Monthly Archives: September 2015

MadMedVibs underviser – 1. undervisningsaften i FOF: Fyldte burgere i osteboller med ovnbagte grøntsager og peberfrugtdip. Små pandekager med hindbær mousse

1. kursusdaften hos FOF/Nord og jeg tror, at både kursister og jeg er lige spændte 🙂  Jeg har planlagt følgende retter:
  1. Burgere med fyld, osteboller, ovnbagte grøntsager og peberfrugt dip
  2. Amerikanske pandekager med hindbær mousse

Se lidt billeder for aftenen i bunden af denne blog, offentliggjort med kursisternes tilladelse.

Det er ikke så vigtigt for mig, om ret nr. 1 og nr. 2 passer sammen. Det er mere vigtigt, at kursisterne når rundt om så mange forskellige retter som overhovedet muligt, så de får glæde af variationerne i LCHF kosten 🙂

Jeg valgte første gang, at begge hold skulle nå at lave alt maden, da jeg ikke kendte deres erfaring ud i køkkenet 🙂

Kursisterne fik travlt 🙂 Vi skulle også nå at smage på maden og vaske op/rengøre køkkenet! Men heldigvis ikke mere travlt, end vi kunne nå at nyde den gode mad og tale LCHF principper.

Indkøbene er foretaget til ca. 6 portioner (men også beregnet, så det ikke bliver for “småt”, når man står med ingredienserne) og alle ingredienser deles, så hvert hold bruger halvdelen. Evaluering: Næste gang ingredienslisten delt op til 2 x 3 personer – det gik ikke så godt med at dele 🙂

Ingredienser til fyldte burgere (6 stk):
  • 2 røde chilli, renset og meget finthakket
  • 1 rødløg, meget finthakket
  • 2 æg
  • knap 2 tsk Dijon sennep
  • 3 spsk revet frisk parmesan ost
  • 2 spsk sesammel
  • 2 x nip reven muskatnød / estragon
  • 600 gr hakket oksekød
  • 4 spsk kokosolie til stegning
  • Salt og peber ovenpå bøfferne, når de skal steges
Fremgangsmåde til fyldte burgere:
  • Bland alle ingredienser godt sammen. Form kødet til 6 bøffer og sæt dem gerne i køleskabet i 15-30 min., hvis der er tid, så bøfferne når at samle sig.
  • Tag bøfferne ud af køleskabet og drys med salt og peber
  • Varm en pande op og tilsæt kokosolie
  • Steg bøfferne i ca. 10 min., alt i mens de vendes hvert minut eller indtil de er stegt saftige og lyserøde, eller længere, hvis du ønsker dem gennemstegt
  • Vend bøfferne forsigtigt, så de ikke knækker undervejs
Ingredienser til osteboller, 8 stk (lav dem, mens bøfferne hviler i køleskabet):
  • 4 æg
  • 200 gram hytteost
  • 150 gram Havarti flødeost
  • 2 spsk HUSK
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1,5 dl pofiber
  • 1,5 dl affedtet sesammel (Funktionel Mad)
  • 1 æg til pensling
Fremgangsmåde til osteboller:
  • Æg, ost (brækket i mindre stykker) og hytteost blendes sammen til en ensartet masse
  • Resten af ingredienserne tilsættes og blendes godt og grundigt. Hvis du synes, at det bliver for svært med blenderen, æltes resten i hånden med våde hænder.
  • Ovnen tændes på 180 gr varm luft
  • Lad dejen hvile i ca. 10 min., mens ovnen varmer op.
  • Del dejen med en våd kniv i 8 stykker og form den til 8 boller med våde hænder, ellers er det svært og dejen hænger fast i alle fingrene.
  • På bagepapir-beklædt bageplade efterhånden, som bollerne formes.
  • Pensl med æg.
  • Bages nederst i ovnen 17-19 min. Jeg vendte rundt på min bageplade efter halvdelen af bagetiden.
  • Lad dem afkøle på en bagerist
Ingredienser til ovnbagte grøntsager:
  • 3 røde peberfrugter
  • 2 gule peberfrugter
  • 3 løg
  • 3 rødløg
  • 3 store gulerødder
  • 2 små squash
  • 3/4 dl olivenolie (0,375 dl pr. hold)
  • 3 fed finthakket hvidløg
  • tørret timian eller 4 kviste frisk timian
  • salt og peber
Fremgangsmåde til ovnbagte grøntsager:
  • Opvarm ovnen til 225 gr
  • Bland olivenolie, hvidløg, timian, salt og peber
  • Skær alle grøntsagerne i pæne store stykker
  • Vend grøntsagerne i olieblandingen
  • Fordel grøntsagerne på en bageplade på bagepapir
  • Bag i ca. 30 min.
Ingredienser til peberfrugt dip:
  • 2 røde peberfrugter
  • 50 gr mandler
  • 50 gr parmesan
  • 2 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 2-4 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde til peberfrugt dip:
  • Rens og hak peberfrugterne
  • Hak hvidløgene groft
  • Peberfrugter og hvidløg sauteres dejligt bløde i olivenolie i ca. 10 min. og afkøles lidt
  • Mandlerne ristes på en tør pande. Rør godt rundt og hold øje. De får meget nemt for meget !
  • Alle ingredienserne i foodprocessoren og kør indtil du har en ensartet masse
  • Smag til med salt og peber
  • På køl til dippen skal spises
Ingredienser til små pandekager med hindbær mousse. ca. 12 stk.:
  • 6 æg
  • 375 gr hytteost (4%) (187,5 gr. pr. hold)
  • 3 spsk HUSK (loppefrøskaller)
  • 1,5 spsk kokossukker
  • 1,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • revet skal af 1 øko-lemon. Rest kan evt. tilsættes hindbær moussen for en endnu mere frisk smag
  • 4 spsk kokosolie til stegning
  • 2 dl hindbær
  • 1 tsk vaniliepulver
  • 3 dl fløde
  • evt. sukrin – men ikke medtaget i denne madlavning
Fremgangsmåde til små pandekager med hindbær mousse:
  • Pandekagerne:
  • Blend æg og hytteost med stavblenderen, så klumperne fra hytteosten forsvinder
  • Tilsæt HUSK, kokossukker, kardemomme, bagepulver og skal af øko-lemon og blend igen
  • Lad dejen hvile i 5 min
  • Steg pandekagerne på en varm pande i kokosolie
  • Da pandekagerne skal være tykke i det, skal du vente, til de har sat sig godt, inden du vender dem. De klasker dog sammen igen 🙂
  • Hindbær mousse:
  • Giv hindbærrene et hurtigt opkog sammen med vanilie og lad moussen helt afkøle
  • Pisk fløden stiv og bland hindbærrene heri
  • Sæt på køl indtil spisning og pisk evt. let igennem igen

Stemningsbilleder fra køkkenet og klar til afgang med alle ingredienserne:

Klar til afgang                                         Min arbejdsplads 🙂

2015-09-24 14.23.03 2015-09-24 18.48.50

Nogle af kursisterne i arbejde;

2015-09-24 18.49.13 2015-09-24 18.49.36 2015-09-24 18.49.52 2015-09-24 19.04.52 2015-09-24 19.12.462016-02-01 15.11.39 Low carb osteboller

Som ostebollerne kan se ud 🙂

 

Lær at lave MadMedVibs

LCHF madlevering til E/F Vigerslev Engpark: LCHF lasagne med friske spinatblade og avocado olie

Bestyrelsesmøde i ejerforeningen og hvem tropper op med maden  ? 🙂 MadMedVibs selvfølgelig 🙂 Bestyrelsesmedlemmerne har garanteret ikke prøvet lasagne med lasagne”plader” lavet af ren protein og ingen stivelsesholdige produkter! Til gengæld mætter maden så også meget mere 🙂

LCHF lasagne med tilbehør af friske spinatblade og avocado olie:

2015-09-21 13.33.18 LCHF Lasagne 2015-09-22 16.17.35 Friske spinatblade som dryppes med avocado olie

Jeg har tilberedt lasagne mange gange – klik her for tidligere opskrift. Denne gang har jeg brugt rigeligt med løg, hvidløg, lidt frisk hakket chili og 3 fint revne gulerødder i sovsen. Den fik lov til at koge i 5 timer, så alle grøntsager var kogt godt ud i sovsen og væden var kogt ind. Nå ja, så tilsatte jeg også kyllingefond i stedet for den ene dåse flåde tomater og tilføjede 1/2 dåse tomatpuré. Lasagne sovs kan tilsættes hvad som helst af grøntsager :-). Link til forslag til kyllingefond, klik her.

Lær at lave Mad hos Vibs eller kontakt mig for enkelte madleveringer.

FOF/Nord Mad og drikke, LCHF mad

Planlægningen er i fuld gang med at glæde mine forhåbentlig forventningsfulde kursister, som starter på FOF/Nord med mig som underviser 🙂

Se linket her: http://www.fof.dk/nord/Kursusoversigt/Mad%20og%20drikke/LCHF%20mad – eller kopier til din browser

2015-06-01 19.15.43 Burger med steg, tomater, stegte løg og broccoli med brie og røget paprika

Sund, lækker LCHF mad

Lær de nemme grundprincipper for LCHF kosten og lav dejlig, velsmagende, nærende og mættende mad.

Vil du gerne opnå bl.a.:

  • vægttab uden sult – eller stabilisering af vægten,
  • bedre appetitregulering. Du spiser dig mæt i mindre mængder af mad,
  • mere stabil energi,
  • mindre sukkertrang – eller ingen,

så deltag i dette kursus. Vi vil lave mad med grøntsager, lidt protein, lidt kulhydrat og det gode fedt. Fif til madplaner taler vi om undervejs. Se også alle min forslag til madplaner på mine blogs.

LCHF panerede fiskefileter med LCHF tortillas og salsa/avocado – Madlevering og madplan

LCHF panerede fiskefileter er afprøvet et par gange, men disse, hvor fisken bliver vendt i forskellige former for frø-mel og æg og bagefter stegt i avocado olie er et hit! 🙂 Herefter lægges fisken ovenpå en LCHF tortilla og toppes med salsa og frisk avocado. Der er vitaminer og det gode fedt i i lange baner hér 🙂 Retten er direkte afprøvet fra paleogrubs.com og justeret efter min smag 🙂 SE TIP. Der er brugt lidt mange ingredienser til denne ret, men mange af ingredienserne har du i forvejen, hvis du er lidt “øvet” LCHF’er. Den tager lidt tid at lave, så der er ikke i ulvetimen, at du skal lave denne ret. Hellere når der er lidt mere tid i weekenden. Og resterne bruger vi selvfølgelig til alt muligt andet! SE TIP.

Den ekstra tilberedningstid vil glæde mine kolleger hos VIBservice 🙂 Jeg var nødt til at lave retten dagen før, da jeg skulle have den med om morgenen til frokostlevering. Salsaen har kun godt af at trække længe og tortillas og fisk kan sagtens varmes langsomt og blidt op.

Da jeg alligevel skulle varme retten, var det jo ligegyldigt, hvilken enkelt ret, jeg startede med at tilberede. Men jeg vil helt klart starte med at lave salsaen (som altid har godt af at trække), tortillaerne (hold dem lune i staniol), og dernæst fiskefileterne. Kan du multi-taske og er lidt erfaren, laver du selvfølgelig fiskefileterne klar, mens du steger tortillaerne 🙂

2015-09-15 12.34.57 LCHF paneret fisk på tortillas toppet med salsa og avocado

Forslag til salsa som tilbehør til servering + avocado:
  • 2 mellemstore tomater, skåret i kvarter, siger den oprindelige opskrift. Jeg brugte 5 mindre tomater og skar alle kerner væk. Rester kan altid bruges. SE TIP
  • 1 forårsløg, finthakket, siger igen den oprindelige opskrift. Jeg brugte hele bundtet på ca. 5
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1/2 grøn chilli, finthakket
  • 1/2 – 1 bundt persille, skyllet og hakket
  • 1 lime, skåret i kvarter, til pynt og drypning henover retten
  • 1 avocado, skåret i tynde skiver til topping
  • salt og peber
  • evt. avocado olie til at dryppe
Ingredienser til tortillas:
  • ca. 140 gr. mandelmel (Funktionel Mad). Jeg brugte ca. 100 gr. mandelmel og 40 gr. sesammel (Funktionel Mad)
  • 5 spsk HUSK
  • 2 tsk olivenolie
  • 2 æg
  • 1/2 tsk bagepulver
  • ca. 2,3 dl vand
  • 1/2 tsk salt
  • olivenolie, smør eller kokosolie til stegning
 Ingredienser til fiskefileterne:
  • ca. 500 gr fiskefilet. Frisk fisk er absolut bedst, men vælg hvad du nu kan skaffe – frisk eller frossen. Jeg købte frosne sej fileter
  • 4 spsk hørfrømel (købt, ikke hjemmelavet)
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/2 – 1 fed hvidløg, presset
  • 2 æg
  • 4 spsk sesammel (Funktionel Mad)
  • 2 spsk vand
  • 1/2 tsk bagepulver
  • salt og peber
  • avocadoolie til stegning, som giver den ekstra skønne smag
Fremgangsmåde – salsa:
  • Bland tomater, forårsløg, hvidløg, persille og chilli i en skål og sæt til side. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt avocado olie.
Fremgangsmåde – tortillas:
  • Pisk æg, olivenolie og vand sammen. Tilsæt mandelmel, HUSK, bagepulver og et nip salt og pisk videre, så det hele er blandet godt sammen.
  • Lad dejen hvile i 5-10 min.
  • Del dejen i 8 boller
  • Nu kan man være enormt tjekket og rulle hver bolle mellem 2 stykker bagepapir, så hver enkelt bolle måler ca. 15 cm eller lidt tyndere. Jeg bryder mig ikke om, hvis de er for tykke. Til gengæld kan de også være sværere at have med at gøre. Jeg springer over og flader bollerne mellem våde håndflader, så jeg nogenlunde regner med, at de hver især er på det opgivne mål 🙂 Set i bakspejlet, var det nok nemmere at rulle hver bolle mellem bagepapiret 🙂 Man skal have lidt tålmodighed med denne dej, så den bliver samlet og ikke sprækker
  • Varm en pande op på medium varme, tilsæt lidt olivenolie og bag tortillaerne i ca. 2 min pr. side indtil de er let gyldne
  • Hold tortilla’erne varme, f.eks. i sølvpapir eller i et fad i ovnen på svag varme
 Fremgangsmåde – fiskefileter:
  • I en dyb tallerken blandes hørfrømel, cayenne peber, hvidløg og lidt salt og peber godt. Sæt til side
  • Skær fiskefileterne i ca. 2 cm lange strimler og tør dem godt med køkkenrulle. Hvis du skal optø fisk, så bred en avis ud og dæk med køkkenrulle, ellers bruger du temmelig meget køkkenrulle til dette formål
  • Pisk æg, sesammel, bagepulver, en knivspids salt og peber og vand
  • Hæld æggeblandingen over i en flad tallerken og lad hvile i 5 min.
  • Pres hver stykke fisk ned i hørfrømel-blandingen, drys dem af for overskydende mel og dyp hvert stykke ned i ægge-sesammel-blandingen. Læg fiskefileterne på et spækbræt, klar til stegning
  • Tilsæt godt med avocado olie i en stor stegepande på medium varme. Steg fileterne ca. 2 min på hver side eller indtil de er herligt gyldne på hver side. Læg de stegte fiskefileter på køkkenrulle. Sæt til side. Pas på med ikke at overstege fisken, så den bliver tør.
Servering:
  • Skær fiskefileterne i mundrette stykker og del dem i tortillaerne. Top med salsa og avocado i skiver
  • Servér med lime både

TIP: For meget mandelsmag til min aftensmad er ikke lige mig. Næste gang vil jeg vælge ét af disse alternativer:  LCHF tortillas, med sesammel eller LCHF pandekager/forårsruller. Eller vælg én af de mange grøntsagswraps/pandekager. Jeg spiste kun 1/2 tortilla.

TIP: Resten af tortillaerne røg i fryseren med bagepapir imellem hver enkelt. Tag én ud om morgenen og steg/opvarm dem blidt i smør. Tilsæt evt. en skive ost og grøntsager. Skøn mættende morgenmad/frokost.

TIP: Resterne af tomatsalsaen blev brugt til 2 x morgenmadsomelet, så der er hurtig morgenmad de næste par dage:

2015-09-15 16.33.22 Omelet med rest fra tomatsalsa

Steg salsaen på panden, så eventuel væde er kogt væk. Pisk 4 æg med 2 tsk chiafrø, 2 spsk HUSK, lidt reven parmasanost, salt og peber. Jeg havde en rest cheddarost, så det røg også med ned i dejen i små stykker. Lad dejen hvile 5-10 min. Tilsæt en god klat smør. Hæld hele baladen ud på panden til salsaen og steg omeletten gylden på den ene side. Jeg skar omeletten over i 4 dele og vendte dem enkeltvis på panden og gav dem et par minutter mere på den anden side. Lad afkøle lidt. Pak hver enkelt stykke i bagepapir og dernæst i frysepose, så kan du nemt nappe et stykke fra køleskabet de næste par morgener.

Bon appetit 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs – eller kontakt mig for LCHF-madlevering.

 

LCHF diverse brød og aspargessuppe med sprød serrano skinke

LCHF MadMedVibsPlan – madplaner: Jeg elsker madlavning og mad 🙂 I øjeblikket er jeg dog nødt til at have et liv, der hedder “keep it simple” og må nedprioritere min blog og LCHF madplanerne for et stykke tid for andre opgaver i mit liv. Det betyder ikke, at jeg ikke spiser LCHF! Maden består bare stadig af rester fra fryseren samt hurtig indkøbt mad som et stykke kød/fisk med grøntsager på panden/ovnen tilsat et godt skvat olie af god kvalitet. LCHF kosten behøver ikke at være spor besværlig 🙂 Og lav endelig mad til flere dage ad gangen, det betaler sig, når du har travlt !

I mine posts er der masser af forslag til lækker LCHF kost og mange mad-ugeplaner, så du kaster dig bare over dem. Se under “Categories” 🙂

I denne uge har jeg f.eks. spist (rester fra fryser og friskt revet parmasan ost):

Aspargessuppe med sprød serrano skinke- klik her for opskrift. Grøntsagswraps – klik her for opskrift – drysset med parmasan ost:

2015-09-11 19.12.13

Serrano skinken kom i ovnen på 200 gr., bagte til den var sprødstegt og afkølede på køkkenrulle, Dernæst brækkes den i stykker og serveres oven på den lunede suppe. Grøntsagswraps’ene dækkes med revet parmasan ost og i ovnen til de er gyldne.

Til en god ven bagte jeg Jane Faebers sandwichbrød – klik her for opskrift. Dog blev den græske yoghurt erstattet med hytteost:

2015-09-10 08.57.18 Sandwichbrød med hytteost

Resterne af ingredienserne fra sandwichbrødene blev brugt til en afart af Low Carb ostebollerne 🙂 :

2015-09-10 08.59.48 Low carb osteboller

 

  • 4 æg
  • 125 gr hytteost
  • 185 gr gouda ost, revet i foodprocessoren
  • 35 gr smeltet smør
  • 3 spsk HUSK
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 15 gr hjemmelavet mandelmel (rest fra sandwichbrødet)
  • knap 1 dl pofiber
  • 1 dl affedtet sesam-mel (Funktionel Mad)
  • 1 sammenpisket æg til pensling
Fremgangsmåde:
  • Pisk alle ingredienser sammen. Normalt ville jeg blende hytteosten, men det skulle gå stærkt og jeg synes absolut ikke det gjorde nogen forskel på det endelige resultat
  • Saml dejen godt med en dejskraber i skålen
  • Lad dejen hvile i 10 min.
  • Varm ovnen til 180 gr
  • Tag dejen ud på et skærebræt
  • Gør dine hænder og en kniv våde og del dejen i 8 små boller eller hvilket antal du nu synes
  • Op på en bagepapir-beklædt bageplade efterhånden som du får formet bollerne. Absolut nemmest, hvis du hele tiden har våde hænder
  • Pensl bollerne med ægget. Gem resten af ægget til din morgenmad
  • Bag bollerne i 15-20 min. til de er gyldne. Jeg vender gerne rundt på bagepladen efter halvdelen af bagetiden og holder godt øje.

Læg endelig rester af sandwichbrød (skåret i skiver med bagepapir imellem) og ostebollerne i fryseren, så har du hurtig brød, hvis du trænger til det 🙂

Naan brød fra fryseren med æg og mayo til morgenmad/brunch. Det kan ikke være nemmere. Klik her for opskrift på naan brødene.

2015-09-13 10.55.34 Naan brød med æg og mayo

 

Bon appetit! 🙂

KH VIBS

LCHF MadMedVibsPlan – madplan uge 36

LCHF Madplanen i denne uge er meget enkel at tilberede og forberede indkøb til. OG man kan gøre mere ud af den ene ret, hvis man har tiden og energien til det. Smagsoplevelsen højnes samtidig 🙂 og vi bruger rester! Ihukommende min MadMedVibs MadPlan for sidste uge (klik her), rydder jeg stadig ud i fryseren.

Jeg har udfærdiget en samlet indkøbsliste, inkl. ekstra tilbehør til den ene ret. Du kan klikke på den enkelte ret og plukke det fra ingredienslisten, som du ønsker at købe/tilberede. Jeg har mad til mindst 4 dage, men det afhænger selv sagt af appetit og antal personer 🙂 Apropos fryseren: Det blev også til en hurtig gang aftensmad, da jeg en aften ikke var synderlig sulten – se i bunden af denne blog.

Tunsalat m/hjemmelavet pesto, Naan brød m/salat:

2015-09-01 12.28.42 Tunsalat, pesto, rucola og Naanbrød2015-08-31 21.07.15 Pesto med bl.a. parmasanost, mandler, basilikum

 Klik her for opskrift                                                                       Klik her for opskrift

 

Kylling med fyld af oliven og yaconsirup i Römertopf og skøn dampet broccoli. Du drømmer ikke om, hvor godt oliven og sirup smager sammen med kylling 🙂 :

2015-09-01 20.58.32 Kylling i römertopf med yaconsirup og oliven. Dertil dampet broccoli, dryppet med pesto

Klik her for opskrift

Indkøbsliste til begge retter inkl. indkøb til hjemmelavet Naan brød og basilikum pesto, fordelt på fødevaregrupper, så det er dejligt nemt at handle ind i supermarkedet:
Basisvarer:
  • salt og peber
  • yacon sirup
  • eddike. F.eks. hvidvinseddike
  • fishsauce
  • smør
  • kokosolie
  • mandelmel fra Funktionel Mad
  • sesammel fra Funktionel Mad
  • bagepulver
  • evt. yndlingskrydderier til naan brødene
  • 2 dl olivenolie til hjemmelavet pesto
Øvrig indkøbsliste:
  • ca. 150 gr cocktail tomater – eller andre lækre solmodne tomater. Brug rester af tomat som tilbehør til kyllingen
  • 2 gule peberfrugter
  • 2 økologiske lemon
  • grøn salat/rucola/friske spinatblade som tilbehør til tunsalaten
  • 5 fed hvidløg
  • 1 helt broccoli
  • 1 stor håndfuld friske basilikumblade
  • 2 æg (valgfrit til naan brødene. Du kan også nøjes med vand. Min holdning er, at æg tilføjer gode proteiner og fedt udover, at brødene for en mere lækker konsistens.
  • 30 gr fast ost efter eget ønske. Parmasan – eller pecorinoost er et godt valg.
  • 2 dåser tun i vand
  • 2-3 spsk pinjekerner
  • ca. 1,5 dl grønne oliven – eller brug, hvad du har af rester i køleskabet
  • 4 dl kokosmælk. Se TIP under opskriften
  • 50 gr hele mandler
  • 1 stor god kylling. Gør dig selv den tjeneste ikke at købe den billigeste. Det kan ikke betale sig i den lange ende. Den billige, frosne kylling svinder ind til absolut ingenting! I de store kødfulde kyllinger er der mad til mange dage.

Og lidt restemad 🙂 Grøntsagswrap (klik her for forslag til wraps) med cheddarost i ovn – se TIP.

Tips til fotografering af mad i elektrisk lys efterlyses 🙂 TAK 🙂

2015-09-02 20.41.16 Grøntsagswrap med cheddarost

 

TIP: Du kan lave grøntsagswraps af hvad som helst. Bare du har nogle grøntsager (fintsnittede) +  nogle tsk HUSK, æg, måske lidt reven ost og evt. bagepulver. Dejen skal være nogenlunde fast, når den har hvilet i ca. 10 min.. Bag wraps’ene i ovnen eller på panden i smør/kokosolie. En eminent måde at bruge grøntsagsrester på! Og du har altid hurtig panik-mad i fryseren, som tilmed er sundt :-). Se også mine tidligere forslag til wraps: MadMedVibs – Madplan uge 34.

God fornøjelse med det hele ! Og kom inderligt gerne med kommentarer til MadMedVibsMadPlanen. Det vil jeg sætte stor pris på! 🙂

Lær at lave Mad hos Vibs – eller få fif til en vellykket aften.

KH Vibs 🙂

Kursister i arbejde hos MadMedVibs: Kylling m/fyld af oliven og yaconsirup i Römertopf og skøn dampet broccoli

2 søde unge mænd fra Jylland, som tilfældigvis også er gæster i min Vibs B&B, fik et lynkursus i sund kost. Kunne ikke helt holde ud at se, at de hele tiden spiste junkfood 🙂 Der må simpelthen noget sund kost indenbords, når man arbejder i så mange timer, som de gør !
Valget faldt på et let tilberedt måltid bestående af en god kylling (ikke den frosne, som jeg så i frysedisken til 29 kr. – jeg er sikker på, at der kun var ben tilbage, når den først var tilberedt!!) og dampet broccoli. Kyllingen blev til gengæld, under skindet, fyldt med en god blanding af bl.a. oliven og yacon sirup. Broccolien blev dampet – og ikke udblødt ! – og dryppet med en god pesto. Se TIP. 2015-09-01 20.58.32 Kylling i römertopf med yaconsirup og oliven. Dertil dampet broccoli, dryppet med pestoIngredienser til kyllingen:
  • 1 stor god kylling
  • 2 spsk yacon sirup
  • 2 spsk eddike. Jeg havde hvidvinseddike i køleskabet
  • 1,5 dl grønne oliven uden sten. Jeg brugte, hvad jeg havde af rester i køleskabet
  • 4 fed hvidløg
  • 5-6 dråber fishsauce
  • salt og peber
  • skal og saft af 1 lemon
Ingredienser til tilbehør:
  • 1 helt broccoli
  • salt og peber
  • smør til at lægge ovenpå den færdige broccoli (opdagede så i sidste øjeblik, at jeg var udgået for smør til at lægge oven på den færdigkogte broccoli, så jeg brugte rester af min pesto – klik her for opskrift
  • 1 par solmodne tomater som tilbehør, gør heller ingen skade 🙂
Fremgangsmåde:
  • Rens kyllingen grundigt og dup den tør
  • Hak oliven meget fint
  • Hak hvidløg meget fint
  • Pisk sirup, eddike, oliven, hvidløg og fishsauce grundigt sammen
  • Løsn forsigtigt skindet på kyllingen, så det slipper kødet.  Du stikker fingrene ind, der hvor halsen har siddet og løsner forsigtigt, helt ind under lårene også
  • Smør nu forsigtigt sirup-olivenblandingen inden under brystskind og -lår
  • Læg kyllingen i römertopfen og fyld vand på til vandet står lidt under halvvejs op af siderne af kyllingen
  • Drys salt og peber henover
  • Læg låg på og sæt den i en kold ovn
  • Stil temperaturen på 225 gr og giv kyllingen 1 1/2 time
  • Riv lemonskallen og pisk sammen med lemonsaften (bruges til at dryppe kyllingen med, når den er færdig)
  • Når der er gået 1 times tid med at stege kyllingen, tilberedes broccolien:
  • Skyl broccolien grundigt
  • Skær broccoli-hovederne i mundrette bidder
  • Skær broccoli-stænglerne i meget små stykker (ingen grund til at smide dem ud!)
  • Tag en stor pande frem, fyld med vand, og et nip salt
  • Lad vandet komme i kog
  • Når vandet koger, tilsættes broccolihoveder og de småtskårne stængler
  • Kog i ca. 3-4 min. – når du tjekker med en skarp kniv, skal de være akkurat møre
  • Hæld broccolien over i en si og damp af et par minutter
  • Hæld broccolien tilbage på panden
  • Drys med lidt salt og peber
  • Tag straks af varmen efter ca. 1/2 min.
Servering:
  • Del kyllingen, som du nu vil servere den, i lår, bryst, vinger. Kyllingen falder fra hinanden, så det er herligt nemt.
  • Dryp kyllingen med lemonsaft og – skal
  • Tilsæt broccolien en smørklat eller pesto

Voila ! Der er serveret 🙂

TIP:

Der danner sig en absolut pragtfuld suppe i römertopfen, når kyllingen er færdigstegt. Den gemmer du selvfølgelig i fryseren til en fantisktisk suppe eller en lækker sauce en anden god gang.

Selvfølgelig kogte madmor hér suppe af benene. 🙂 Intet går til spilde. Fonden ryger i fryseren til en anden god gang.

Hurtig opskrift: Hæld benene (+evt. kødrester) i en gryde, tilsæt vand, så det dækker benene. Kog benene 1 times tid. Har du grøntsagsrester i form af løg, hvidløg, gulerødder, selleri, laurbærblade m.v.: Så put det endelig ned til suppen – det giver skøn smag!

Lær at lave Mad Hos Vibs – se her

LCHF madlevering fra MadMedVibs: Tunsalat m/hjemmelavet pesto, Naan brød m/salat

En gang imellem skal det bare gå lynhurtigt med at få mad på bordet og så er denne tunsalat bare lige sagen 🙂 Jeg har gjort lidt mere ud af salaten ved at tilberede en hjemmelavet pesto og bage LCHF Naan brød på panden som tilbehør. Mine kolleger hos VIBservice fik glæde af retten :-). Se endvidere TIP

2015-09-01 12.28.42 Tunsalat, pesto, rucola og Naanbrød

Ingredienser – jeg lavede dobbeltportion, mens jeg nu var i gang:
  • 2 dåser tun i vand
  • 4-5 spsk pesto. Købt eller se her for hjemmelavet pesto
  • 2-3 spsk pinjekerner. Hvis striks LCHF: udelad kernerne
  • ca. 150 gr cocktail tomater. Fjern kerner og hak småt
  • 2 gule peberfrugter. Fjern frøene og hak småt
  • Saft af 1 lemon
  • salt og peber
  • Gerne grøn salat/rucola/friske spinatblade som tilbehør
Fremgangsmåde:
  • Rist pinjekernerne på panden og lad dem afkøle. Fremhæver smagen, men ristningen kan sagtens udelades
  • Dræn tunen for væske
  • Bland nu alle herlighederne rundt og tilsæt pestoen
  • Smag til med salt og peber. Vær forsigtig med saltet. Der er meget salt i osten i den hjemmelavede pesto
  • Køl gerne tunsalaten et par timer i køleskab, men kan sagtens udelades, hvis du har travlt

TIP:

Har du travlt, underlader du pestoen og tilsætter tunsalaten en god olivenolie og hakkede basilikum-blade i stedet.

For et solidt måltid, serverer du en eller anden form for LCHF brød til + grøn/flerfarvet salat/spinatblade (som altid er en god idé – flere vitaminer :-).  Sæt evt. glasset med pestoen på bordet, så man kan tilføje brødene noget mere fedt.

Du skal endelig tilføje tunsalaten, hvad du ønsker af grøntsager og smag i form af krydderier. Jo flere grøntsager, jo bedre 🙂

Hvis striks LCHF: Udelad pinjekernerne.

Naan brød – se her for opskrift

Fif til din vellykkede aften ? Klik her

 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright 2014 Vibeke Nielsen Blog. All Rights Reserved. MadMedVibs. Druehaven 33, st. th, 2500 Valby. CVR-nr. 29 73 18 10. Tlf. 40 88 63 15. E-mail: nielsen.vibs@gmail.com