Desserter

LCHF chokolade bounties med kokosdrys og udnyttelse af resterne

Jeg skulle have gæster – og gys, der måtte være bare være noget sødt til kaffen. Kigge i køffenskufferne: Havde jeg ikke nogle rester, som kunne bruges ? JO, kokosmel(flager) og sukrinmelis (fra julens godter). Opskriften er tyvstjålet fra Jane Faeber, som jeg så har justeret, hvilket jeg synes gør bounty’erne mindre hvinende søde, hvilket ikke lige er mig.Resten af kokosmælken blev selvfølgelig brugt – se længerne ned i bloggen.

2016-06-04 07.41.39 Bounty med kokosdrys

Ingredienser:
  • Cremen fra 1 dåse fuldfed kokosmælk (Santa Marias er ualmindelig god) Dåserne skal stå lidt længe på køl, så creme og – kokosvand bliver adskilt fra hinanden
  • 2 store spsk kokosolie + 1 lille spsk til at smelte sammen med chokoladen
  • 2 spsk sukrinmelis (start med lidt og smag til!)
  • 150 gr kokosmel (kokosflager) + lidt til pynt
  • 200 gr. mørk chokolade (jo højere kakaoprocent, jo bedre)
Fremgangsmåde:
  • Kokoscremen smeltes sammen med kokosolie i en gryde
  • Tilsæt nu sukrinmelis i små mængder, (smag til, så massen ikke bliver for sød) og kokosmel
  • Rør sammen til en tyk grød
  • Beklæd en sandkageform med husholdningsfilm og kom kokosmassen i formen
  • Pres kokosmassen vældigt godt sammen med en ske (ellers smuldrer massen for meget)
  • Lad massen stivne i omkring 3 timer til den er helt stivnet og fast
  • Skær massen ud i små stykker med en skarp kniv (endelig ikke for store stykker. Det er ikke til at håndtere)
  • NB! Det kan ikke undgås, at der bliver en masse rester af kokosmassen. Det ruller du bare sammen til sidst – og dypper dem i chokoladen også
  • Smelt chokoladen i vandbad med en 1 lille spsk kokosolie (altså en gryde sættes over med vand. Vandet koger og du sætter skålen med chokolade og olie oveni gryden med det kogende vand)
  • Dyp nu de små stykker kokos i chokoladen ved hjælp af 1 til 2 gafler
  • Sæt dem på et fad med bagepapir og lad dem køle helt af
  • Drys med lidt kokosflager
  • I køleskabet indtil de er helt afkølede

Det er guf, lover jeg jer 🙂

Og da jeg selvfølgelig nægter at smide resten af kokosmælken ud, kreerede jeg disse omeletter/pandekager:

2016-06-03 19.38.44 Wraps af kokosmælk, ørred, salat, mayo

Det er bare at piske æg sammen med resterne af kokosmælken. Steg tynde omeletter i smør/kokosolie. Da omeletterne var færdige, arrangerede jeg en tallerken med salat, tomat, en rest dressing, røget laks, agurk og purløg. Voila: Pragtfuldt måltid 🙂

 

KH Vibs 🙂

LCHF pandekager af cream cheese m/blåbær- og tranebærkompot

Pandekager til morgenmad er altid et hit i LCHF-verdenen! Jeg bruger, hvad jeg nu har i køleskabet. Denne gang med tilbehør af en rest af blåbærkompot, tilsat resterne af tranebærrene fra juleaften. Kan også glimrende bruges, hvis man får dessert-“hunger” en aften 🙂

Klik her for blåbærkompot:

Klik her for brug af tranebær:

2015-12-31 09.53.14 Pandekager m. flødeost. Blåbær, tranebær kompot

Ingredienser:
  • 5 æg
  • en rest Philadelphia flødeost – tror jeg havde ca. 100 gr
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 – 1 tsk vaniljepulver
  • 1/2 – 1 tsk kardemomme
  • 2 spsk kokosfibre
  • 1 nip salt
  • kokosolie til stegning
Fremgangsmåde:
  • Jeg piskede alle ingredienserne godt sammen og lod dejen hvile i 10 min.
  • Kokosolie på panden
  • Tilsatte ca. 1/4 – 1/2 dl på panden og stegte 2 pandekager ad gangen
  • Lad pandekagerne sætte sig på panden, inden du vender dem.

Nem og skøn morgenmad til adskillige måltider 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs – klik her

 

 

 

Godt Nytår :-) – og mandelsnacks til aftenen

Glade nytårshilsener her fra MadMedVibs 🙂 Jeg håber, at I kommer rigtigt godt ind i det nye år med skønne, positive tanker om verdenen, jeres medmennesker og jer selv!
Med på vejen skal i lige have disse to skønne mandel-snacks, der evt. kan bruges som herligt tilbehør til champagnen kl. 18.00, mens vi lytter til Dronningen.

Opskrifterne er stærkt inspireret af Jane Faeber og tilrettet min smag 🙂 Opskrifternes mængder justerer man bare op og ned, afhængig af antallet af gæsternes antal og appetit 🙂

2015-12-31 09.27.25 Salt- og yaconsirup ristede mandler, sojaristede mandler

Salt- og yaconsirup mandler (bagerst i billedet:
  • 200 gr mandler
  • ca. 1,5 dl vand
  • en god 1/2 spsk salt (jeg har kun Maldon Sea salt i mit hjem – elsker flagerne 🙂 )
  • Tænd ovnen for 150 gr
  • Vand og salt hældes på en stegepande og koges op. Hæld mandlerne op til saltvandet og lad koge på svag varme. Rør rundt indimellem.
  • Lad mandlerne koge svagt, indtil alt vandet er fordampet, så saltet lægger sig i bunden af stegepanden og rør stadig godt rundt.
  • Tilsæt 1 tsk yaconsirup og rør hurtigt, godt rundt, til siruppen er godt fordelt. Siruppen kan sagtens undlades, så du får “rene” saltmandler
  • Mandlerne op på en bageplade, beklædt med bagepapir, ind i ovnen, og lad mandlerne tørre i ca. 12-15 min. Hold øje med dem.
  • Lad dem afkøle og opbevar dem herefter i lufttæt glas.
Soyaristede mandler:
  • 200 gr mandler
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 nip af tørret rosmarin, spidskommen og cayennepeber. Varieres efter smag og behag
  • 1/4 dl Tamari (glutenfri soya)
  • 1/2 tsk kokossukker (kan udelukkes, men giver lige noget ekstra)
  • Opvarm ovnen til 130 gr varmluft
  • Opvarm olivenolie på middelvarme og vend mandlerne godt rundt
  • Tilsæt krydderier, kokossukker og Tamari
  • Rør rundt indimellem til Tamarien er fordampet
  • Hæld mandlerne over på en bageplade, beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 20-25 min. Hold godt øje, så mandlerne ikke branker
  • Tag dem ud og lad dem afkøle helt
  • Op i en glas med låg

TIP: Er der rester af mandlerne, smager de absolut pragtfuldt i en god, mættende grøn salat 🙂

Igen: Godt Nytår til Jer alle !

KH VIBS 🙂

Nytårsforsæt ? : Vil du gerne have en stabil vægt eller vægttab ? Kontakt mig, så jeg kan hjælpe dig i gang! Klik her

 

 

 

LCHF kokos-chokolade trøfler med hhv kokosflager og lakrids

Fødselsdag, julefrokoster, hyggelig Jul og Nytår ligger forude! Jeg holder ferie fra bloggen, da jeg også har lidt arbejdsmæssige udfordringer. Men skriv her på MadMedVibsBloggen eller mail til mig, hvis du har nogle former for spørgsmål og/ellerkommentarer 🙂

Tid til chokoladetrøfler er der dog blevet (serveret til kaffen til fødselsdagsmiddagen). Ingen mælkeprodukter, kun kokos: Se endvidere TIP – også til udnyttelse af resterne.

2015-12-14 10.41.47 Kokoschokolade trøfler rullet i hhv kokos og lakrids

Ingredienser – som selvfølgelig kan forøges efter behov og antal gæster:
  • 150 gr mørk chokolade. (Jeg ofrede i dagens anledning den noget dyrere 70% fra det schweiziske mærke Lindt)
  • 1/2 spsk blød kokosolie. (Tag olien ud i lidt god tid fra køleskabet)
  • 120 ml god, fed kokosmælk, (jeg købte den ekstra creamy af slagsen fra Santa Maria)
  • 1-2 stænger vanilje
  • 1 lille håndfuld kokosmel (flager)
  • lidt lakridspulver (ikke lakridsrodspulver)
Fremgangsmåde:
  • Skrab vaniljen ud af stængerne – op i en gryde. Da chokolademassen var smeltet, tilsatte jeg de hele stænger, så resten af vaniljen kunne stå og trænge ud i massen
  • Bræk chokoladen i mindre stykker – op i samme gryde
  • Tilsæt nu gryden med vanilje og chokolade, kokosolie og kokosmælk
  • Smelt det hele på meget svag varme og rør blidt rundt, til du har en ensartet masse
  • Tag hele chokolademassen op i en skål og stil i køleskabet i ca. 2 timer, så massen er så fast, at du kan trille den til kugler
  • Rist kokosflagerne lidt på en pande, til de er gyldne og hæld det op på en flad tallerken
  • Når chokolademassen er tilpas fast, triller du små kugler med en teske i din håndflade og triller herefter kuglerne i henholdsvis kokosflager og lakridspulver
  • Tag en skål og læg de forskellige chokoladetrøfler/kugler i lag med bagepapir i mellem til de skal nydes. Sæt skålen i køleskabet og tag dem ud lidt før, at I skal nyde dem til kaffen 🙂

TIP:

Chokoladetrøffelkuglerne kan også trilles i forskellige former for hakkede nødder eller kakaopulver (med en høj kakaoprocent).

Resten af kokosmælken – og flagerne blev proppet i en omelet, serveret med blåbærkompot til morgenmad – klik her for opskrift.

God fornøjelse og rigtig Glædelig Jul og Godt Nytår! 🙂

KH Vibs

 

 

LCHF kaffe/te kage med mandel- og kaneltop

Skøn, svampet kage, som ikke er overvældende sød (midt i den søde juletid 🙂 ) Perfekt til at servere lun efter middagen med en kop kaffe eller te. Også dejlig til frokost næste dag. Og helt mælkefri, hvis man holder en pause fra mejeriprodukterne.

2015-12-05 11.41.41 Lækker, svampet kaffe-te LCHF kage med mandel- og kaneltop

Ingredienser til bunden:
  • 4 æg, delt i hvider og blommer
  • 60 gr smeltet, let afkølet kokosolie
  • 2 tsk yacon sirup
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk kanel
  • nip salt
  • 1 – 1 1/4 dl kokosmel (fibre) (f.eks. Tropocai). Afhængig af dine ægs størrelse
Ingredienser til toppingen:
  • 2,5 dl hele mandler
  • 0,5 dl smeltet kokosolie
  • 2 spsk yacon sirup
  • 1-2 tsk kanel
Fremgangsmåde:
  • Opvarm ovnen til 180 gr
  • For en brødform med bagepapir
  • Pisk æggehviderne stive i en skål og sæt til side
  • I en anden skål piskes æggeblommerne, smeltet kokosolie og sirup sammen
  • Tilsæt vanilje, bagepulver, kanel og salt
  • Sigt kokosmelet (start med 1 dl)  i og bland godt rundt. Dejen bliver godt fast
  • Tilsæt 1/3 af de piskede æggehvider og rør godt rundt
  • Tilsæt resten af de piskede æggehvider og fold dem blidt ind i dejen, men stadig, så æggehviderne er blandet godt ind i dejen
  • Hæld blandingen over i brødformen
  • Toppingen:
  • Hæld mandlerne i en foodprocessor og blend indtil de er grofthakkede. Mandlerne kan hakkes med kniv
  • Tilsæt resten af ingredienserne og “puls” på foodprocessoren indtil massen er godt blandet. Kan gøres uden foodprocessor
  • Spred blandingen over bunden.
  • Bag ca. 20-25 min. eller indtil du kan stikke en tandstik ned i dejen og tage den op igen uden, at noget hænger ved
  • Lad kagen køle i 10 min.
  • Vend kagen ud på bagerist
  • Server lun og nyd 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs – eller kom hurtigt i gang med principperne for LCHF kosten – klik her

 

 

LCHF hjerteformede ricotta pandekager med sesammel og et spejlæg

Jeg faldt over disse hjerteforme på nettet. Dem måtte jeg bare eje! 🙂 De er da bare noget så skønne, når der skal gøres lidt mere ud af madens udseeende – måske til Jul eller Valentines Day? Og meget nemme at arbejde med. Det blev til en version pandekager med sesammel, som også kan bruges som madpandekager. Se TIP.

2015-11-14 08.22.27 LCHF ricotta pandekager med sesammel - Kopi

Ingredienser:
  • 4 æg
  • 200 gr ricottaost
  • 3 spsk sesammel
  • 1 tsk bagepulver
  • kokosolie eller smør til stegning. Jeg foretrækker kokosolie til stegning. Det branker ikke så let.
Fremgangsmåde:
  • Pisk alle ingredienser grundigt sammen
  • Lad dejen hvile i 5 min., så fibrene opsuger væsken
  • Tilsæt kokosolie på en pande
  • Sæt hjerteformene på panden på ikke for høj varme
  • Tilsæt ca. 1/2 dl dej ned i formene. Glat evt. lidt ud, så formene er helt fyldte
  • Lad dejen stivne i formen. Tjek forsigtigt med en palet om dejen er gylden på undersiden
  • Fjern hjerteformen og vend pandekagen forsigtigt rundt. Rigtigt godt, hvis man har en stor, bred palet
  • Lad pandekagerne stege gyldne på den anden side også – og voila! Færdige 🙂
TIP:

Ricotta og bagepulver gør, at pandekagerne bibeholder et luftigt smagsindtryk og – udseeende.

Steg gerne et spejlæg i formen også og et stk. bacon ved siden af. Så kan du lave en sandwich for et meget mættende måltid til morgenmad/brunch 🙂

Man kan sagtens tilsætte mandelmel i stedet for sesammel + vaniljepulver og kardemomme. Så får pandekagerne en sødere smag.

Jeg blev sulten en aften, hvor jeg havde spist meget let i løbet af dagen. Så frem med en lille stegepande, smeltede let 2 små stykker chokolade, vendte 2 pandekager i chokoladen. Ikke så professionel måde at smelte chokolade på, men det virkede!  Mums 🙂

2015-11-15 06.56.32 Ricottapandekagerne med smeltet chokolade

Lær at lave Mad Hos Vibs – klik her

 

Æblestykker vendt i LCHF mandeldej, også kaldet Æbleskiver :-)

Jeg havde æbler i køleskabet tilbage efter, at jeg havde tilberedt både æbletærte og Hokkaido suppe. Se her for opskrift af suppen. De måtte jo bruges til noget og jeg havde heldigvis lidt tid til overs en morgen og jeg var sulten! Kunne huske, at jeg havde set, at Jane Faeber havde kreeret en opskrift, hvor der rent faktisk er æbler i æbleskiverne 🙂

 

Instacollage er et pragtfuldt stykke værktøj til Instagram 🙂 Øverst er de hele æbleskiver og nederst de småtskårne æblestykker:2015-10-29 07.52.05 Æbleskiver i LCHF mandeldej og æblestykker vendt i samme dej

Som vanligt brugte jeg mine rester i køleskabet i stedet for at farte ud og købe nye ingredienser. Jeg var også stadig i morgenkåben 🙂

Jeg afskriver Jane Faebers opskrift – og har noteret mine ændrede ingredienser med kursiv. Dejen er ikke speciel nem at arbejde med. Det endte med, at jeg lagde den tykke dej ovenpå æbleringen, vendte ringen rundt og lagde et nyt stykke dej på. Da jeg havde fyldt panden med de lækre æble-dej-ringe, var min tid ved at rinde ud, så jeg skar resten af æblerne i små stykker og vendte dem rundt i den resterende dej i skålen. Vendte dem meget forsigtigt på panden efter 2-3 min. stegning på middel varme i meget smør. Det fungerede fint – men man skal være ret så forsigtig, de går hurtigt i stykker. Smagen fejler dog ikke noget! 🙂

Server gerne med bærsylt lavet af kogte hindbær med lidt kokossukker og afkølet. Mums siger jeg bare 🙂

Ingredienser:
  • 2 æg
  • 1 dl piskefløde eller mælk. Jeg brugte 1 dl Philadelphia flødeost
  • 1 spsk Sukrin Gold. Jeg brugte 1 spsk alm. Sukrin
  • 40 gr smeltet smør
  • 1 dl mandelmel fra Funktionel Mad
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 3 æbler. Jeg fik kun brugt 2 æbler
  • Meget smør til stegning
Fremgangsmåde:
  • Pisk æg med fløde/flødeost, Sukrin og smeltet, lidt afkølet smør
  • Tilsæt de tørre ingredienser og rør godt rundt
  • Lad dejen hvile i 5-10 min., så alle fibrene fra mandelmelet suger væsken til sig. Efter 10 min. var min dej godt tyk
  • Behold skrællen på de godt skyllede æbler og skær dem i tynde skiver på tværs og skær forsigtigt kernehuset ud, så du har en flok æbleringe. Se mine kommentarer om de sidste æbleringe, som jeg skar i små stykker
  • Dyp æbleringene i den tykke dej, så dejen fordeler sig på begge sider. Se også mine kommentarer
  • Steg æbleskiverne med dej på i rigeligt smør på panden på middelvarme.
  • Steg i 2 – 3 min. og vend meget forsigtigt rundt
Pragtfuld måde at starte dagen på, hvis man har lidt tid 🙂

 

Lær at lave Mad Hos Vibs – klik her

LCHF Hokkaidosuppe med ristede græskar kerner, æbletern og creme fraiche. LCHF chokoladekage til dessert

Når diverse græskar dukker op på markedet her i efteråret, er det bare om at udnytte råvarerne. Retten er liberal LCHF, men det er jo som sagt heller ikke noget vi spiser hele året rundt. Se TIP

Veninderne skulle komme til middag og suppen blev serveret med et lækkert LCHF bradepandebrød med parmesan og oregano. Brødet kan man vælge at dyppe i avocadoolie. Brødet er kreeret af Jane Faeber.

Til forret – verdens nemmeste og utrolig lækker: Røget laks rullet omkring en klat Philadelphia flødeost og blancherede asparges.

Til dessert en uhørt lækker chokoladekage (uden mel), som man ikke spiser mange bidder af, så er man rigeligt mæt! 🙂 Klik her for opskrift

Hokkaidosuppe med topping/tilbehør – rigeligt til 4 personer, når der også er forret:

2015-10-23 12.06.50 Hokkaido suppe

2015-10-25 10.31.15 Topping til Hokkaido suppe Æbletern vendt i lemon og yaconsirup. Ristede græskarkerner i smør og olie. Fed creme fraiche

Hokkaidosuppen – ingredienser:
  • 1 hokkaido græskar
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store gulerødder
  • 4 mellemstore søde kartofler
  • 1/2 rød chili
  • 1,5 dl fløde
  • 1 spsk olivenolie
  • saften fra en hel lemon
  • 1/2 tsk spidskommen
  • salt og peber
  • vand. Jeg brugte resten af en asparges-fond, som jeg havde i fryseren
Topping – indgredienser:
  • 1 dl drænet yoghurt naturel eller creme fraiche 38%
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 tsk smør
  • 1 tsk olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æble i små tern
  • saft af 1/2 til 1 lemon
  • 1/2 tsk yacon sirup
Suppen – fremgangsmåde:
  • Hokkaidoen skylles/skrubbes godt og skæres midt over. Kernerne tages ud med en ske og resten af hokkaidoen, inkl. skræl, skæres i grove tern.
  • Kartofler, gulerødder, hvidløg og chili skrælles/renses/pilles og skæres i grove tern.
  • Olie i en gryde, alle grøntsagerne tilsættes og svitses over middelvarme ca. 2-5 min.
  • Tilsæt spidskommen
  • Hæld vand/fond i, så det dækker ca. 2/3 af grøntsagerne. Hellere for lidt vand end for meget. Du kan altid spæde med mere vand/fond i senere, hvis du synes, at suppen er for tyk.
  • Læg låg på og kog under lidt høj varme i 15-18 min.
  • Lad suppen afkøle lidt inden blending. Det er ikke sjovt med skoldhede sprøjt!
  • Blend til suppen er hel glat og cremet.
  • Lemonsaft og fløde tilsættes
  • Smag til med lidt salt og friskkværnet peber.
Topping – fremgangsmåde:
  • Frem med en pande og tilsæt olie og smør
  • Tilsæt græskarkerner og steg til de er gyldne og popper, nærmest ligesom popcorn
  • Tages af varmen og tilsæt en smule salt
  • Æblet skæres i små tern og vendes i lemonsaft og sirup
Servering:

Jeg serverede suppen direkte i gryden inde på bordet og lod gæsterne selv toppe med græskarkerner, æblestykker og yoghurt/creme fraiche. Dertil et godt brød, evt. dyppet i olie.

TIP:

Jeg havde mere end rigelig mad, så en del af suppen bliver spist til frokost som nem mad til arbejdet. Resten røg i fryseren.

Resten af chokoladekagen kom også med på arbejdet til glæde for kollegerne :-). Den holder sig fint i mange dage.

Klik her for udnyttelse af rester – både fra suppen og chokoladekagen!

Velbekomme 🙂

Lær at lave mad hos Vibs – klik her

 

LCHF chokoladekage

Den bedste og nemmest tilberedte chokoladekage, jeg har smagt længe. Lidt dyr at tilberede, men man spiser altså heller ikke meget af denne kage. Den er meget rig i smagen og mætter helt utroligt! Kagen skal spises helt kold, så du kan sagtens lave den i god tid/om morgenen til evt. gæster om aftenen. Se tip.

2015-10-26 10.05.49 Chokoladekage

Ingredienser:
  • 140 – 150 gr mørk chokolade (jeg brugte 85%)
  • 120 – 150 gr sukker. Jeg brugte hovedsageligt kokossukker og supplerede med sukrin
  • 150 gr smør (evt. ekstra til at smøre formen med)
  • 150 gr æggeblommer
  • 150 gr æggehvider
Fremgangsmåde:
  • Tænd for ovnen på 180 gr
  • Pisk æggehviderne helt stive
  • Chokolade, smør og sukker smeltes over vandbad til en ensartet masse
  • Massen væk fra vandbadet og rør æggeblommerne i
  • Æggehviderne røres i. Rør godt, så du sikrer dig, at hele massen er blandet godt rundt
  • Fór en springform med bagepapir eller smør den godt med smør
  • Hæld hele massen i bageformen og bag i ca. 20 min
  • Hold godt øje, for lige pludselig kan det godt gå stærkt. Jeg tester altid med en strikkepind/skarp lille kniv for at se, om det bagte er gennembagt. Men kagen må heller ikke blive for mørk på overfladen.
  • Lad kagen afkøle og sæt den på køl i køleskabet, mindst 3-4 timer, så den er helt kold.

En himmerigsmundfuld – helt uden mel 🙂

TIP:

Se her for udnyttelse af rester: både fra hokkaido suppen og denne chokoladekage!

KH Vibs 🙂

Lær at lave mad hos Vibs eller få fif til en vellykket aften – klik her

MadMedVibs underviser – 2. undervisningsaften i FOF: Blomkålspizza, persillepesto, coleslaw og dessertpizza

Det er dejligt med et lille hold madlavnings-kursister. Vi når at fordybe os i principperne for LCHF kosten og, hvordan den enkelte kursist oplever hverdagen med kosten.

Der er dog et lille skår i min glæde, idet én af kursisterne har valgt at melde fra på kurset, da vedkommende ikke kunne overskue at lægge sin kost om. Og det er kursisten i al sin gode ret til! Man skal være parat til en livstils- /kostomlægning.

Det stiller også et lidt større krav til planlægning af madlavningen og indkøb af større mængder ingredienser pr. kursist, da jeg foretrækker, at alle kursister “får fingrene lige meget ned i bolledejen” 🙂 Kursisterne bliver delt op i 2 hold med hhv. 2 og 3 personer. Hvert hold tilbereder således alle retter, dog undtaget persillepestoen, som holdet på 3 personer laver én portion af.

Desværre trillede der også en sygemelding ind på sms’en. De tilbageværende kursister kan så glæde sig over masser af mad at tage med hjem 🙂

Se billeder af de travle kursister i bunden af bloggen.

Kombination af blomkålspizza og coleslaw er måske ikke den mest optimale, men jeg mener, at det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂

Coleslaw er et hit til f.eks. pulled pork, LCHF frikadeller m.v.

Derfor også persillepestoen, som kan dryppes oven på stort set hvad som helst til mange andre retter, også til de hurtige, frosne grøntsager, en dag hvor man er i tidsnød.. Pestoen er smækfyldt med vitaminer og det supergode fedt.

Evaluering: Det var ikke blomkålspizza, pesto og coleslaw, der var et problem rent smagsmæssigt sammensat. Kursisterne kunne ikke helt fordøje den sødere dessert pizza med æbler oven på den kraftige smag af bl.a. coleslaw’en 🙂 Heldigvis fik jeg overtalt nogle af kursisterne til at tage dessert pizzaen med hjem, smide den i fryseren, og en eller anden dag lune den som en herlig weekend kage, gerne med en fed creme fraiche til! 

Ingredienserne nedenfor er til 4-5 personer (gem endelig rester til din frokost/næste dags aftensmad). Der er ikke taget højde for, at jeg lader kursisterne tilberede dobbelt af retterne. Resterne tages med hjem af kursisterne. Ingenting går til spilde 🙂

Ingredienser til en stor blomkålspizza:
  • Bund:
  • 400 gr blomkål
  • 2 æg
  • 150 gr. revet ost (gerne med smag, f.eks. cheddar)
  • 1 spsk tørret oregano
  • 2 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 5-6 spsk Passata – eller tomatpuré
  • ca. 200 gr. revet ost (jeg valgte en hård italiensk ost på tilbud i Netto 🙂 )
  • 1 pakke parmaskinke
  • 10 – 12 hele sorte oliven uden sten
  • 5 – 6 soltørrede tomater i olie, afdryppede og skåret i skiver
  • Dryp evt. med persillepestoen ved servering
Fremgangsmåde til blomkålspizza:
  • Opvarm ovnen til 230 gr varmluft
  • Riv blomkål fint i foodprocessor/hurtighakker/rivejern
  • Rør æg, ost, oregano og loppefrøskaller godt sammen med blomkålen i en skål.
  • Kom blomkålsdejen ud på en bagepapir-beklædt bageplade og fordel godt med en dejskraber helt ud til kanten
  • Bag bunden i 12-13 min. Vend efter halvdelen af tiden og bag, til den er blevet gylden.
  • Smør pizzabunden med passata/tomat puré
  • Læg revet ost på
  • Læg skiver af parmaskinke på
  • Læg til sidst soltørrede tomater og oliven på
  • Sæt pizzaen tilbage i ovnen i ca. 5-10 min. Vend gerne pizzaen undervejs. Osten skal være smeltet
  • Ud med pizzaen og lad den afkøle lidt, så pizza bunden samler sig lidt. Vigtigt!
Ingredienser til persillepesto:
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 75 gr tørristede pinjekerner
  • ca. 50 gr friskrevet parmesan
  • 3 fed hvidløg
  • saft af 1/2 citron eller af en hel lemon
  • ca. 1,5 dl god koldpresset olivenolie
  • 1- 1,5 tsk salt
Fremgangsmåde til persillepesto:

Hele balladen op i foodprocessoren. Smag evt. til med mere salt og tilføj mere olie, hvis pestoen skal være mere cremet. Hæld pestoen op i et skoldet syltetøjsglas.

Ingredienser til coleslaw:
  • 1 spidskål
  • 2 gulerødder
  • 1 stor bundt bredbladet persille
  • 1 dl mayonnaise
  • 1 dl creme fraiche 38%
  • 1 dl yoghurt naturel (gerne den græske fede) Kunne for øvrigt være rigtigt godt, hvis alle supermarkeder valgte at føre den fede græske yoghurt i andet end 500 ml bøtter. Det er lidt meget indkøb på én gang for dem, der ikke spiser så meget yoghurt
  • saft af 1 lemon
  • 1/2 spsk olivenolie
  • tørret koriander (valgfrit) – smag jer frem. Til koriander forskrækkede: Prøv bare at tilsætte en anelse koriander, det gør en himmelvid forskel på smagen. Så lækkert 🙂
  • 1 spsk finthakket purløg
  • 2 fed knuste hvidløg
  • salt og peber
Fremgangsmåde til coleslaw:
  • Snit spidskål og gulerødder meget fint
  • Hak persillen og sæt til side
  • Blend eller pisk mayo, creme fraiche, yoghurt, limesaft, olie, koriander, purløg og hvidløg godt sammen
  • Smag til med salt og peber
  • Sæt gerne i køleskab og lad coleslaw’en trække indtil servering
  • Drys med persille ved servering
Ingredienser til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • 3 æg
  • 1 dl kokosmælk
  • 1 dl kokosfibre
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 3 tsk HUSK (loppefrøskaller)
  • Fyld:
  • 150 gr ricotta
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • Topping:
  • 1 stort æble
  • 15 gr smør
  • 2 tsk kokossukker
  • 1 tsk stødt kanel
  • Drys:
  • 50 gr grofthakkede mandler
  • 1 tsk kokossukker
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1 spsk vand
Fremgangsmåde til dessertpizza med æbler:
  • Bund:
  • Opvarm ovnen til 200 gr
  • Pisk æggene med kokosmælk og tilsæt herefter de øvrige ingredienser.
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min. Så opsuger fibrene noget af væsken
  • Smør dejen ud på bagepapir-beklædt bageplade og forbag den i ovnen i ca. 10 minutter.
  • Tag dejen ud og lad den afkøle.
  • Fyld:
  • Rør ricotta med kokossukker og kanel og smør den på bunden
  • Topping:
  • Skær æblet i tynde både med skræl og karamellisér dem på panden i smør sammen med kokossukker og kanel
  • Fordel æblebådene oven på ricottafyldet.
  • Drys:
  • Kom de hakkede mandler på en pande ved middelvarme sammen med vand, kokossukker og kanel
  • Lad vandet fordampe næsten helt væk, så mandlerne bliver karamelliserede
  • Drys dem ovenpå æblebådene
  • Bag pizzakagen i den varme ovn i ca. 8 min.
Og så blev der ellers serveret mad ! 🙂

 

Herlige billeder af aftenens madlavning:

 

Vibs’ domæne 🙂  og ingredienserne klar til brug                       Så går vi i gang!                          

2015-10-08 18.08.11 Vibs' afdeling 2015-10-08 18.08.31 Så går vi i gang

Forberedelse til blomkålspizza                                      Persille pestoen er snart klar

2015-10-08 18.09.01 Forberedelse til blomkålspizza 2015-10-08 18.30.45 Tilberedelse af persille pesto

Forberedelse til coleslaw                                         Der er gang i køkkengrejet 🙂

2015-10-08 18.30.58 Tilberedelse af coleslaw 2015-10-08 19.10.33 Gang i køkkenet

Vi er snart klar til mad

– og mine søde kursister inviterer mig på mad 🙂            Vi “summer” lige lidt

2015-10-08 19.10.56 Så er der snart dømt spisning 2015-10-08 19.11.48 Vi summer lige over tingene

Blomkålspizza                                                Den skønneste coleslaw med koriander.                                                                                                Persillepesto til højre for

2015-10-08 19.19.32 Færdig tilberedt blomkålspizza 2015-10-08 19.51.16 coleslaw og persillepesto

Dessertpizza med æbler

2015-10-08 19.51.33 Dessertpizza med æbler

Godt gået ! 🙂 og dejlig afslappet stemning i køkkenet 🙂

Dagens indkøb og klar til afgang:

2015-10-08 11.32.20 Klar til afgang 2. kursusaften

Vi ses om 14 dage – og det glæder jeg mig meget til 🙂
kh Vibs

 

Lær at lave Mad Hos Vibs – eller få bare tip til madplaner m.v. – klik her