Frokost

LCHF Italiensk tomatsalat og røget ørred m/flødeost, asparges og salat

Når man også er selvstændig i sit egen bogholderi-virksomhed VIBservice, så går tingene en gang imellem stærkt :-). Jeg ved, at du kender følelsen 🙂 Har du småtravlt, men vil gerne servere en lækker, men nem (dame)frokost, så er forslaget: Den klassiske, italienske salat: Tomat, mozzarella, frisk basilikum og olivenolie. Dertil røget laks/ørred med asparges, flødeost og lidt hjertesalat. Altid et hit 🙂

kh Vibs

 

 

 

LCHF Anderilette

Èn af påskefrokostens retter skulle bestå af anderilette, blev det bestemt af familiens yngste 🙂 Det blev så et mix af andelår, tilberedt a la sous vide (Karsten Tanggaards fremragende bog), og Brdr. Prices opskrift 🙂 Det nok så pudsige billede blev inspireret af den danske film fra 1986 “Flamberede Hjerter”. En klassiker for os “gamle” 🙂 Lav meget gerne retten dagen, før den skal spises.Jeg brugte Karsten Tanggaards opskrift, men tilsatte hvidløg, timian, rosmarin og laurbærblade til poserne med andelår. Jeg købte 4 stk andelår og lagde 2 stk i hver pose.

Efter endt sous vide tilberedning og lynhurtig afkøling i iskoldt vand, blev alt kødet pillet af benene – kødet trevles fra hinanden. Fedtet blev nøje pillet fra.

Andefedtet op på en pande sammen med det pillede andekød. Vende godt rundt på panden. Tilsæt finthakkede cornichoner, salt og peber. Smag godt til.

Servér gerne med ekstra cornichoner og frisk sprød salat for at få modspil til det fede andekød.

Klik her for at se min tidligere opskrift på anderilette

KH Vibs 🙂

LCHF Croque Monsieur / Parisertoast med skinke Sous Vide

Jeg har længe haft lyst til en god gang parisertoast! Jeg fandt et godt stykke skinke på tilbud, tilberedte den a la Sous Vide og brugte Jane Faebers opskrift på blomkålstoast, hvorfor opskriften ikke gengives her. Jeg tilsatte dog pofiber til dejen for at gøre den mere fast og undlod krydderurter. Se TIP for udnyttelse af rester

Indkøb – til 2 toast:
  • Ingredienser til blomkålstoast a la Jane Faeber (tilsæt evt. lidt pofiber)
  • Et godt stykke skinke – eller køb skiver af skinke af god kvalitet
  • 1-2 tomater
  • Sennep – ikke for stærk if. min smag
  • Smør
  • Emmentaler
Fremgangsmåde:
  • Det færdige blomkålsbrød skæres ud i 4 firkanter (toast-størrelse. Mine blev lige små nok)
  • Lad en god klat smør smelte på panden og rist brødene til de er gyldne
  • Lad brødene køle lidt af på en bagerist
  • Smør 2 af brødene med et tyndt lag sennep
  • På disse brød lægges nu 1-2 skiver skinke og 3-4 skiver tomat
  • Læg de sidste 2 stk brød oven på
  • Læg emmentaler ovenpå den samlede toast
  • Man kan nu lade de samlede toasts lune på en pande med låg på, så osten smelter og dernæst grille dem i ovnen. Jeg valgte kun at grille dem i ovnen
TIP:

Rest af blomkålsbrødet blev brugt til pizza. Fyld på, hvad du har. Her er der brugt rest af min skinke, tomater i skiver og ost.

TIP: Jeg har prøvetestet, om toastene kunne klare en tur i fryseren og dernæst lune de optøede toast lidt i ovnen. Ikke helt det samme, som nybagte, men ok 🙂

Lær at lave Mad Med Vibs

KH Vibs 🙂

Levering af LCHF smagsprøver til kursus – 4. del, 2018

MadMedVibs har igen fornøjelsen af at servere små hapsere til Annette Wibergs kursus “Slank med LCHQ” i Hvidovre, startende den 9. januar 2018, kl. 18.30 og fortsættende til tirsdag, den 30. januar 2018.

Ja, den opmærksomme læser vil notere sig, at tredje gang er sprunget over. Annette ville da selv stå for smagsprøverne 🙂

Fjerde smagsprøve den 30. januar 2018 er en meget enkel kyllingesalat, der sagtens kan forberedes om aftenen og tages med til frokostpakken dagen efter.

Ingredienser til 2 frokoster for én person, afhængig af appetitten
  • 200 gr kyllingefilet eller inderfilet, som det behager dig
  • 1/2 rød og 1/2 gul peberfrugt eller mere, hvis du kan lide det
  • 1/2 spsk tørret estragon.
  • salt
  • peber
  • mayonnaise efter smag
  • smør til stegning
  • evt. hjertesalat som “både” til salaten
  • Jeg havde en rest bacon. Bacon og kylling er altid godt sammen
Fremgangsmåde:
  • Skær kylling i passende bidder og steg kortvarigt i smør med lidt salt og peber. Lad afkøle
  • Rens og skær peberfrugterne i små stykker og svits hurtigt på en godt varm pande i lidt smør. Lad afkøle
  • Bland kylling, peberfrugt og estragon.
  • Tilsæt mayo efter smag
  • Smag til med salt og peber og evt. mere estragon
TIP:

Lad meget gerne salaten trække til næste dag i køleskabet. Smagen bliver kun bedre.

TIP:

Prøv med 250 gr. champignoner i stedet for peberfrugterne. Champignonerne skæres i tynde skiver og steges i lidt smør på høj varme og afkøles. Det giver også en skøn smag 🙂

Skær gerne fine skiver af rå grøntsager og tag med som tilbehør i madkassen. Eller evt. kogte, grønne bønner. Mulighederne er uendelige. Kun fantasien sætter grænser 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her

KH Vibs 🙂

 

LCHF ægge-muffins med peberfrugt og pølse

Når man finder en spegepølse, som ikke er smækfyldt med E-numre og sukker/stivelse, så er det bare om at købe den! Hanegal Pølser har et godt udvalg. Pølserne skulle afprøves i denne udgave af en amerikansk opskrift fra Dietdoctor.com, som jeg som vanligt selv har redigeret 🙂 . Egner sig fortrinligt til morgenmad/frokost.

Forslag til morgenmad/brunch/frokost til Annette Wibergs 3. kursusaften den 21/11 2017: Slank med LCHQ. Klik her, for at se min blog, hvor jeg omtaler kurset. Smagsprøve medbringes 🙂 Klik her for kursus hos MadMedVibs.

Ingredienser – 6 stk. Afhængig af størrelsen på dine muffins-forme:
  • 6 æg
  • ca. 75 gr spegepølse, skåret i meget små stykker (jeg valgte Hanegal hvidløgspølse)
  • ca. 100 gr reven cheddar ost
  • 1/4 – 1/2 småt-skåren rød peber, så meget, som du nu synes, at der kan være i formene (de røde pebre afgiver væske, så ikke for meget i. Så hellere de friske pebre ved siden af med lidt salat)
  • lidt peber
  • lidt smør til smøring af formene. Se TIP
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 175 gr. varmluft
  • Pisk æggene godt sammen
  • Tilsæt lidt peber og den revne ost. Rør godt sammen
  • Brug en ske og fordel æggemassen i muffins-formene. Sørg for, at osten er fordelt i alle formene, Fyld ca. 3/4 op i formene. Jeg kunne fylde 5 forme. Se TIP
  • Fordel spegepølsen i formene
  • Fordel den røde peber i formene
  • Bag muffins’ene i ca. 20 min. Tjek i bunden af formene, om massen er lysebrun. Tjek også med en tandstikker/strikkepind, om æggemassen er helt gennembagt. De hæver flot, men falder sammen igen.
  • Når muffins’ene er bagt: Lad dem stå i 5-10 min. og køle af. Tag dem herefter ud af formene og sæt dem over på bagepapir for at køle helt af, afhængig af, om de skal spises med det samme eller gemmes/fryses.
TIP:

Jeg er den heldige ejer af silikone-forme, der også er lidt store i det. De behøver kun et let lag smør, forinden fyldet kommer i. Hvis du har andre forme, så “for” formene med bagepapir først og dernæst lidt smøring, forinden fyldet kommer i.

TIP TIL RESTER:

Jeg havde både wraps – klik her for opskrift – spegepølse, flødeost, hjertesalat, frisk rød peber til overs = en skøn reste morgenmad/frokost.

Muffins’ene kan sagtens fryses.

Velbekomme 🙂

Lær at lave Mad Med Vibs – klik her

kh Vibs 🙂

MadMedVibs – levering af LCHF smagsprøver til kursus – uge 1

Kære kursister!
MadMedVibs har fornøjelsen af at levere en lille smagsprøve til Annette Wibergs kursusaften den 7. november 2017: Slank med LCHQ. Klik her for at se min blog, hvor jeg omtaler kurset. Klik her for kursus hos MadMedVibs.
Forslag til opskrifter:

Forslag til frokost:

Wraps/omelet-ruller med forskelligt fyld. Her har jeg valgt en wrap med fyld af tunmousse. Smagsprøve og opskrift medbringes. Klik her for opskrift

Forslag til aftensmad – Græskar-æbleflæsk:

Nu, hvor det er halloween/efterår, så er græskar jo et must! Det er lower carb, så “vi” spiser det sjældent – men et par gange om året, vil jeg synes, at retten er ok – og godt smager det 🙂 . Klik her for opskrift,

Link til MadMedVibs på Facebook: https://www.facebook.com/madmedvibs.dk/.

Jeg håber, at i får glæde af opskrifterne på www.MadMedVibs.dk. Kig gerne rundt og søg på opskriftsregisteret.

Og jeg vil selvfølgelig blive glad, hvis i vil kommentere på min blog og på MadMedVibs’ side på Facebook (“like” også gerne denne side, hvis du synes 🙂 )

Lær at lave mad hos Vibs – klik her

kh Vibs 🙂

 

 

LCHF wrap med fyld af tunmousse

Wraps/omelet-ruller med forskelligt fyld er en god, mættende og hurtig måde at spise sund LCHF-kost på. Egner sig fortrinligt til madpakken.

Forslag til frokost til Annette Wibergs 1. kursusaften, den 7/11 2017: Slank med LCHQ. Klik her, for at se min blog, hvor jeg omtaler kurset. Smagsprøve medbringes 🙂 Klik her for kursus hos MadMedVibs.

Billeder med og uden tun  🙂

Ingredienser til 1 wrap:
  • 2 æg
  • 3 spsk piskefløde
  • 1/2 spsk HUSK (den grønne)
  • lidt røget paprika (giver lige lidt pikant smag). Eller cayennepeber. Kan sagtens udelades
  • smør eller kokosolie til stegning
Fremgangsmåde:
  • Pisk alle ingredienser grundigt sammen
  • Lad dejen hvile ca. 5 min., så HUSK’en opsuger noget af væsken
  • Frem med stegepanden (gerne slip-let), tilsæt fedtstof
  • Steg ved middelvarme, lad wrappen sætte sig og stivne, inden du vender wrappen (gerne med en stor palet, så den ikke knækker) og steger på den anden side.
  • Læg wrap’en over en tallerken. Lad køle lidt og rul sammen. Køl gerne af i folie i køleskabet. Ikke strengt nødvendigt, hvis du har meget travlt.
  • Rør rundt i dejen, inden ny dej hældes på panden.
Ingredienser og fremgangsmåde på en meget nem tunmousse:
  • En dåse tun i vand, godt afdryppet
  • Tilsæt mayonnaise, estragon, salt og peber.
  • Rør godt rundt og smag til
  • Servér gerne med en grøn salat og rød/gul peberfrugt
Servering:

Fold forsigtigt wrap’en lidt ud. Tilsæt tunmoussen, eller hvad du har lyst til, og rul godt sammen igen. “For” gerne wrap’en først med nogle sprøde hjertesalat-blade og tilføj ekstra grøntsager som f.eks. rød/gul peberfrugt i stænger som tilbehør.

Tip:

Jeg lavede en 3-dobbelt portion wrap-dej og fandt ud af, at ca. 1 dl dej ad gangen er en god størrelse på én wrap. Wraps’ene kan sagtens fryses.

Tip:

Har du småtravlt, skal have morgenmad og har en microovn: En wrap på en tallerken, nogle skiver ost ovenpå – woila:

Lær at lave mad med Vibs – klik her

kh Vibs 🙂

Let LCHF kostplan (uge 2): Kosten giver lyst til livet. Hjælp til kostplanlægning.

Som beskrevet i uge 1 – klik her – er min søn R stadig interesseret i lettere LCHF-madplaner, så vi fortsætter den gode stil og tager igen udgangspunkt i R’s køle- og køkkenskab. HUSK, at stor-indkøb én gang ugentligt er vældigt godt for LCHF-madplanen og pengepungen ! 🙂

 

HUSK også, at idéen med LCHF-kosten er at spise mere fedt og meget mindre stivelse. Du opnår stor mæthed og får dermed mindre kalorier indenbords – klik her for mere info om LCHF-kosten.

Vi komponerede i fællesskab denne madplan for uge 2:

Søndag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo. Kog gerne flere æg ad gangen og tilsæt meget gerne noget grønt, f.eks. peberfrugt.
Søndag aftensmad: Kødsauce med R’s chili con carne krydderiblanding fra køkkenskabet – til 2 dage. Opskrift længere nede, hvis ikke opskriften står på krydderiblandings-posen

Mandag frokost/morgenmad: A-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Mandag aftensmad: Rest chili con carne

Tirsdag frokost/morgenmad: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Tirsdag aftensmad: Fiskefrikadeller på rugbrød.  Tilsæt meget gerne frysegrønt. Tilberedning længere nede i bloggen.

Onsdag frokost/morgenmadA-38 naturel med lidt ymerdrys (evt. dét der er  tilbage i køkkenskuffen).

Onsdag aftensmad: Rest fiskefrikadeller

Torsdag morgenmad/frokost: 1 skive rugbrød (evt. ristet i smør på panden) med enten og eller/æg/skinke/mayo

Torsdag aftensmad: Stegt kyllingefilet (til 2 dage) med R’s indkøbte røde-karry-krydderblanding. Tilsæt evt. 1/4 fløde som sovs 

Sæt resten af retten i fryseren, hvis du ligesom R skal spise aftensmad ude de næste 2 dage – så har du altid aftensmad til en “panik-dag” eller morgenmad/frokost.

 

Fredag aftensmad: Vi “synder” og spiser ude : Stenlilles Drengerøvsaften 🙂

Lørdag frokost: R holder 35 års fødselsdag for familien. Her er lidt billeder af maden fra sammenkomsten. Se her for opskrift på squash-brød (der er i den lidt mere avancerede LCHF-madlavnings-afdeling) og se her for en super enkel salat med en lækker dressing:

Billede 26-08-2016 10.10.44 Squasbrød med 3 slags oste 2016-08-27 22.33.01 Grøn salat m appelsin vinaigrette og frø

 

Indkøbsliste – tjek, hvad du har tilbage af mad i køleskabet, inden indkøb:
  • 6 æg 
  • Godt rugbrød uden for meget hvedemel
  • God skinke (uden tilsætningsstoffer – ikke billig pålægsskinke)
  • 500 gr. hakket oksekød, fedt-%’en er ikke så vigtig, men vælg en god kvalitet
  • 2 dåser bagte bønner
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • Evt. frysegrøntsager til chili con carnen og fiskefrikadeller
  • Fed A-38 uden sukker
  • ca. 500 gr kyllingefilet (til 2 dage)
  • Evt. 1/4 fløde til rød-karry-kylling-blandingen
  • 1 pakke færdigblandet fiskefars – tjek, at der ikke er for meget mel i i farsen. Hvis du har mod på det, så lav din egen fiskefars – klik her 
  • Smør til evt. ristning af rugbrød ?
  • Mayonnaise, hvis du er udgået
  • Grøntsager til din morgenmad/frokost ? F.eks. rød peberfrugt/agurk/tomat
Opskrift chili con carne – med indkøbt pulverblanding – ellers følg opskriften på pulverblandingen.
  • Svits kødet i en gryde. Hak i kødet med en grydeske, så der ikke er for store klumper
  • Tilsæt krydderiblandingen
  • Tilsæt 2 dåser hakkede tomater
  • Hæld de 2 dåser bagte bønner over i en si og lad dryppe af. (Der er for meget sukker i lagen)
  • Tilsæt bønnerne
  • Lad retten koge 20 – 30 min.
  • Spis meget gerne retten med nogle grøntsager – evt. frysegrønt
Håndtering af fiskefrikadeller af købefars:
  • Steg fiskefrikadellerne i godt med smør. De formes nemmest, hvis du dypper skeen i det varme smør og former dellerne med skeen i hånden.
  • Spis gerne dellerne med frysegrønt eller et stk. godt rugbrød
Søg gerne rundt i mine opskrifter, og du vil finde mange opskrifter, som kan hjælpe dig i gang. Behøver du hjælp af mig – klik her.

 

 

LCHF Enkel grøn salat med frø og appelsin balsamico vinaigrette

En grøn salat som er enkel og smagfuld. Indimellem synes jeg, at det er svært at servere salater for gæster, for jeg har tit oplevet, at gæsterne ikke kan lide det ene eller andet, som jeg nu har puttet i salaten. Denne er pragtfuld og nem at tilberede – whats not to like 🙂

2016-08-27 22.33.01 Grøn salat m appelsin vinaigrette og frø

 

Antal personer:  Nogle bruger tommerfingerreglen med, at det er ca. 1 god håndfuld salatblade og ca. 1 spsk frø pr. person.

Ingredienser – og du vælger selvfølgelig de salatblade og frø, som nu falder i din smag. Jeg valgte:
  • 1 romainesalat
  • 1 bakke ruccola
  • 1 pose friske spinatblade
  • Appelsin balsamico vinaigrette:
  • knap 3/4 dl orange juice (uden sukker af nogen art)
  • Skal af 1 økologisk appelsin
  • knap 3/4 olivenolie
  • 2 spsk god balsamic vineddike
  • 1 fingerspids salt og nogle “skud” friskkværnet peber
  • 1/2 dl græskarfrø – se ovenfor med antal personer
  • En klat smør
  • 1/2 dl sesamfrø – se ovenfor med antal personer
Fremgangsmåde:
  • Skyl alle salatblade grundigt og lad dem tørre. Har du en salat-slynge er det ideelt
  • Rist græskarfrøene i en klat smør på en pande på middel varme i . Rør rundt. Hold godt øje med, at de ikke brænder på. Se også her for min opskrift med græskarsuppe og “poppede” græskar kerner) 
  • Rist sesamfrøene på en tør pande på middelvarme til de er let gyldne
  • Tilbered dressingen ved at blande alle ingredienserne og pisk dem godt sammen
  • Arrangér salatbladene i en skål/fad
  • Hæld dressingen over salatabladene – lidt ad gangen for at dække salatbladene – men ikke drukne dem!
  • Bland rundt
  • Drys med de ristede frø og hæld evt. resten af frøene i skåle, så man selv kan drysse ekstra på

TIP:  Gem en evt. rest af de ristede frø i en tætsluttet lille krukke i køleskabet, så kan du altid bruge dem senere som supplement til grøntsager, supper m.v.

KH Vibs

 

 

 

LCHF squash brød med 3 slags oste

Jeg er altid på jagt efter noget spændende LCHF tilbehør til kød/kylling/fisk – eller en ret som kan spises helt vegetarisk, hvis man har lyst til det. Fandt denne her spændende ret: Ost oven på bund af squash (også kaldet zucchini eller gourgette), som skulle afprøves:

 

Billede 26-08-2016 10.10.44 Squasbrød med 3 slags oste

Det blev vellykket – og jeg valgte så at servere den som tilbehør til grill-kød – især for dem, som spiser knap så meget kød.

Ingredienser og jeg skulle oversætte fra amerikanske mål. Det er altid lidt af en prøvelse, så jeg tilføjer/retter i  opskriften som jeg nu synes 🙂 :
  • 4 mellemstore squash
  • ca. 80 gr reven parmesan ost
  • 1/2 – 1 fed presset hvidløg
  • nogle “skud” fra peberbøssen
  • 1/4 tsk tørret chili
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 100 gr revet cheddar ost
  • 1 kugle frisk mozzarella ost, skåret i tynde skiver (ca. 120 gr)
Tilberedning:
  • Forvarm ovnen til 220 gr
  • Riv squash’ene enten i food-processor eller på rivejern
  • Hæld de revne squash over på et viskestykke og vrid viskestykket godt og grundigt, så den overskydende væske vrides ud
  • De pressede squash op i en skål og tilsæt hvidløg, parmesan ost, salt, peber, chili pulver og æg
  • Bland godt sammen
  • Læg et stykke bagepapir på en bageplade og spred blandingen til en firkant, ca 1 cm i tykkelse
  • Bag i ca. 30 min. indtil midten er gennembagt og brødet er lækkert brunligt. Hold øje: Alle ovne er forskellige!
  • Sænk varmen til 175 gr
  • Tag bagepladen ud og spred revet cheddar og mozzarella i skiver på toppen
  • Sæt bagepladen tilbage i ovnen i 10 min. eller til osten er smeltet og boblende
  • Køl squash-brødet i ca. 5 min., skær ud i ønskede stykker og spis “brødene” til hvad som helst du ønsker, gerne med en lækker tomat-marinade, ranch-dressing eller helt efter dit valg.
Tip:

Tilsæt evt. 1 spsk pofiber til squash-blandingen, så brødet bliver en anelse mere fast.

KH Vibs 🙂

1 2 8