Tilbehør

LCHF Italiensk tomatsalat og røget ørred m/flødeost, asparges og salat

Når man også er selvstændig i sit egen bogholderi-virksomhed VIBservice, så går tingene en gang imellem stærkt :-). Jeg ved, at du kender følelsen 🙂 Har du småtravlt, men vil gerne servere en lækker, men nem (dame)frokost, så er forslaget: Den klassiske, italienske salat: Tomat, mozzarella, frisk basilikum og olivenolie. Dertil røget laks/ørred med asparges, flødeost og lidt hjertesalat. Altid et hit 🙂

kh Vibs

 

 

 

LCHF Brændende Kærlighed af rodfrugter og nakkefilet m. svær

Brændende Kærlighed: “That bring back memories” 🙂 Her i en version med blandede rodfrugter og en rest nakkefilet med svær fra fryseren. Se TIP længere nede i bloggen – også for udnyttelse af rester.

Ingredienser:

  • 1/4 selleriknold
  • 2 mindre søde kartofler
  • 4 mindre persillerødder
  • 2 rødløg, skåret i smalle både
  • 4 fed hvidløg
  • Rester af nakkefilet med svær
  • Evt. en smule smør til rodfrugt-mosen eller alternativt en lille skvæt ande -eller kyllingefond
  • Lidt salt og peber
  • Evt. renset, plukket persille

Fremgangsmåde til rodfrugt-mosen:

Jeg brugte sous-vide metoden efter opskrift fra Karsten Tanggaards aldeles glimrende bog og herefter følges fra punkt 5, se nedenfor (alternativt).

Alternativt:

  1. Rens, skræl og skær herefter selleriknold, de søde kartofler (behøver ikke skrælning) og persillerødder ud i små stykker
  2. Pil hvidløgsfeddene og skær i smalle skiver
  3. Lidt vand/fond i en gryde og damp hele molevitten under låg til grøntsagerne er godt møre
  4. Hæld vandet fra og gem vandet/fonden, hvis der bliver behov for det
  5. Rodfrugterne blendes med stavblender, til du har en god mos
  6. Synes du, at mosen er for tyk, tilsættes lidt smør/fond
  7. Smag godt til med salt og peber

Fremgangsmåde til kødet og løgene:

  • I og med, at der var rigeligt med fedt på min nakkefilet, ristede jeg de småt udskårne stykker på en pande på middel varme, så fedtet begyndte at smelte af.
  • Tilsæt rødløgene og lad det hele svitse på middel varme til det hele er godt gyldent brunt

Servering og TIP:

Hvis du har lavet rodfrugtmosen i lidt god tid, kan du sagtens holde mosen varm i en skål på lidt svag varme i ovnen. Dæk skålen med folie. Servér retten, gerne med en god gang hakket persille for lidt friskhed til retten.

TIP:

Har du nogle andre kødrester, du gerne vil udnytte og som er knapt så fedtholdige, så steg først rødløgene gyldne i lidt olivenolie og varm dernæst kødet i tern op sammen med løgene.

TIP:

Rodfrugtmosen tåler sagtens frysning og kan spises som en evt. gang vegetarisk aftensmad.

KH Vibs 🙂

Lær at lave med Vibs – klik her

LCHF : Andebryst og rodfrugter

Jeg var jo den heldige modtager af en stor and med indmad. Og så er jeg blevet særdeles forelsket i sous vide madlavning. Jeg fulgte en opskrift, hvor andebrystet lå i saltlage i 2 døgn og derefter i sous vide’n i 4 timer. Bare så godt! Ellers steger du på vanlig vis andebrystet på stegepanden. Hertil kommer rodfrugter stegt i andefedt. Nedenfor forskellige tips til rodfrugter.

Ingredienser:

Jeg brugte nok 3 stk af hver rodfrugt. Jeg målte simpelthen efter, hvad der kunne være på min store solide Le Creuset stegepande. Husk, at grøntsagerne svinder noget undervejs i stege- og kogeprocessen. Der skal være låg til stegepanden. Ellers skal grøntsagerne op i en gryde med låg efter endt svitsning

  • Skrællede gulerødder
  • Vaskede søde kartofler. Skær enderne væk
  • Skrællede persillerødder/pastinakker
  • 3 pillede rødløg
  • 4 pillede fed hvidløg
  • Dele af en selleriknold
  • andefedt eller f.eks. olivenolie/smør til stegning
  • en god portion hakket persille
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Rødløgene skæres i både
  • Hvidløgene skæres i tynde stykker
  • Rodfrugterne skæres i mundrette bidder – se billedet
  • Frem med den gode stegepande
  • Tilsæt fedtstof
  • På med alle grøntsagerne og lad svitse godt.
  • Låg på stegepanden og damp grøntsagerne møre. Tjek efter med en kniv. Grøntsagerne skal ikke koge helt ud.
  • Tilsæt den hakkede persille og lad hele retten lige nå kogepunktet
  • Smag til med salt og peber

TIP:

På nr. 2 billede er der, i forhold til billede nr. 1, meget småtskåren selleristykker i retten + der er tilføjet et skvæt lemonsaft = du kan tilføje, hvad du nu kan få fat i af rodfrugter! 🙂 Og syrlighed til de forholdsvis søde rodfrugter slår aldrig fejl 🙂

TIP:

Jeg havde en del rodfrugter + lidt piskefløde til rest, så jeg lavede hele portionen igen. Stillede i køleskab og tilsatte lidt piskefløde, når jeg varmede retten op igen. Et hit 🙂 Efter dage med andebryst, havde jeg ikke det store behov for kød, så det var fint for mig, bare at spise grøntsagsrester 🙂

Lær at lave MadMedVibs – klik her

LCHF Broccolimos med stegt andelever og udnyttelse af rester

Jeg var den heldige modtager af en hel and med indmad 🙂 Andelår og -bryst er tilberedt sous vide. Andeleveren blev stegt hurtigt med en gang broccolimos i ovnen. Mange grøntsager og en anelse indmad, sundt og lækkert 🙂

Ingredienser til broccolimos – en stor portion:
  • 2 broccoli – stokkene benyttes også
  • 2 fed hvidløg
  • ca. 1/2 bæger (ca. 100 gr) Philadelphia flødeost
  • røget paprika
  • salt og peber
  • smør til smøring af fad og stegning af lever
  • lidt revet parmasanost
Fremgangsmåde:
  • Broccolierne deles i mindre buketter og stokkene skæres ud i små stykker
  • Hvidløgsfeddene pilles og skæres over
  • Vand i en gryde og kog op
  • Stokkene og hvidløgsfeddene tilsættes først og koges møre
  • Herefter tilsættes hovederne og koges lige knap møre
  • Tænd ovnen på ca. 200 gr.
  • Si vandet fra og hæld blandingen i en skål
  • Frem med stavblenderen og mos blandingen med flødeosten
  • Smag til med salt, peber og paprika
  • Smør et ildfast fad og tilsæt mosen
  • Drys med revet parmasan
  • Sæt fadet i ovnen og lad osten blive gylden på toppen
Andelever:
  • Klip/skær evt. sener fra leveren og dup den tør
  • Drys leveren med lidt salt og peber og steg den ved høj varme i 2 min. i smør på hver side
  • Tag leveren af panden og lad den hvile. Jeg lod den kun hvile et par min. og fik en herlig rød lever. Det er selvfølgelig en smagssag. Men pas på med for længe stegning, så bliver leveren tør og kedelig.
Servering:

Tag nogle gode skefulde broccolimos og andeleveren (eller en del af den) på din tallerken og du har et dejligt, mættende måltid. Mosen kan sagtens varmes op i mindre portioner de følgende dage.

TIP:

Tilføj flødechampignon. Fantastisk mættende! Jeg behøvede overhovedet ikke noget kød for at blive mæt den dag, jeg spiste restemad. Og indmellem er det godt/rart for kroppen kun at få grøntsager. Her er champignon og rød peber svitset i andefedt og tilføjet en rest fløde.

Lær at lave MadMedVibs – klik her

KH Vibs 🙂

 

LCHF Rester af løg og gulerødder

Well, lower carb, i stedet for low carb. Løg og gulerødder er sødere i smagen, og derfor indeholder grøntsagerne også mere stivelse. Spiser du ikke dette hver dag, er grøntsagerne bestemt ok. Men, som altid, skal du mærke efter i kroppen: Får du mere trang til søde sager, så skær ned på disse grøntsager. Til gengæld er de supersunde 🙂

Ingredienser og tilberedning – gulerødder med timian i smør:
  • En god klat smør i en gryde. Der skal være låg til gryden
  • Så mange skrællede, småtskårne skiver gulerod, som du orker
  • Gulerødderne ned i gryden til smøret sammen med tørret eller frisk timian, salt og peber
  • Låg på gryden
  • Damp på svag varme, til du synes, at gulerødderne har den mørhed, som du gerne vil have. Jeg vil gerne have lidt “bid” i mine gulerødder
Ingredienser og tilberedning – langtidsstegte løg i olivenolie:
  • Jeg brugte 6 store løg
  • Halverede løgene og skar dem i meget tynde skiver
  • Olivenolie på en stor pande på svag varme
  • Løgene op på panden og steg til de er møre og bløde på svag varme. Vend jævnligt løgene på panden. Det tager sin tid at få løgene møre!
  • Når løgene har opnået den ønskede blødhed, stænkes med æblecidereddike. Ikke for meget ! Lad eddiken koge helt væk, stadig på svag varme
  • Smag til med salt og peber
  • Nu har du en løgret, som både er sød- og syrlig 🙂
TIP:

Retterne kan stort set bruges til hvad som helst: En rest kød, fisk eller anden grøntsag. Jeg havde en rest fløde, tilsatte fløden til løgene og havde en skøn løgflødesovs 🙂

God fornøjelse og lær at lave Mad Med Vibs – klik her

LCHF Selleri- og gulerodspuré i Sous Vide

Til min fødselsdag har jeg tilberedt Brdr. Prices osso buco og smidt retten i fryseren til selve dagen 🙂 Tilbage i køleskabet var bl.a. knoldselleri og gulerødder fra retten. Det blev straks konverteret til denne puré, tilberedt i Sous Vide. Den oprindelige opskrift er fra ChefSteps og justeret af mig. Selv selleri-hadere vil elske denne ret/tilbehør – og ser det bare ikke smukt ud 🙂

Ingredienser:
  • Jeg havde 250 gram selleri og 235 gram gulerødder i renset vægt
  • 50 gr smør
  • saft af en lemon
  • fingerspids salt – hellere smage til senere
  • 1 1/4 dl piskefløde
Fremgangsmåde:
  • Skær selleri og gulerødder i nogenlunde lige store, meget tynde skiver
  • Grøntsagerne i vakuum-posen og tilsæt smør, lemonsaft og salt
  • Luften ud af posen med vakuumieren
  • Kog sous vide i 90 min. på 85 grader
  • Grøntsagsblandingen ud af posen og op i en skål
  • Herefter blendes grøntsagsblandingen med fløde, indtil du har en dejlig, blød mos.
TIP:

Der var stadig rester af løg og gulerødder fra osso buco’en – klik her for udnyttelse af rester.

God fornøjelse og kh fra Vibs 🙂

LCHF Sous Vide okseklump

Nyt køkken legetøj:  Sous Vide 🙂 Den skulle afprøves med en okseklump. Senere skal jeg afprøve nakkefilet med svær (fedtmarmoreret i forhold til nakkekammen), så vi er klar til Juleaften 🙂

Okseklumpen blev serveret med ovnbagt rød spidskål og ovnbagte søde kartofler:
  • Indkøb af ca. 1 kg okseklump
  • I Sous Vide’n på 57 gr i 10 timer. Jeg tilberedte klumpen nogle dage i forvejen inden planlagt fortæring, så efter endt kogetid, spulede jeg kødet (stadig bibeholdt i vakuum-posen) over med koldt vand og derefter straks i køleskab
  • Opvarmede igen i Sous Vide’n 3 1/4 time på 56 gr. Jeg kunne godt have givet den 15 min. længere. Sous Vide eksperterne siger, at opvarmning skal ske en grad lavere end selve tilberedningen.
  • Smør på panden og klumpen brunes hurtigt på god varme.
  • Spidskålen blev skåret i 4 halve og fordelt i et fad. Olivenolie og flagesalt henover kålen. I ovnen i ca. 30 min. (afhængig af ønsket mørhed) på 180 gr varmluft. Læg evt. staniol henover kålen, hvis den begynder at blive for mørk.
  • Kartoflerne blev sat skruppede i ovnen på 185 gr varmluft i ca. 45-50 min. Mærk efter med en kniv, om de er blevet møre.

Mit første forsøg med mit nye legetøj blev en succes 🙂 Kødet blev smukt rødt, ikke blodigt, supermørt, men stadig med en god struktur.

KH Vibs 🙂

MadMedVibs – levering af LCHF smagsprøver til kursus – uge 4

Kære kursister!
MadMedVibs har fornøjelsen af at levere en lille smagsprøve til Annette Wibergs sidste kursusaften i denne omgang den 28. november 2017: Slank med LCHQ. Klik her for at se min blog, hvor jeg omtaler kurset. Klik her for kursus hos MadMedVibs.
Forslag til opskrifter:

Forslag til tilbehør/snacks: Ostekiks. Klik her for opskrift.

Forslag til tilbehør: Ovnbagte hvidkålsskiver: Klik her for opskrift.

Forslag til mørbradgryde: Klik her for opskrift. Kan spises sammen med de ovnbagte hvidkålsskiver, blomkåls ris eller blomkålsmos.

Link til MadMedVibs på Facebook: https://www.facebook.com/madmedvibs.dk/.

Jeg håber, at i får glæde af opskrifterne på min blog. Kig gerne rundt og søg på opskriftsregisteret.

Og jeg vil selvfølgelig blive glad, hvis i vil kommentere på mine forskellige blogs og på MadMedVibs’ side på Facebook (“like” også gerne denne side, hvis du synes 🙂 )

Lær at lave mad hos Vibs – klik her

kh Vibs 🙂

 

 

LCHF ostekiks og nem laksemousse

Ostekiks, også kaldet FatHead Crackers 🙂 En pragtfuld snack, når man bare trænger til en bid af et eller andet, eller til at skovle en gang laksemousse, flødeost, smør eller hvad du nu synes, oven på. Som vanligt, brugte jeg, hvad jeg havde i køkkenskufferne. Her er kiksene bagt med sesammel. På billedet er der tilføjet en klat laksemousse og persille. Nem opskrift længere nede i bloggen på laksemoussen. Spis gerne lækre, rå grøntsagsstave til og du har en skøn, sund, mættende LCHF-ret.
Ingredienser – ostekisk til en god stor portion:
  • 170 gr revet ost. Mozzarella if. original opskrift. Jeg brugte emmentaler
  • 85 gr sesammel. Mandel- eller kokosfibermel er også et alternativ. Det skal være det fintmalede mel fra f.eks. Funktionel Mad/Naturkram. Hvis der bruges kokosfibermel, skal det kun være 40 gr.!
  • 2 spsk flødeost, f.eks. Philadelphia. Brug noget af resten af flødeosten til laksemoussen
  • 1 æg
  • Lidt friskkværnet peber
  • 1/2 spsk tørrede krydderier. Jeg har brugt røget paprika. Brug fantasien 🙂
  • Bagepapir
Fremgangsmåde – ostekiks: NB: Dette kræver en microovn.  Gryde over meget svag varme kan afprøves
  • Bland revet ost og mel godt sammen. Der må ikke være klumper af melet
  • Tilsæt flødeost og rør godt rundt igen. Brug meget gerne hænderne for at få blandet alt godt sammen
  • Ind i microovnen på HIGH i 1 min. Brug en ikke for stor skål
  • Rør godt rundt og ind i microovnen på HIGH for yderligere 30 sek.
  • Tilsæt ægget, lidt peber og krydderi og rør blidt rundt
  • Tænd ovnen for 200 gr. varmluft
  • Placér dejen mellem 2 stykker bagepapir og rul tyndt ud, mens dejen er lun. Brug gerne en dejskraber til at skubbe kanterne ind, rul igen, og sørg for at få nogle pæne, lige kanter.
  • Det er vigtigt, at dejen ikke er for tyk, så bliver kiksene for seje
  • Fjern det øverste bagepapir og lad dejen køle lidt, så er den nemmere at skære ud
  • Bagepapir på 2 bageplader
  • Skær dejen ud i små firkanter og placér dem efterhånden på bagepladerne. Brug en dejskraber til at flytte dem over
  • Bag kiksene i 3-5 min. på hver side. Samtidig med, at kiksene vendes, byttes der også rundt på pladerne. (Bedre resultat if. min ovn)
  • Kiksene skal være let gyldne, ikke overbrune.
  • Køl kiksene af på en bagerist
  • Kiksene kan nu enten puttes i køleskab eller fryser.

TIP: Jeg synes, at de er bedst nybagte. Kiksene bliver lidt mere seje, når de har været i køleskab eller fryser. men på den anden side, det gør faktisk ikke så meget. Bare en anden slags fornemmelse i munden 🙂

Ingredienser og fremgangsmåde til nem laksemousse: (Frosne laksefileter er tit på tilbud):
  • 2 stk laksefileter, der sænkes ned i kogende vand og simrer i 3-5 min.
  • Dryp laksen godt af i en si. Lad laksen helt afkøle. Hvis der er skind på fileterne, fjernes dettee. Spis gerne skindet med stor fornøjelse 🙂
  • Laksen op i en en skål og tilsæt 2-3 spsk flødeost, f.eks. Philadelphia
  • Tilsæt saften af 1/4 lemon eller så meget, som du kan lide smagen syrlig
  • Rør godt rundt
  • Smag til med salt og peber

Så meget god fornøjelse ! 🙂

Lær at lave Mad Med Vibs – klik her

KH Vibs

 

 

LCHF ovnbagte hvidkålsskiver med hvidløg, olivenolie og persille

En anderledes måde at spise hvidkål på. Retten kræver noget tid i ovnen, afhængig af, hvor gennembagt kålen skal være if. din smag. Til gengæld en superbillig og alternativ måde at få gode grøntsager indenbords. Se TIP længere ned i bloggen til for/interval-bagning og udnyttelse af rester.

Ingredienser:
  • så mange skiver af 1 cm tykkelse af et hvidkålshovede, som du ønsker og, der kan være på bagepladerne
  • 2,5 spsk olivenolie til 4 skiver
  • 1,5 fed presset hvidløg til 4 skiver
  • finthakket persille til pynt
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 gr varmluft. Jeg vil ikke sætte varmegraderne højere op af hensyn til, at de yderste kålblade hurtigt bliver brankede
  • Sæt hvidkålshovedet (stokken nedad) på et spækbræt og skær skiver af. Yderskiverne er nemmest at håndtere.
  • Sæt hvidkålsskiverne på en bageplade eller to. Saml skiverne lidt, hvis de yderste blade løsner sig
  • Bland olie, presset hvidløg, salt og peber sammen
  • Pensl skiverne med olie-hvidløgsblandingen. Sørg for, at hvidløget bliver fordelt på hver enkelt stykke
  • Bag skiverne i ovnen 1 – 1,5 time i ovnen, alt afhængig af, hvor mør kålen skal være
  • Hvis 2 bageplader bruges, byt rundt på dem efter halv bagetid
  • Tag kålen ud af ovnen
  • Smag et lille stykke for at tjekke mørheden, ellers ind i ovnen igen. Tilsæt evt. lidt salt og peber og drys evt. med ekstra olie
  • Drys med persille ved servering

TIP: Jeg testede interval-bagning til en travl dag: Bagte først hvidkålsskiverne i en time på 150 gr varmluft. Tog dem ud og lod dem stå og vente på køkkenbordet. Bager færdigt ved 180 gr, til kålen er mør. Ved servering drysses med persille.

TIP: Kålen kan sagtens genopvarmes på svag varme i ovnen. Hold øje, så hvidkålen ikke brankes. Dryp evt. med lidt ekstra olivenolie eller nogle klatter smør, forinden retten sættes ind i ovnen.

TIP: udnyttelse af rester for persillen: Klik her for mørbradgryde. Søg efter hvidkål i opskriftsregisteret og få gode forslag til udnyttelse af hvidkålsresterne. Jeg brunede resten af hvidkålen (fintsnittet) i lidt smør, tilsatte lidt fløde (som jeg havde til overs fra mørbradgryden) og lod kålen dampe mør under låg på svag varme. Krydr med salt og peber. Ind i fryseren, og jeg har sunde grøntsager i en fart til en anden god dag 🙂

God fornøjelse – KH Vibs 🙂

Lær at lave mad hos MadMedVibs – klik her

1 2 … 6
Copyright 2014 Vibeke Nielsen Blog. All Rights Reserved. MadMedVibs. Druehaven 33, st. th, 2500 Valby. CVR-nr. 29 73 18 10. Tlf. 40 88 63 15. E-mail: nielsen.vibs@gmail.com