetitregulering. Du spiser dig mæt i mindre mængder af mad,
  • mere stabil energi,
  • mindre sukkertrang – eller ingen,

så deltag i dette kursus. Vi vil lave mad med grøntsager, lidt protein, lidt kulhydrat og det gode fedt. Fif til madplaner taler vi om undervejs. Se også alle min forslag til madplaner på mine blogs.