1. kursusdaften hos FOF/Nord og jeg tror, at både kursister og jeg er lige spændte 🙂 Jeg har planlagt følgende retter:
- Burgere med fyld, osteboller, ovnbagte grøntsager og peberfrugt dip
- Amerikanske pandekager med hindbær mousse
Se lidt billeder for aftenen i bunden af denne blog, offentliggjort med kursisternes tilladelse.
Det er ikke så vigtigt for mig, om ret nr. 1 og nr. 2 passer sammen. Det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så mange forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂
Jeg valgte første gang, at begge hold skulle nå at lave alt maden, da jeg ikke kendte deres erfaring ud i køkkenet 🙂
Kursisterne fik travlt 🙂 Vi skulle også nå at smage på maden og vaske op/rengøre køkkenet! Men heldigvis ikke mere travlt, end vi kunne nå at nyde den gode mad og tale LCHF principper.
Indkøbene er foretaget til ca. 6 portioner (men også beregnet, så det ikke bliver for “småt”, når man står med ingredienserne) og alle ingredienser deles, så hvert hold bruger halvdelen. Evaluering: Næste gang ingredienslisten delt op til 2 x 3 personer – det gik ikke så godt med at dele 🙂
Ingredienser til fyldte burgere (6 stk):
- 2 røde chilli, renset og meget finthakket
- 1 rødløg, meget finthakket
- 2 æg
- knap 2 tsk Dijon sennep
- 3 spsk revet frisk parmesan ost
- 2 spsk sesammel
- 2 x nip reven muskatnød / estragon
- 600 gr hakket oksekød
- 4 spsk kokosolie til stegning
- Salt og peber ovenpå bøfferne, når de skal steges
Fremgangsmåde til fyldte burgere:
- Bland alle ingredienser godt sammen. Form kødet til 6 bøffer og sæt dem gerne i køleskabet i 15-30 min., hvis der er tid, så bøfferne når at samle sig.
- Tag bøfferne ud af køleskabet og drys med salt og peber
- Varm en pande op og tilsæt kokosolie
- Steg bøfferne i ca. 10 min., alt i mens de vendes hvert minut eller indtil de er stegt saftige og lyserøde, eller længere, hvis du ønsker dem gennemstegt
- Vend bøfferne forsigtigt, så de ikke knækker undervejs
Ingredienser til osteboller, 8 stk (lav dem, mens bøfferne hviler i køleskabet):
- 4 æg
- 200 gram hytteost
- 150 gram Havarti flødeost
- 2 spsk HUSK
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 1,5 dl pofiber
- 1,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
- 1 æg til pensling
Fremgangsmåde til osteboller:
- Æg, ost (brækket i mindre stykker) og hytteost blendes sammen til en ensartet masse
- Resten af ingredienserne tilsættes og blendes godt og grundigt. Hvis du synes, at det bliver for svært med blenderen, æltes resten i hånden med våde hænder.
- Ovnen tændes på 180 gr varm luft
- Lad dejen hvile i ca. 10 min., mens ovnen varmer op.
- Del dejen med en våd kniv i 8 stykker og form den til 8 boller med våde hænder, ellers er det svært og dejen hænger fast i alle fingrene.
- På bagepapir-beklædt bageplade efterhånden, som bollerne formes.
- Pensl med æg.
- Bages nederst i ovnen 17-19 min. Jeg vendte rundt på min bageplade efter halvdelen af bagetiden.
- Lad dem afkøle på en bagerist
Ingredienser til ovnbagte grøntsager:
- 3 røde peberfrugter
- 2 gule peberfrugter
- 3 løg
- 3 rødløg
- 3 store gulerødder
- 2 små squash
- 3/4 dl olivenolie (0,375 dl pr. hold)
- 3 fed finthakket hvidløg
- tørret timian eller 4 kviste frisk timian
- salt og peber
Fremgangsmåde til ovnbagte grøntsager:
- Opvarm ovnen til 225 gr
- Bland olivenolie, hvidløg, timian, salt og peber
- Skær alle grøntsagerne i pæne store stykker
- Vend grøntsagerne i olieblandingen
- Fordel grøntsagerne på en bageplade på bagepapir
- Bag i ca. 30 min.
Ingredienser til peberfrugt dip:
- 2 røde peberfrugter
- 50 gr mandler
- 50 gr parmesan
- 2 fed hvidløg
- salt og peber
- 2-4 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde til peberfrugt dip:
- Rens og hak peberfrugterne
- Hak hvidløgene groft
- Peberfrugter og hvidløg sauteres dejligt bløde i olivenolie i ca. 10 min. og afkøles lidt
- Mandlerne ristes på en tør pande. Rør godt rundt og hold øje. De får meget nemt for meget !
- Alle ingredienserne i foodprocessoren og kør indtil du har en ensartet masse
- Smag til med salt og peber
- På køl til dippen skal spises
Ingredienser til små pandekager med hindbær mousse. ca. 12 stk.:
- 6 æg
- 375 gr hytteost (4%) (187,5 gr. pr. hold)
- 3 spsk HUSK (loppefrøskaller)
- 1,5 spsk kokossukker
- 1,5 tsk kardemomme
- 1 tsk bagepulver
- revet skal af 1 øko-lemon. Rest kan evt. tilsættes hindbær moussen for en endnu mere frisk smag
- 4 spsk kokosolie til stegning
- 2 dl hindbær
- 1 tsk vaniliepulver
- 3 dl fløde
- evt. sukrin – men ikke medtaget i denne madlavning
Fremgangsmåde til små pandekager med hindbær mousse:
- Pandekagerne:
- Blend æg og hytteost med stavblenderen, så klumperne fra hytteosten forsvinder
- Tilsæt HUSK, kokossukker, kardemomme, bagepulver og skal af øko-lemon og blend igen
- Lad dejen hvile i 5 min
- Steg pandekagerne på en varm pande i kokosolie
- Da pandekagerne skal være tykke i det, skal du vente, til de har sat sig godt, inden du vender dem. De klasker dog sammen igen 🙂
- Hindbær mousse:
- Giv hindbærrene et hurtigt opkog sammen med vanilie og lad moussen helt afkøle
- Pisk fløden stiv og bland hindbærrene heri
- Sæt på køl indtil spisning og pisk evt. let igennem igen
Stemningsbilleder fra køkkenet og klar til afgang med alle ingredienserne:
Klar til afgang Min arbejdsplads 🙂
Nogle af kursisterne i arbejde;
Som ostebollerne kan se ud 🙂
Recent Comments